Vd - обемът на купата или съда за разбиване, dm; K е коефициентът на пълнене на купата или контейнера;

Vd - обемът на купата или съда за разбиване, dm;

K е коефициентът на пълнене на купата или контейнера;

Изчислените данни са обобщени в таблица 2.44

Таблица 2.44 - Изчисляване на времето за работа на тестомеса

Име на теста

Тегло на тестото

Плътност на тестото, kg/dm

Брой партиди

Време за работа на машината

Време на една партида, ч

Общо, ч

Мая

Пуф

По формулата (2.2.11) определяме общото време на работа на машината.

Степента на използване на машината се намира по формулата (3.6):

Брой купиn

определя се в зависимост от продължителността на подготовката на конкретен тест, броя на партидите и времето на основната смяна по формулата: (2.2.12)

, (2.2.12)

където е общото време на работа dezh, h;

T - продължителността на семинара, h

- време за нарязване и изпичане на последната партида тесто, h (3 h)

Общото време, през което купата е заета, се определя по формулата: (2.2.13)

, (2.2.13)

където - време за зареждане на купата, min (5-10)

- време за месене на тестото, мин. (20-40)

- време за ферментация на тесто с мая, мин. (180-360)

- време за разтоварване на купата, мин. (5-10)

- време за измиване на купата, мин (10-15)

Общото време за заемане на съда за месене на тесто без мая се намира по формулата: (2.2.13)

Общото време за заетост на съда за месене на бутер тесто също се намира по формулата (2.2.13):

Броят на купите за приготвяне на тесто без мая се определя по формулата: (2.2.12)

Броят на купите за приготвяне на бутер тесто също се определя по формулата (2.2.12):

По този начин. въз основа на изчисленията за подготовката на тестаприемете машина за месене на тесто по каталог на търговско оборудване, например: Fama F1 16 с капацитет 100 и една купа,

Търговско оборудване Оборудването в трапезарията е разположено така, че посетителят да има свободен достъп до линията за раздаване и всички маси за хранене. Пътеките трябва да са безопасни. За свободното движение на посетителите в трапезарията между масите и станцията са разположени основни и второстепенни пътеки.

Технологично изследване на ястието „Зеленчукова запеканка със сметанов сос с домати” (наименование на ястието, гарнитура, сос) № Наименование на суровините Прием на кулинарна обработка Физико-химични процеси Краен продукт на процеса 1 Картофи Обелете, измийте, нарежете на филийки, сварете Желатиниращо нишесте Варени картофи (след пюре).

---