Видове сокове и сокови напитки
Пон-Пет от 9:00 до 18:00 часа
Сок, нектар, плодова напитка, сокова напитка
Фирмена история "Coca Cola"
Фирмена история "Pepsi Cola"
Лимонада "Лагидзе" историята на легендарната марка
Тайните на незаменимостта на стъклото, инфографика
Сборник с правила, инструкции и норми за производство на безалкохолни продукти
Ябълка, домат и бреза - това беше стандартният набор от сокове, които се изливаха от продавачките на съветските бюфети, отвивайки клапаните на конусовидни контейнери. Изминаха около десет години - и всичко се промени: едва ли можете да намерите освежаваща напитка от бреза в магазините, но рафтовете на супермаркетите са пълни с буркани и кутии с други вкусове, цветове и аромати, включително най-екзотичните. Има възстановени, директно пресовани сокове, плодови напитки, нектари, напитки, съдържащи сок - така се разделя освежаващият продукт според новия GOST. Ако направите оценка на неговата естественост, ще се откроят както ясни лидери, така и категорични аутсайдери.
1. Прясно пресовано
Колкото по-малко време е минало от приготвянето на сока, толкова повече витамин С и други полезни вещества се запазват в него. Следователно прясно изцедената напитка определено заема първо място в класацията. За щастие днес е възможно да го купите не само в кафене или ресторант, но и в магазин в пластмасова бутилка. Основното е да изберете сок, който лежи върху лед или стои в хладилника. И се уверете, че в него няма чужди включвания, признаци на замърсяване и повреда. Но, за съжаление, никога няма да разберете дали сте измили старателно плодовете и зеленчуците, преди да приготвите напитка и когаточно това са направили - преди час или предната вечер. Затова е идеално сокът да бъде изцеден и излят в съд точно пред очите ви.
2. Директно въртене
Прясно изцеденият сок бързо се разваля, поради което за по-голяма безопасност се пастьоризира - подлага се на термична обработка. Такъв продукт е естествен и най-полезният от всички "дългоиграещи", така че заема почетно второ място в класацията. Познавате го по наименованието на опаковката - "директно изцеден сок". Такъв продукт обаче е доста рядък - твърде скъпо е да се транспортират трилиони литри "до далечни земи" от мястото на реколтата (най-често сокът се пресова там) до потребителя.
3. Възстановен сок
Третото място в класацията за полезност може да се даде на най-популярния и масов възстановен сок. Те го правят по следния начин - в близост до плантациите прясно изцеденият продукт се изпарява, обемът му се намалява шест пъти и в този вид се транспортира до производството на напитки. Там концентратът отново се разрежда с вода, достигайки първоначалната си консистенция и се бутилира.
Понякога можете да прочетете „100% натурален сок“ върху опаковките на разтворения продукт. експерти смятат, че това не е съвсем вярно, тъй като по време на кипене витамин С се разрушава в напитката, някои от ароматните вещества изчезват, а някои аминокиселини и въглехидрати реагират и променят структурата си. За да бъде възстановеният сок възможно най-близък до прясно изцедения, към него се добавя (или не) аскорбинова киселина и така наречените "ароматизиращи вещества" - естествени съединения, които се "събират" по време на изпаряване или се получават с помощта на течни разтворители: вода, алкохол и пропилей гликол. В състава на такива съставки дори не са посочени. И ето употребатаизкуствените аромати в такива сокове са забранени от закона.
На четвърто място в класацията е напитка, наречена "нектар" (търсете я на опаковката). Възстановен сок или пюре съдържа от 25 до 50%. Процентът зависи от вида на плодовете, плодовете или зеленчуците. Например в портокаловия сок нектарът трябва да е поне 50%, в прасковения – 40%, а в черешовия е достатъчно 25%. Някои хора имат лошо отношение към нектарите, смятайки ги за почти изкуствено създадени разтвори. Това е погрешно мнение. С редки изключения, те почти не съдържат "химия": гамата от добавки, разрешени за нектари, не е много по-голяма, отколкото за сокове. В допълнение към водата и захарта в тях могат да бъдат въведени естествен мед или синтетични подсладители (те трябва да бъдат посочени в състава), както и лимонена или аскорбинова киселина (и не можете да говорите за тях). Освен това от някои плодове (банани, праскови, череши, трънки) по принцип е невъзможно да се изцеди сок - получава се не напитка, а нещо подобно на картофено пюре. Следователно от такива „зърнени култури“ се прави висококачествен нектар.
При плодовите напитки делът на сока или пюрето е по-нисък, отколкото при нектарите - поне 15%, така че те са едва на 5-то място в класацията. Такова малко количество естествени плодове и плодове не винаги придава на напитката достатъчен вкус, така че производителите използват не само естествени ароматизатори, но и химически ароматизатори. Освен това в този продукт могат да се добавят соли на лимонена и винена киселина, които са забранени за сокове и нектари. Всичко това предполага, че закупените от магазина плодови напитки не могат да се сравняват с домашно приготвени боровинки или червени боровинки и би било погрешно да се нарече полезно.
6. Сокова напитка
Аутсайдерите се оказаха така наречените „сокови напитки“, защото съдържат най-малко количествовъзстановен сок или пюре. Обикновено техният дял е 10%, но ако са направени от лимон или лайм, концентрацията може да бъде намалена до 5%. Едва ли си струва да се говори за някаква полезност на такива напитки и още повече за тяхната естественост. При тях е позволено почти всичко, което е забранено да се прави със сокове, нектари и дори плодови напитки. Съгласно закона "Технически регламент за сокови продукти от плодове и зеленчуци" при производството на сокови напитки, наред със синтетични подсладители, лимонена и винена киселина, е разрешено "използването на други компоненти и хранителни добавки в съответствие с изискванията на съответните технически регламенти". Това означава, че в такива "сокове" има много различни "E", включително консерванти, аромати и оцветители. Затова бъдете внимателни, когато купувате, защото, за да прикриете по някакъв начин недостатъците на соковите напитки, те се произвеждат в много красиви бутилки и буркани, които създават илюзията за полезност. И имената на такива сурогати често включват думи като „фитнес“, „лек“ или „тънък“.
Коя опаковка е най-добра?
Стъклена бутилка
алуминиева кутия
Кутиите обикновено се пълнят с евтини сокове. Бурканът не ви позволява да видите цвета на течността и наличието на примеси в нея. Сам по себе си обаче този контейнер е инертен и изобщо не влияе върху състава на напитката.
Картонени кутии
Перфектно запазват качеството на сока и могат да се съхраняват дори на светло. Единственият минус е, че кутиите са непрозрачни, което означава, че купувачът може да очаква неприятни изненади. Ако разбирате, че през деня вашето семейство няма да изпие голяма опаковка сок, купете по-малък контейнер: в отворена опаковка напитката бързо губи полезните си качества.
Пластмасова бутилка
Такива контейнери се използват за продажба на прясно изцедени сокове и напитки, съдържащи сок. Въпреки факта, че използването на пластмаса е разрешено, напоследък все повече се обсъжда нейната опасност поради навлизането на вредни молекули от материала в продукта (говорим за стоки с дълъг срок на годност).