Веднъж прочетено в списание
Веднъж прочетох статия в списание "Техника на младостта", № 10 за 1990 г., как един гражданин консервира гъби със солна киселина, цитирам тази статия дословно (маркирана в червено):
Съвсем наскоро почерпих приятелите си с консервирани шампиньони, които бяха събрани преди 8 години. Никой не се страхуваше да се отрови - в моя метод на консервиране и аз, и приятелите ми сме абсолютно сигурни - те са се почерпили повече от веднъж.
Въпросът е, че в продуктите добавям. солна киселина. И напразно се страхувате да махате с ръце! В аптеките за медицински цели се продава осем процента солна киселина, но не може да се използва киселина с по-висока концентрация.
Обикновено се използва оцетна киселина - в солидни количества не позволява на различни бактерии да се размножават, а също така спасява от ботулизъм. Но много хора не искат да направят предястието твърде пикантно, не добавяйте оцетна есенция - последствията понякога са тъжни.
Аз правя така: за литров буркан използвам 105 ml 8,3% HCl, тази, която се продава в аптеките. Тези съотношения ги извадих на базата на експерименти - обичам да ловя гъби. Водата, съдържаща се в продукта, трябва да представлява, според моите изчисления, 0,9% HCl - количество, еквивалентно на най-малко 5% ледена (т.е. кристална) оцетна киселина.
Но това не е всичко. Консервираните по моя начин буркани стоят дълго време, но преди сервиране, аз провеждам определена химическа реакция директно в тях. Добавете 20 г сода за хляб към същия литров буркан и разбъркайте всичко добре. В резултат на реакцията ще се получи въглероден диоксид и приблизително 1% (от съдържанието на буркана) трапезна сол, което само ще подобри вкуса на ястието (между другото, когато консервирате, солта изобщо не е необходимо да се слага). Ще добавя, че неутрализирането на голямо количество содаоцетна киселина ще доведе до образуването на натриев ацетат, който всъщност не трябва да се консумира в храната.
За да се спести контейнер (и киселина), гъбите могат да се пържат - обемът ще намалее 2-3 пъти. Пробвах консервиране със солна киселина и различни зеленчуци. Мисля, че моя метод би бил полезен за силажиране на фураж. В същото време, в допълнение към содата, бих посъветвал да използвате креда, костно брашно. Интересно е да се изпробва нов вид консервиране в риболовни бази, особено в тропиците, където замразяващите растения изразходват много енергия.
Същността на метода: 1. Вместо оцет се използва солна киселина.
2. Преди да използвате продукта, солната киселина се неутрализира със сода за хляб, в резултат на неутрализацията се получават готварска сол, въглероден диоксид и вода: HCl + NaHCO3 = NaCl + COO↑ + HOH
Веднъж се опитах да консервирам краставици по този начин. Краставиците са добре запазени. Но. Въглеродният диоксид, отделен по време на процеса на неутрализиране, разкъсва краставицата почти на каша, така че може да е възможно да се консервират гъби с този метод, но не и краставици и други доста деликатни зеленчуци.
Имам обаче идея как да избегна това (разваляне на продукти от отделен въглероден диоксид) - просто трябва да неутрализирате солната киселина не със сода за хляб, а със сода каустик NaOH (естествено с помощта на химически чист реагент), в резултат на което имаме:
HCl + NaOH = NaCl + HOH, т.е. Завършваме със сол и вода.
Сварих буркана и капака, гъбите, сложих ги в буркана, налях киселина:
Зимата ще го отворя, ще го неутрализирам със сода каустик (NaOH) и ще докладвам резултатите.
06 май 2008 Онзи ден опитах тези консервирани гъби.
Гъбите запазват формата и цвета си. Киселинна неутрализация същопремина успешно - няма кисел или алкален вкус.
Но гъбите са твърде нежни. Явно няма достатъчно сол. Според мен е необходимо да се добавят три пъти повече киселини, така че при неутрализиране на киселината да се образуват повече соли или същото количество киселина, но заедно с киселината да се добавят обикновени NaCl соли.
2 грама готварска сол в същия буркан. След неутрализиране на киселината - вкусът е нормален, не много солен и
не е много пресен, но краставиците са много меки, няма хрупкане, да знаете. Така че за консервиране
краставици, е необходимо да се вземе малко киселина, очевидно около 1%, не повече. С консервиране на гъби ще