Всичко за рецептата за нуга, метода на готвене, ползите и вредите

Сладката вискозна маса - любим деликатес на истинския сладък зъб - получи името си от латинската дума nux, което в превод означава думата "орех". И това име е съвсем оправдано, защото ядките са почти основата на този десерт. Традиционната рецепта за нуга, дошла при нас преди повече от шест века, включва мед, печени лешници или орехи (понякога бадеми) и яйчен белтък. Структурата на десерта може да бъде както лека и ефирна, така и твърда. Към него се добавят ванилия, канела, цитрусови кори и други подправки за допълнителен аромат и вкус.

Днес нуга се прави с фъстъци, шоколад, сушени плодове и много други съставки и като цяло рецептата за нуга стана малко по-различна. Например, шоколадови блокчета като "Марс" или "Сникърс" също съдържат нуга. Само че сега модерният му състав включва царевичен сироп, желатин и нишесте, което е в пълно противоречие с истинската рецепта. Но в дните на Съветския съюз на рафтовете можете да намерите нуга-тофи, нарязани на парчета и опаковани в пергамент.

История на появата

Все още не е ясно коя страна се счита за родното място на нугата. Според един източник това е Близкия изток, а именно Иран. В крайна сметка все още има рецепта за деликатес, който е възможно най-подобен на нугата, който датира от няколко века от историята на неговото създаване. Но италианците се гордеят с легендата за създаването на този десерт. Там се казва, че рецептата за нугата е измислена от сладкар, който приготвил торта по случай сватбата на Мария Висконти с херцог Франческо Сфорца, състояла се през 1441 г. Нугата послужи като своеобразно слепване между многобройните пластове висока и тежка торта с кулата Torrone. И от тогава нугуиталианците все още го наричат "torron" или "turon".

рецепта за нуга у дома

Независимият процес на приготвяне на нуга е доста труден и умерено обезпокоителен. Освен това не всеки успява да го приготви от първия опит.

И така, как да направите нуга у дома? Има два основни вида от този деликатес – бял и тъмен. Първият има по-пищна и деликатна структура, направена от яйчен белтък и мед. Вторият вид нуга е с основа от карамелизирана захар, поради което се получава тъмен цвят. Помислете за рецептата за традиционна ядкова нуга.

За да го подготвите ще ви трябва:

250 г натурален мед;
100 ml вода;
800 г захар;
600 г ядки;
4 белтъка;
2 с.л. л. растително масло.

Захарта, медът и водата се смесват в тенджера и се поставят на бавен огън при непрекъснато бъркане. Необходимо е да се доведе температурата на масата до 170 градуса. За удобство е най-добре да използвате кухненски термометър. Докато сиропът се приготвя, започнете да разбивате белтъците на твърд сняг. След това, без да изключвате миксера, постепенно изсипете захарно-медения сироп към белтъците. Разбийте, докато основите се смесят напълно, след това изключете миксера и добавете ядки към бързо сгъстяващата се маса. Използвайте печени бадеми, кашу или лешници. Изсипете готовата маса в предварително подготвена и намаслена форма, след което я изпратете в хладилника за няколко часа.

Полезни свойства

Струва си да се говори за ползите от нуга само ако десертът е направен от натурални продукти без използване на оцветители, аромати и консерванти. Например бялата нуга, приготвена с мед и яйчен белтък, е чудесен източник напротеини, ензими, витамини, плодови киселини, минерали и аминокиселини. Дори дете може да се третира с такава сладост съвсем спокойно (при условие, че не е алергично към мед). Благодарение на високото съдържание на въглехидрати, нугата тонизира и подобрява настроението. Което също е важно както за деца, така и за възрастни. Няколко парчета от тази сладост с чаша чай със сигурност ще облекчат умората и ще добавят сила по време на натоварения ден.

Въпреки запаса от хранителни вещества, които притежава нугата, я използвайте умерено. Когато го включите в ежедневната си диета, първите страдат вашите зъби. Поради високото съдържание на захар, която се натрупва между зъбите дори след миене, нугата е отлична среда за развитие на кариес.

Накрая