Видове и сортове ориз
Оризът е една от най-древните зърнени култури на Земята. Родината му е Азия, територията на съвременен Тайланд и Виетнам. Хилядолетие след хилядолетие оризът постепенно завладява все повече и повече пространство, докато не се наложи по целия свят.
Много бързо хората отбелязаха лечебните свойства на този вид зърнена култура. Първоначално оризът, както и отвара от него, са били използвани като лекарство за възрастни хора и за възстановяване на отслабените след дълго боледуване. Използвал се е и като храна, като украса, приготвяна при тържествени поводи.
След няколкостотин години оризът твърдо влезе в менюто на почти всички националности по света. Оризът е пренесен в България не толкова отдавна, преди около двеста-триста години, и се е наричал Сорочинско просо. В онези дни най-популярната култура в Русия беше просото, каша, от която дори князете не се отклониха.
Какви сортове ориз съществуват и защо е забележителен
Има около 10 000 от всички видове ориз и няма нито един човек, който да може да се похвали, че е опитал абсолютно всички сортове ориз.
Тази зърнена култура се класифицира по няколко критерия: дължина, цвят и аромат на зърното, според метода на обработка, според процента натрошени зърна след обработка.
По дължина оризът се разделя на дългозърнест, среднозърнест и кръглозърнест.
Дългозърнестият ориз е дълъг около 6-8 милиметра, консумира малко вода при готвене и е най-универсалният вид от всички. Особено подходящ е за готвене на ронливи ястия, гарнитури, пилаф. Расте предимно в Америка, Азия и Австралия.
Средното зърно е малко по-късо по дължина, съдържа повече нишесте, изразходва голямо количество течност по време на готвене и не е толкова ронливо като дългозърнестото. Честодобавя се към супи или зърнени храни. Положително се различава от другите видове ориз по това, че по време на готвене абсорбира вкуса и аромата на съставките, приготвени в същия съд. Култивира се предимно в Испания, Италия, Бирма.
Кръглозърнестият ориз има почти кръгла форма, съдържа повече нишесте от дългозърнестия, консумира много течност и при варене става почти желеобразен. За ронливи ястия този вид ориз определено не е подходящ, но е незаменим в пудинги, млечни каши и гювечи. Свикнал е в България, Китай, Япония.
Цветовата гама на ориза варира от искрящо бяло до наситено кафяво. Зависи от метода на обработка. Оризът е надарен със снежнобял цвят поради внимателно смилане, но витамините и минералите, съдържащи се в зърното, са пожертвани за красота. Но времето за готвене е намалено, само 10-12 минути. Колкото по-малко се обработва оризът в мелничка, толкова по-тъмен е цветът му и толкова по-полезен е той.
За да се запази максимално всичко, с което тази зърнена култура е толкова полезна, оризът се готви на пара. При такава обработка в зърната се запазват до 80 процента от всички вещества. И едва след пара, оризът се полира внимателно, за да не се повреди външната обвивка, което е особено полезно за здравето.
Ароматът и вкусът на зърното зависи от почвата и климата, в който расте оризът. Перлите на ориза са такива сортове като басмати, жасмин и камалино, които са особено ароматни и имат наистина изискан вкус.
Процентът на натрошени зърна определя степента му, но не и качеството като такова. Просто, колкото по-счупено зърно, толкова по-нисък е класът и съответно цената на зърнените култури. Ако красотата на ястието няма значение за вас, можете спокойно да закупите третия, най-нисък клас ориз.
Все още се използва вхраната е див ориз, който по съдържание на витамини, минерали и аминокиселини заема водещо място сред останалите.
Как правилно да съхранявате ориза
Всяка зърнена култура се съхранява далеч от миризливи продукти, на сухо място. Стъклени или метални контейнери с плътно затварящи се капаци са идеални за това. За по-добро съхранение ценителите препоръчват в ориза да се слагат сушени шушулки от червен пипер или обелени скилидки чесън.
Полезни свойства на ориза
Оризът съдържа до 78 процента от сложните въглехидрати, необходими на човешкото тяло, а въглехидратите са енергия. Съдържа ориз и витамини от група В, аминокиселини, протеини.
И за разлика от много други зърнени храни, оризът не съдържа глутен. Практически не съдържа сол, но калият присъства в големи количества, което блокира солта в тялото, което се отбелязва от лекарите. Ето защо тази зърнена култура се препоръчва в много диети, насочени към прочистване на организма или отслабване.
Използването на ориз в готвенето
В ястията оризът се използва в повечето случаи във варена форма. При приготвянето на първите ястия зърнените култури се добавят към супи, ронливи или млечни каши се приготвят от ориз, сервират се като гарнитура.
Но вторите ястия с ориз са най-разнообразни, а един от най-популярните в света е пилафът. В България най-често срещаният узбекски пилаф, но всеки го готви по свой начин, известни са около 600 вида пилаф. В плънката на пълнени чушки се добавя ориз, приготвят се кюфтета, оризови гювечета.
Обичайно е славяните да готвят кутя, това ястие се освещава в църквата и се раздава на съседите, бедните и бедните в дните, когато се почитат мъртвите. Свареният ориз се замесва със сладост - мед, стафиди, захар или конфитюр и се сервира с постно мляко. Източните славяни готвят кутя за Коледа, Новагодина и Кръщението. Също така е обичайно да се яде кутя в първия петък на Великия пост.
Оризът е толкова популярен в кулинарията, че дори сред сладкиши и десерти е намерил приложение. От него правят сладки пудинги, пайове и дори сладолед! Ако тези идеи ви вдъхновяват, приятен апетит!