замразени горски плодове
Замразените плодове почти напълно запазват полезния състав, присъщ на оригиналния продукт. Какви са правилата за процеса на замразяване? "World of Berries" ще разкрие тази гореща тема.
За да замразите горски плодове, изобщо не е необходимо (макар и желателно) да закупите камера за бързо замразяване - фризерът на домашен хладилник може да се справи със задачата. Без съмнение бързото замразяване е много по-ефективно - то не само спестява време, но и гарантира безопасността на клетъчните мембрани (най-малките ледени кристали не им вредят). След размразяване такъв продукт, освен че е полезен, запазва и вкусовите качества, присъщи на пресните плодове.
Каква е същността на замразяването?
В процеса на излагане на студ в конвенционален фризер се получава постепенно намаляване на температурата на продукта:
- от началната маркировка до 0º С;
- от 0ºC до -5ºC;
- от -5ºC до -18ºC.
По време на бързо замразяване и трите етапа са принудени поради активната циркулация на охлаждащата течност и ефекта на "ударна" температура (в камерата достига -40 º C). Скоростта на замразяване в този случай се увеличава значително.
Основни правила за замразяване на горски плодове
Замразяването се подлага на внимателно сортирани плодове без видими дефекти. Повечето от плодовете са предварително измити и след това изсушени, разстлани на един слой върху тъканта. Има обаче и изключения – малините и ягодите например е нежелателно да се мият.
Ако замразяването и съхранението се извършват в домашен фризер, тогава плодовете са защитени от близост до риба - със сигурност ще прехвърли характерната си миризма на замразения продукт.
По време на съхранение се следи херметичността на опаковката на замразените плодове - дори и най-малкият недостатък позволява влагата да се изпари.Това не само „изсушава“ замразения продукт, но и провокира образуването на снежна „шуба“ във фризера.
При размразяване на хладилника плодовете се изваждат от фризера, увиват се в чул с ватиран слой или просто в ватирано одеяло, за да се предпази от топъл въздух и да се предотврати процеса на размразяване.
Методи за замразяване на горски плодове
Най-често плодовете се замразяват в насипно състояние, подредени на плоски палети или на големи чинии. Напълно замразеният продукт се прехвърля в пластмасови контейнери или плътни найлонови торбички.
Още по-лесно е да замразите плодовете, като ги поставите веднага в контейнери и буркани. Замразяването се извършва в отворен контейнер, а съхранението - в херметически затворен контейнер. За да се спести място, напълно замразените брикети често се изваждат от контейнера (достатъчно е да се държи в гореща вода за няколко секунди). След това брикетите се опаковат внимателно във фолио или торби.
Има и "сладък" начин, който включва използването на захар. Сочните плодове (ягоди, малини) се замразяват, овалват в гранулирана захар или пудра захар - това ви позволява да запазите формата на плодовете и успешно подчертава техния вкус. Друг начин е да поръсите със захар сочни плодове, които са загубили формата си, както и плодове, от които са извадени семките (например череши). След като изчакате да се появи сокът, плодовете се прехвърлят в пластмасови контейнери, като се уверите, че празнините между тях са напълно заети от разтопена захар и сок. Напълнените съдове се поставят във фризера, замразяват се и се затварят херметически. Вместо сок от горски плодове често се използва добре охладен захарен сироп (приготвя се от 400-500 г захар и 1 л вода).
Срок на съхранение на замразени горски плодове
Почти всички горски плодове могат да бъдат замразени, с изключение наса червено и бяло френско грозде, както и череши и грозде и дори тогава поради лошия вкус на получения продукт.
Срокът на годност варира в зависимост от вида на плодовете: червени боровинки, арония, череши и боровинки могат да издържат 12 месеца без загуба на полезни свойства; боровинки, боровинки, къпини, малини и ягоди - 8-9 месеца.
Опции за използване на замразени горски плодове
Замразените плодове се добавят към зърнени култури и без размразяване. Те правят отлични напитки: плодови напитки, компоти, целувки, коктейли. Плодовете, изложени на ниски температури, вървят добре със сладолед (можете да го приготвите сами), както и с десерти и гювечи от извара (тук са страхотни плодове като касис, череши без костилки, червени боровинки, боровинки). Те са отлична основа за приготвяне на желета, мусове и сосове (последните в никакъв случай не винаги се приготвят с добавена захар). Плодовете от фризера са идеален пълнеж за бутер или пайове с мая, мъфини и шарлоти.
Замразяването на горски плодове не е никак трудно - този най-прост и доста достъпен начин за прибиране на реколтата ще ви спести всички предимства на слънчевото лято.