Водорасли, или лекар от дълбокото море
Имат странен външен вид и подозрителни имена: келп, нори, спирулина, уакаме. Нито един от тези факти обаче не пречи водораслите да бъдат „фабрика за здраве“ – така ги наричат в Япония. Както знаете, на японците може не само да се вярва, но и да се подражава, защото именно в Страната на изгряващото слънце те показват пример за дълголетие, мъдрост и благоразумие. Към днешна дата японската кухня е спечелила милиони сърца по света. Сега стана много модерно да се използват морски водорасли и само мързеливият не говори за техните полезни свойства. Водораслите могат да бъдат намерени не само в банална салата от водорасли, но и в рула, суши, бульони.
Морето дава на човек повече от 30 вида морски зеленчуци, които са подходящи за храна. В същото време всички водорасли могат да бъдат разделени на кафяви, червени и зелени. Червените включват далс, порфир (известен още като нори), кораген и родимения. Кафявите са келп, хиджики, уакаме и лиму. Зелени – улва (морска маруля), уми будо (морско грозде), монострома и спирулина. Много от тези водорасли няма да бъдат по-трудни за закупуване в нашите магазини. Продават се предимно в пресована изсушена форма. Например, малко хора се учудват, когато чуят за салата чука (водорасли уакаме), нори или комбу. Именно на тези представители на морските зеленчуци ще се спрем по-подробно.
Доктор от дълбините
Основната полза от водораслите е съдържанието на йод в тях в органична форма. При недостиг на йод щитовидната жлеза спира да произвежда два хормона, в резултат на което се нарушават всички метаболитни процеси в организма. Във водораслите има много йод – около 150 пъти повече, отколкото в градинските зеленчуци! Подиумът за съдържание на йод сред водораслите е - уакаме - 730 mg на 100грам растение. Имайте предвид, че дневната норма на йод за възрастен е 130-150 микрограма, а максимално допустимото количество за консумация е триста микрограма. Лесно е да се изчисли, че ако човек изяде сто грама уакаме наведнъж, тогава това ще бъде много рисковано събитие за тялото. Ето защо водораслите са представени в много скромни пропорции в суши и ролца.
Водораслите трябва да се консумират поради редица други причини:
Водораслите са богати на витамини A, B, C, D, E, R, PP, каротеноиди и алгинова киселина. Този състав ги прави уникален продукт, който може да се припише на естествените лекарства;
благодарение на магнезия, калцият се усвоява много по-добре от стомашно-чревния тракт. В същото време самият йод допринася за по-доброто усвояване на желязото и фосфора;
водораслите съдържат омега-3 мастни киселини и несмилаеми фибри, които влияят положително на функционирането на храносмилателната система и премахват токсините от тялото;
йодът подобрява мозъчната дейност и подпомага усвояването на протеините, което е много важно за младите растящи организми;
морските зеленчуци съдържат комплекс от фитохормони, които стимулират обновяването на лигавиците на назофаринкса, червата и половите органи;
морските водорасли намаляват апетита. Полизахаридните вещества са склонни да "набъбват" в стомаха, осигурявайки усещане за пълнота;
морските водорасли регулират функционирането на нервната система, поради което те трябва да бъдат включени в диетата на хора с психични разстройства, безсъние, апатия и склонни към депресия;