Защо чесънът започва да посинява, TopGardener

Често можете да намерите информация, че чесънът в маринатата става син или зелен. Такъв инцидент се случва в различни случаи, свързани с осоляване или ферментиране на други зеленчуци. Чесънът също може да промени цвета си в случай на ецване, когато към продуктите се добави определено количество оцет.

Консервираният чесън може или не може да промени цвета си

Можете спокойно да използвате чесън, който е променил нюанса си, в различни ястия и храни, тъй като няма да ви навреди.

Син чесън в буркан с домати от консерва

Обща теория

Защо домашният чесън става син по време на консервиране и обработка? Версията, считана от всички, е, че в този продукт има известно количество обикновена мед. В определени случаи медта попада в кисела среда, което дава остра реакция. След това настъпва доста глобална промяна в сянката на чесъна. Такава реакция може да се очаква и при обикновения оцет, който присъства в почти всички рецепти за мариноване и консервиране на храни.

Сушен чесън с кисели краставички

Но има друг въпрос защо маринованите филийки не винаги стават сини или зелени, а самата реакция е спонтанна и непредвидима.

Съществува теория, че количеството мед в чесъна зависи пряко от определени фактори: сорт, отглеждане, почва, степен на узряване на луковицата, използване на тор и зона на растеж.

Версия на учените

Какво казват експертите по този въпрос? Има цяла теория, изложена от химици и потвърдена от различни изследвания и експерименти. Когато целостта на лобулите е нарушена, от тъканите, увредени от лечението, те постепенно започват да се открояват:

Повлиянспециален ензим, веднага започва активна химическа утежнена реакция, която постепенно води до разрушаване на алиина, което провокира образуването на частици от етерично масло. След това новият елемент започва да реагира на аминокиселините на продукта и създава определени нюанси - синьо, зелено, зелено-синьо. Тогава лобулите се оцветяват равномерно или частично.

Нюансите на чесъна могат да варират от жълто през зелено до тъмно синьо.

Защо иначе чесънът посинява? Има няколко фактора, които показват пряко влияние върху хода на всички реакции: процесът се ускорява значително и реагира на наличието на аминокиселини в случай на околна температура от 45-80 градуса.

Степента на яркост на пигментния нюанс и интензивността на неговото образуване почти не зависи от избрания сорт чесън. Но това пряко зависи от условията на отглеждане, етапа на узряване по време на самата реколта и по-нататъшното й съхранение. Тъй като чесънът посинява непредвидимо - процесът не може да се предвиди.

Чесънът може да посинява и по време на съхранение

Количеството алиин и други съдържащи сяра елементи в продукта също зависи от климатичните условия. Колкото по-топъл е климатът, толкова по-голяма е концентрацията на съединенията.

Учените са успели да установят, че всички минерали, които всяка лобула включва: мед, желязо, манган, алуминий, цинк или хром, не влияят на тази химическа реакция. Може да се заключи, че всички елементи от химическата таблица не са в състояние да повлияят пряко на степента на синьо на чесъна в маринатата.

Син чесън в буркан с консервирани краставици

Може да се заключи, че абсолютно всеки чесън може да промени цвета си, което не зависи от страната на произход или самия сорт.

Основензадачата е правилното съхранение, употреба, употреба и подготовка.

Защо чесънът започва да променя цвета си, стана по-ясно. Как да избегнем такъв ефект, за да намалим вероятността от сини скилидки чесън?

Синьо само във въздуха за 24 часа - експериментирайте

Изисква се да обработите продукта правилно, тогава намалявате риска от промяна на нюанса на този продукт:

Млада коренова култура, която съдържа малко алиин, полезни протеини и различни летливи съединения, но много захари с висока концентрация, мариновани или мариновани, почти никога не променя цвета си на зелено или синьо. За рецепта за осоляване е по-добре да закупите незрял и млад продукт, предварително събран от домашни легла. Известно е също, че младите глави са много по-вкусни и сочни в готов вид.
Препоръчително е да използвате все още млад и почти узрял продукт в случай на консервиране на домашни или закупени тиквички, краставици или тиква.
В случай на приготвяне на рецепта за марината, не трябва да повредите скилидките чесън, така че не използвайте остри ножове, а направете всичко с ръцете си.
Плодовете трябва да се добавят към ястието, което се приготвя още в края на процеса, а още по-добре точно преди сервирането на масата.

Консервиран зелен чесън

Консервираният чесън не винаги посинява

Ако следвате всички правила и съвети, можете да избегнете промени в промените в цвета на резените. Разумното използване на чесън ще помогне за трансформирането на ястието и неговия вкус. Може също да се случи, че плодът в крайна сметка ще стане син или зелен, тъй като никой не е застрахован от това, но ще сведете до минимум риска от смяна на консервата илиферментирал чесън по техните оригинални и вкусни рецепти.

Запис Защо чесънът започва да посинява? за първи път се появи SeloMoe.