Видове сайдер, състав, полезни свойства и вреда
Описание
Заедно с джина с тоник, напитката, наречена сайдер, уверено си проправя път в сърцата на любителите на нискоалкохолните напитки. Получава се чрез ферментация на плодов сок без дрожди, като за приготвянето му са подходящи само определени сортове суровини. Например ябълките или крушите, които сме свикнали да ядем, най-често не се използват за приготвяне на сайдер, тъй като нямат достатъчно фенолни съединения, наречени танини. Това е танин, който инхибира растежа и размножаването на бактериите, така че във фермите е обичайно да се отглеждат специално необходимите плодове, които се използват специално за производството на сайдер.
Тази напитка е особено популярна във Франция, Германия и Испания, но няма да откаже сайдер в други части на света. Интересно е, че името му има френски корени, тъй като първите контейнери с тази кипяща течност за първи път видяха светлината на територията на тази страна. Въпреки това, жителите на Австрия и Германия са свикнали да наричат сайдер по свой начин - Apfelwein, британците наричат тази напитка британски вина, а в Америка можете да намерите надписа Apple Jack на етикета на бутилката.
За тези, които намират Калвадос за твърде силен, сайдерът е най-добрата алтернатива. Може да се използва не само като добър аперитив, но и да се използва при приготвянето на различни коктейли. Най-добрият акомпанимент към сайдер са сини сирена, шоколад, пъпеш и десертни ястия.
История на сайдера
Гръцкият географ Страбон споменава за приготвянето на напитка, наподобяваща сайдер в земите на Астурия през 60 г. пр.н.е. През 19 век ябълковите овощни градини в Северна Испания заемат значителни площи, а нарастващата популярност на сайдера във Франциянасърчи производителите да произвеждат подобни продукти в големи количества. За подобряване на сортовете ябълки бяха въведени френски сортове с подходящи плодови свойства. (Ябълките за сайдер трябва да са горчиви или кисели, наситени с танини.) Основните градинарски ферми са съсредоточени в Астурия, Навара, в Северна Испания, в Страната на баските, на брега на Бискайския залив. През 2002 г. в Астурия е създаден регион Астурия DOP (Denominación de Origen Protegida) - аналог на френския AOC.
ПроизводствоСайдер
В края на лятото ябълките се берат, пресоват се, сокът се оставя да ферментира около 5 месеца, след което част от сайдера се филтрира и бутилира. Останалият сайдер се съхранява в големи хладилни резервоари и се бутилира според нуждите през цялата година. В Страната на баските след ферментация сайдерът се бутилира в малки дървени бъчви, които се отварят по време на празници или в сайдер барове.
Видове сайдер
Испанските сайдери са умерени по сила, което допринася за високо ниво на консумация - 54 литра сайдер годишно на човек. Това е най-високата цифра в Европа, което показва, че испанците и баските обичат не само да пият сайдер, но и да използват сайдер в готвенето. Голям брой сосове и десерти се приготвят с помощта на ароматна газирана напитка, която подобрява храносмилането и благоприятно подчертава вкуса на ястието.
Сайдер от Астурия (Sidra de Asturias) е регистрирано наименование за произход, за чието производство се използват ябълковите сортове Raxao и Xuanina. Астурийският сайдер има сладък вкус, докато баският сайдер има забележима киселинност и стипчивост.
Традиции за пиене на сайдер
Астурийският сайдер обикновено се налива в чаша от бутилка от височина 60–80 см и се сервира веднага.Една порция сайдер трябва да включва обема на една глътка. По този начин, за да изпиете следващата порция сайдер, е необходимо да повторите процедурата. При баските пък е прието сайдерът да се налива от малка дървена бъчва. Обичайно е първата бъчва отлежал сайдер да се изпие в голяма компания в сайдер бар през нощта с възклицанието tksotks! (което означава първия сервиран сайдер за годината) след всяка изпита чаша. Собственикът на бара се грижи всеки да има пълна чаша.
Интересни факти
От 1981 г. Usurbil е домакин на годишния шампионат на виночерпците, където производителите на сайдер представят своите реколти, а публиката дегустира най-добрите сортове на напитката.
Видове сайдер
На първо място, заслужава да се отбележи, че в зависимост от използваните суровини се разграничават такива видове сайдер като ябълка (най-често срещаната), круша и много други. Това означава, че тази напитка носи общото си име въз основа на разнообразието от плодове или плодове, които се използват при нейното производство.
Освен това различните страни имат свои собствени видове сайдер. Например, испанските сайдери се характеризират с умерена сила - това допринася за доста високо ниво на консумация на тази напитка - петдесет и четири литра на човек годишно. Трябва да се отбележи, че това е най-високата цифра в Европа, което показва, че баските и испанците не само пият сайдер, но и го използват за кулинарни цели. С помощта на тази ароматна газирана напитка се приготвят значителен брой десерти и сосове, които благоприятно подчертават вкуса на готовото ястие.
Съставки за сайдер
Доказано е, че умерената консумация на тази напитка не само забележително утолява жаждата, но и има благоприятен ефект върху човешкия организъм. Това се дължи на състава на сайдера, който съдържа многополезни вещества, които са отговорни за нормалното функциониране на вътрешните органи.
Поради наличието на определени елементи в състава на сайдер, се смята, че тази натурална напитка е в състояние да очисти тялото от отрови и други вредни вещества от различен произход, както и значително да подобри метаболизма, като по този начин удължава младостта.
Как да си направим у дома?
Характеристика на приготвянето на сайдер е, че ябълките не се измиват, а само се избърсват с мокър парцал, тъй като повърхността им е покрита с диви дрожди, което допълнително ще осигури ферментацията на сока. След това се оставят за 2-3 дни в топло помещение. След това опашките се отстраняват, а целите ябълки се намачкват с кухненски робот. След това трябва да подготвите контейнер за ферментация. В зависимост от броя на ябълките, това могат да бъдат трилитрови буркани или дървени бурета.
Съдът се измива и се пълни 2/3 с ябълкова каша. По-голямата част от буркана трябва да остане свободна: това пространство ще е необходимо за пяна и въглероден диоксид, които се отделят по време на процеса на ферментация. На 1 кг ябълки се добавят 120 г захар, цялата смес се разбърква добре. След това бурканът се увива с марля и се оставя на тъмно място за 4 дни. Всеки ден ябълковата каша се разбърква, докато се появи пяна, а също така се усеща характерна миризма на ферментация. След като ябълките ферментират, е необходимо да изцедите сока от тях и да го излеете в друг съд за по-нататъшна ферментация.
На контейнера трябва да се монтира воден затвор. Изработена е от пластмасов капак и гъвкава тръба. Тръбата от комплекта капкомер се вкарва в дупка, направена в центъра на капака, празнините са покрити с пластилин. След това краят на тръбата се спуска в бутилка ябълков сок. Много често катоводен затвор използвайте гумена ръкавица, изрязана на правилното място.
За да направите истински сайдер, сокът трябва да ферментира 40-65 дни.
На дъното ще се появи утайка, която ще трябва да се отцеди. Сокът внимателно се излива през тръба в друг съд и утайката се измива. След това манипулациите се повтарят отново с монтирането на воден затвор върху контейнер с ябълков сок, който вече е забележимо изсветлен.
Сайдерът трябва да отлежи в рамките на 3 месеца. Крепостта на домашния сайдер е 6-7 градуса. Това е нискоалкохолна напитка с цвят на мед и характерен вкус и мирис на ябълка. По същата технология можете да получите крушов сайдер („пери“) или да направите ябълково-крушов сайдер.
Как се прави без захар
За да направите сайдер по класическата технология без захар, е необходимо да подготвите само достатъчно количество зрели ябълки. Първо, изстискайте сока от ябълките и го защитавайте за един ден. След това сокът се излива в подготвен съд и утайката се отцежда. Както в предишната рецепта, монтира се воден затвор и контейнерът с бъдещия сайдер се поставя на тъмно място за 3-4 седмици. След като ябълковото вино се излива в друг съд, за да не докосва утайката. Напитката се затваря с капак и се оставя за 3-4 месеца на тъмно помещение. След това отново се филтрира и бутилира. В зависимост от сладостта на ябълките, от които е направен сайдерът, напитката ще се окаже със сила от 6-8 градуса.
Как да пием правилно
Пиенето на сайдер има своите тънкости. Това е изключително лека и приятна напитка, която дава добро настроение и в същото време оставя главата бистра. Правилно е сайдерът да се пие хладен. Това е чудесен начин да се разхладите през горещото лято.
Във Франция, където ябълковият сайдер се смята за наистина легендареннапитка, дори има специална култура на нейното използване.
Сайдерът се сервира в чаши за вино или чаши за шампанско. Напитката се налива в чаши от голяма височина: по този начин се отделя повече въглероден диоксид, поради което се образуват повече пяна и мехурчета. Остатъкът от сайдер обикновено се изпръсква на пода поради факта, че на дъното обикновено се образува утайка.
Във Франция дори има специални заведения, където можете да се отпуснете, докато пиете тази ябълкова напитка. Те се наричат сайдери. Подът в тях е покрит с дървени стърготини, така че да можете да изпръскате утайката, без да се страхувате да повредите околната среда на cidreria.
В Германия, както и в Англия, сайдерът се сервира в чаши за бира, но в Нормандия тази напитка се пие от керамични купи.
Полезни свойства
Полезните свойства на сайдера се дължат на неговия състав.
Проведени са изследвания, които са доказали ползите от сайдера. Учените са открили в състава му фенолни съединения, които забавят процеса на преждевременно стареене, като блокират действието на свободните радикали. Ябълковото вино помага за премахване на токсините от тялото, има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Напитката има положителен ефект върху храносмилателните процеси, допринася за нормализиране на метаболизма.
Сайдерът съдържа пектинови вещества, както и витамини и микроелементи. Такъв богат състав прави тази нискоалкохолна напитка изключително полезна за тялото, ако се консумира умерено.
Вреда от сайдер
Една напитка може да навреди на тялото с индивидуална непоносимост, както и прекомерна консумация. Не се препоръчва употребата на сайдер за бременни жени и деца.
Приложения за готвене
В кулинарията сайдерът се използва за производството на калвадос, алкохолна напитка, базирана наябълков сок.
Сайдерът се пие в чист вид, върви добре с пресни ябълки и други плодове. Във Франция е обичайно да се сервира с палачинки, както и със сирене камамбер, испанците пият сайдер с месо на скара.
Сайдерът се използва и за приготвяне на коктейли. Неговият деликатен и сладък вкус се съчетава добре с други съставки. И така, можете да си направите карибски коктейл, за който ви трябва лайм, сироп от канела, сочно пюре от пъпеш, бутилка сайдер. Всички съставки се смесват и се сервират с лед. Приготвят и летен коктейл от калвадос и сайдер. За една порция от коктейла се вземат 20 мл калвадос, сайдер, смесват се, сервират се в чаши, които се украсяват със спирала от ябълкова кора. Има и много рецепти за алкохолни коктейли, където сайдерът се смесва с бира, алкохол.
Ползи от сайдер и лечение
Ползите от ябълковото вино отдавна са известни на народната медицина.
Ябълковото вино отдавна се препоръчва като първи лек за блус и умора. Напитката перфектно ободряваше и на следващата сутрин след като я пиеше, човек не беше измъчван от главоболие.
Нашите предци са пили ябълков сайдер и при диабет и стомашни проблеми. Личният лекар на Карл IX е написал цял трактат за ползите от ябълковия сайдер, както и за технологиите за получаването му.
Калориен сайдер 117 kcal.
Енергийна стойност на продукта Cider (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):
1 kcal) Мазнини: 0,27 g. (
2 kcal) Въглехидрати: 28,97 g. (
Енергиен коефициент (bju): 1%2%99
Противопоказания