Видове чай

Чаят често се нарича различни отвари от плодове, цветя, различни части от растения. Но може би в народната медицина това е вярно, но у нас, в кулинарията, той е единственият, независимо, че има достатъчно от видовете му за всеки вкус и цвят. Изводът е, че само едно растение ни дава суровината за тази напитка - чаеният храст, или още го наричат чаено дърво.

Видове обработка на чаени листа

Ако проследим всички етапи на производството на чай, от плантацията до рафта в магазина, можем ясно да идентифицираме основните.

Увяхването настъпва при температура около 40°C и продължава около 4-8 часа, необходимо е листът да загуби част от влагата.
Усукване на чаеното листо, механична обработка, необходима за извличане на сока.
Ферментацията протича под въздействието на въздуха, т.е., с други думи, листата се окисляват, вътре има процеси на разлагане на вещества в тези, които ще дадат вкус, цвят и аромат на бъдещия чай. Колкото по-дълъг е процесът (може да отнеме няколко дни), толкова по-тъмна става суровината и толкова по-силна е промяната в аромата на чая от билков към по-познат чай.
Сушенето спира окислителните процеси, като температурата, при която протича е различна за всеки вид чай.
Сортиране втората механична операция, тук цели или нарязани чаени листа се разделят по размер и също се отсява прах, който между другото също се използва.

Различните видове чай се подлагат на тези операции в различна степен, грубо казано, това е, което осигурява разнообразието на напитката. Например, преди окончателното опаковане на готовия продукт се добавят добавки (за чайове с бергамот, мента и др.).

И между другото, напълно забравих да кажа, че чаят не е само листа,но също и пъпките на чаения храст и колкото повече от тях, толкова по-добър се счита чаят (особено младите пъпки и листата се оценяват).

Сортове чай

Видове чай по цвят (степен на ферментация)

Цветът на чая зависи от това колко дълго и колко силно са ферментирали чаените листа или с други думи от степента на окисление.

Белият е един от парадоксите на имената на чай, защото при варене е по-тъмен от зеления (има жълто-зелен оттенък) и се окислява по-силно. Такъв чай се прави от пъпки (върхове), които са покрити с бели власинки (те дължат името на чая) или смес от пъпки с млади листа. Преминават през минимален брой производствени операции, като най-често се сушат и сушат. Поради това този вид чай запазва максимално своята свежест и полезни свойства и е особено ценен в чаените традиции.

Жълтото е кръстоска между, познахте, бяло и зелено.

Зеленият чай се обработва с пара преди ферментация, а самото окисляване става слабо и кратко, така че чаените листа запазват зеленикавия си оттенък (от светъл към тъмен) и го прехвърлят в бульона след варенето.

Oolong, в България се наричачервен чай (в Китай по някаква причина е син или тюркоазен), междинен вид чай между традиционния черен и зелен чай. От първия той получи аромата, а от втория - подчертан вкус. Според степента на ферментация може да бъде или по-близо до зелено, или до червено (или „черно“ според нас). Това се постига чрез външно окисление и запазване на вътрешните слоеве на зрелите чаени листа (събрани от възрастни храсти) непокътнати.

Червено, ако е по китайските стандарти (за нас е черно, както и за европейците). всичкоразногласията в името опират отново до степента на ферментация на листата. Защо при варене чаят може да бъде оранжев, червен и черен. Популярността и разпространението на този вид чай може лесно да се обясни с факта, че по време на съхранение и транспортиране има малко, което може да повлияе на качеството му, той запазва свойствата си много добре.

Черно или по-скоро „тъмно“, основното му име еПуер. При производството на този вид чай се използват както млади пъпки, така и зрели листа на чаеното дърво. Първо се обработват като за зелен чай, а след това изкуствено отлежават. Смята се, че този вид чай само подобрява вкусовите си качества с времето.

Най-популярните са черен (червен) и зелен чай, те са най-лесни за намиране на рафтовете на всеки магазин. Всеки вид чай има няколко подвида, те най-вероятно могат да бъдат намерени в специализирани магазини за чай и магазини, не съм сигурен, че има такова разнообразие в обикновените супермаркети, по-често това са обичайните сортове с добавки.

Видове чай по начин на обработка и сортиране

Лист (голям размер):

Флаури Пеко (FP);
Orange Peco (Орегон);
Пеко (дясно);
Пеко Сухонг (PS).

Счупен (среден размер (от английската дума broken)):

Broken Orange Peco (VOR);
Счупен Пеко (ВР);
Broken Peco Suchong (BPS);
Peco Dust (PD).

Бебе (малък размер, понякога дори прах):

Fannings (Fngs) - резници;
Прах (D) - бебе.

Някаква абракадабра, съгласен съм, но всичко ще стане ясно, ако разберете какво означават буквите в тези съкращения:

T. (Tippy, "върхове") - основно неразцъфнали пъпки от чаени листа, придаващи вкус и аромат.
F. (Flowery, “flaveri”, близо до цветя) - чай от листа, растящи до пъпката на нов лист и пъпки.
P. (Pekoe, “pe-ko”) - по-къси и по-груби листа без пъпки.
O. (Orange, "портокал") - чай от млади цели усукани листа.
S. (Sushong, Souchong, “sushong”) в началото - долните листа, придаващи на чаения букет специфичен нюанс.
Б. (Счупен, „счупен“, счупен) – чай от нарязани листа.
S. (Специален, "специален", специален) накрая - избран чай, който е изключителен за всякакви характеристики.
G. (Златен, „златен“, златен) - смес от листа от най-добрите, „златни“ сортове.

В допълнение към дълголистния, два вида чай също се отличават по вид обработка, но те не са толкова популярни. И така накратко:

Пресова - суровините се пресоват в брикети (или тухли), плочки и таблетки. Първите се правят от листа от долните клони на чаеното дърво и дори издънки, докато вторите са страничен продукт от дълги листа, те се правят от трохи от чаени листа и прах (и също се пекат след пресоване).

Extracted е разтворим чай със слаб вкус и аромат, който е изкуствено подсилен с помощта на добавки.

Видове чай по крайна форма и опаковка:

Бучки (усукани листа от чаено дърво), които се образуват по време на навиване и сушене, обикновен насипен чай от листа;

Нарязаните чаени листа (това, което се нарича счупено) се предлагат в различни форми от продълговати (по-скоро като пръчици) до почти квадратни с всякакъв размер (обикновен обикновен чай);

Гранули. По принцип това е обикновен чай, просто по време на усукване той също се нарязва, за производителите е по-изгодно, има по-малко отпадъци. А за потребителя - най-доброто варене (силно), наситеновкус и цвят, но ароматът страда, в смисъл, че отслабва (в сравнение с листните видове чай);

Прах (разтворим). В родината на чаените традиции (Китай, Индия, Шри Ланка) се изолира сок от пресни чаени листа, от които след това се произвежда прах чрез дехидратация, но има и друг начин за получаване на праха и той се използва активно от капиталистическа Европа (също САЩ). И долната линия е да вземете насипен чай, да направите отвара и вече да получите чай на прах от този разтвор. Оказва се по-евтино, което също се отразява на качеството (и това не означава непременно, че е ужасно, просто по-лошо от това на азиатците). Тук всичко е логично;

Пакетчета чай. Качеството му зависи от използваната суровина. По принцип колкото по-малко, толкова по-зле. Това може да бъде просто добър насипен чай или, което е типично за евтините чайове, прах.

Чаят с дълги листа е запечатан, когато е опакован в найлонови торбички или фолио.

Това е всичко за днес, някой ден ще говорим за полезните свойства на чая и как да варим различни видове. Между другото, все още има рецепти за чайове, с различни добавки или като цяло необичайни на вкус.

Останете с нас, приятно чаено парти!