Вареники с картофи и патладжан
Сварете картофите и тавана, добавете куркума, асафетида. Изплакнете патладжаните и ги нарежете на малки кубчета, поръсете със сол и поставете под налягане, така че стъклото да е горчиво. След това отцедете получената течност и запържете патладжана в растително масло. Смесете готовите патладжани с картофите и подправките. Замесете тестото от вода, брашно и сол, разточете и изваете като обикновени кнедли.
Зелеви сарми
1 чаша ориз, 2 моркова, 1/2 чаша орехи, няколко стръка кориандър.
Сварете леко листата на бялото зеле, отчукайте надебелените места по листата, сложете каймата и завийте всяко листо.Мляно месо:сварете ориза, запържете ситно нарязаните моркови, накълцайте ядките в кухненски робот, нарежете на ситно кориандър. Комбинирайте всичко и разбъркайте добре.
Сложете сармите в тенджера, налейте леко вода, сложете пържените домати, може доматено пюре, притиснете с чиния и оставете да къкри, докато омекнат. Сервирайте на масата със сос. Сос от ядки: Смелете 1 чаша орехи в кухненски робот, добавете 1 връзка ситно нарязан кориандър, асафетида. Налейте вряща вода до консистенцията на заквасена сметана, сол на вкус, оставете да изстине.
Мързеливи сърми
1 кг зеле, 2 моркова, 1 чушка, 4 средни домата, 1 чаша ориз, растително масло.
Сварете ориза до полуготовност. Запържете леко моркови, чушки и домати в чугунен съд. Когато зеленчуците са готови, добавете ситно нарязано и осолено зеле, след 5 минути добавете сварения ориз, разбъркайте всичко добре и оставете да къкри още 5 минути. След задушаване се добавя дафинов лист. По желание може да се добави кориандър.
Пълнени зеле с леща или боб
Сварете 1 чаша леща или боб, комбинирайте с 1/2 чаша ориз, асафетида. сол,увийте в зелеви листа, сложете в тенджера, залейте с доматен сос и оставете да къкри до омекване.
Елда със зеленчуци.
3 моркова, 1 бр. цвекло, 3 с.л. лъжици зелен грах, 3 домата, 1 чаша нарязано зеле кольраби, 1 чаша елда, магданоз, целина, пащърнак, сол на вкус.
Настържете морковите и цвеклото на едро ренде. Нарежете доматите на парчета. Сортирайте елдата, измийте. Поставете цвеклото на дъното на тигана с първия слой, вторият - една трета от количеството елда, 3 - моркови, 4 - отново една трета елда, 5 - кольраби, 6 - останалите зърнени храни, 7 слой - домати със зелен грах. Налейте гореща подсолена вода, оставете да заври, гответе 6-8 минути и оставете 10-25 минути без нагряване при затворен капак.
Сервирайте на масата, поръсете всичко с магданоз, целина, пащърнак.
Гювеч като топла закуска
Патладжан, зелена чушка, зелен фасул, домати, магданоз, ориз 200, сметанов сос. Всякаква пропорция зеленчуци.
Измийте чушките и отстранете семената. Пипер и зелен фасул се попарват с вряща подсолена вода. Ако чушката е голяма се нарязва на 4 части. Обелете патладжана, нарежете на филийки, посолете, за да освободите горчивината, след това изплакнете, подсушете и запържете в растително масло. Измийте доматите, нарежете магданоза. Пригответе сос от заквасена сметана. На дъното на тавата се слагат домати и магданоз, след което се слагат на пластове измит ориз, чушки, боб, патладжани, залива се със сметанов сос, задушава се 20-30 минути във фурната.
Печен карфиол, изпечен в сметана
По тази рецепта можете да готвите: тиквички, тиква, патладжан. Но за разлика от карфиола, тези зеленчуци се нарязват на филийки с дебелина 5 мм, нареждат се в тава ведин слой и се запържват от двете страни в малко количество олио до златисто кафяво. След това те като зелето се запичат на фурна със сметана 0,5-1 л разтопено масло, 1 кг карфиол, измит и разделен на малки розички, ½ ч.л. асафетида, 1 ч.л. куркума, 250 заквасена сметана, 1 ч.л. сол
Пригответе мазнина поне 7 см. Когато розичките станат златисто кафяви, ги извадете и ги прегънете в гевгир. Добавете 1 супена лъжица гхи в тигана и загрейте на среден огън. Добавете асафетида и куркума и веднага добавете сотираното зеле. Разбъркайте, отстранете от котлона, залейте със заквасената сметана и поставете в предварително загрята фурна. Пече се на умерен огън около 10 минути. Извадете от фурната, поръсете със сол и разбъркайте. Сервирайте със сварен ориз.
Разядка с патладжани