Замразяване на гъби (съвети, рецепти)
Замразете и пържени гъби. Това е удобно, тъй като те заемат по-малко място във фризера от прясно замразените и можете да ги сервирате на масата много бързо. Препоръчително е да готвите такива полуготови продукти в масло, а не в растително масло.
Една стара българска готварска книга предлага интереснарецепта за пържени манатарки с лучен сос : Измийте килограм пресни млади гъби, подсушете шапките, посолете и запържете за петнадесет минути в силно разтворено масло, като разбърквате често. След това отстранете от огъня, охладете, поставете в стъклени и за предпочитане емайлирани съдове и замразете. Гъбите трябва да се размразят при стайна температура. За тях се приготвя сос: слага се нарязан лук в загрято олио, посолява се и се задушава до омекване, след което се добавя чаша заквасена сметана и се вари. Затоплените гъби се заливат със соса.
Добре се запазват и замразените задушени гъби. Задушете ги в собствения им сок.Рецепта за задушени гъби за замразяване: 750 грама пресни гъби се почистват, измиват, нарязват се, слагат се в тенджера и се задушават в три супени лъжици масло. Когато гъбите омекнат, добавете половин чаша бяло вино, една чаена лъжичка черен пипер и връзка ситно нарязан магданоз. Задушените гъби се размразяват на стайна температура, след което се затоплят и при сервиране се подправят с лимонов сок.
Понякога задушените гъби стават неприятно меки и хлъзгави при размразяване. Такива гъбине мога да ям. Те трябва да бъдат изхвърлени.
Припомнете си, че пресните гъби, замразени при температура от -18 ° C (три звезди на вратата на фризера), се съхраняват от шест месеца до една година, а пържените и задушени полуфабрикати - до три до четири месеца. Те не губят своите хранителни и вкусови качества.