Защо патешкото месо е полезно - как да изберем и изпечем патица

Много домакини не обичат да се занимават с подготовката на патица, тъй като тази птица се смята за капризен човек. Може да бъде недопечено или препечено в зависимост от маслеността на месото. Китайците и римляните са първите, които опитомяват патиците. Има стенописи, изобразяващи жрици, които угояват патици с фурми. С това те се опитаха да получат вкусен мазен дроб, известен още като "гъши дроб".

Какви са ползите от патешко месо

Патица, изпечена с ябълки, се смяташе за деликатес преди около 20 години. Както и пушената сьомга, която днес се приравнява към „вредните“ продукти. Колко полезно е патешкото месо и може ли патицата да се счита за диетичен продукт?

Тогава защо патешкото месо е толкова полезно, че великите сили го избраха? Първо, този вид месо не може да се нарече диетично и дори съвременните пекински патици все още се отличават със своята тлъстина. Патицата в състава си има около 30% мазнини, които съдържат бетаин и холин, които помагат за пречистването на тялото от канцерогени. А в мазнините, в допълнение към горепосочените вещества, има полиненаситени киселини Омега-3 и Омега-6, които активно се борят срещу стареенето. В сравнение с други видове месо, патешкото месо съдържа Патешкото месо съдържа два пъти повече витамин А, което означава, че спокойно може да се нарече полезно за хора с лошо зрение. В допълнение към витамините и активните хранителни вещества, патешкото месо съдържа минерали като фосфор, селен и цинк.

Благодарение на балансирания състав на аминокиселините, патицата има благоприятен ефект върху потентността. Патешкото месо съдържа два пъти повече витамин А от всяко друго птиче месо. Поради това може да се препоръчва на хора, страдащи от проблеми със зрението и кожни заболявания. Патицата също съдържа витаминигрупа В, която укрепва нервната система, рибофлавин, фолиева киселина, цинк, калций, калий, натрий, фосфор, желязо, мед и други полезни микроелементи.

Мнозина вярват, че патешката мазнина помага за пречистването на тялото от канцерогени. Съдържа ензими, които регулират метаболизма, подобряват тена и стимулират потентността.

Тази полезна мазнина обаче не позволява патицата да се сравнява с диетични меса като пилешко или пуешко и може да предизвика алергии. Ето защо патешкото месо не се препоръчва за деца под три години и хора, склонни към наднормено тегло.

Как да изберем патица

За готвене е по-добре да изберете пресен охладен труп, тъй като мекотата на гърдите и нежните лапи определят свежестта на патицата. Твърдата гърда и грубите лапи показват, че птицата не е първата свежест. Ако патицата дойде на тезгяха замръзнала. тогава трябва да обърнете внимание на цвета на кожата й - тя не трябва да е прекалено жълта и патицата не трябва да мирише на „дивеч“. Преди готвене замразеният труп трябва да бъде правилно размразен - първо се размразява в хладилника за няколко дни, след което се оставя на стайна температура.

Как се пече патица във фурната

Печената патица е истинско българско ястие, което се кичеше на трапезите на знатни хора и царе. Но за да се окаже патицата наистина кралска, тя трябва да бъде изпечена правилно. Освен това става въпрос както за метода, така и за времето на печене, избора на придружаващите продукти и дори теглото на патицата.

Идеалното тегло на патица за печене е от два килограма до два килограма триста грама - такава патица все още не е стара, но в нея има много месо. Замразената патица трябва първо да се размрази при стайна температура.
Ако патицата не е обработена, тя трябва да се приготви:изтръгнете, отстранете остатъците от пера с пинсети, изпържете и изкормете. За да не се разпръснат крилцата по време на печене, по-добре е да ги напълните: отрежете крайната фаланга и увийте крилото от гърдите към гърба, така че да се издигне, напълнете и второто крило.
Преди печене патицата трябва да се натрие с подправки отвътре и отвън, като се оставя за една нощ в хладилника. Можете да използвате всякакви подправки, можете да използвате специални торбички за патица. Кардамонът, звездният анасон и канелата вървят добре с патешко.
По желание патицата може да се изпече с ябълки, мандарини, пръчици канела или да се пълни. Поставете готовата патица в тава за печене заедно с избраните продукти и поставете в предварително загрята фурна.
Ако патицата е напълнена с кус-кус, ориз или просо, тогава отделената мазнина и сок (около една чаша) ще се абсорбират от тях. Пълнената патица трябва да бъде зашита с готварски конец.
Патица с тегло 2,5 кг ще се пече за 2,5-3 часа. Ако патицата е по-голяма, тогава е необходимо да проверите нейната готовност по време на процеса на печене. Температура на печене - 80-90'C.

Има един съвет как да направите патешките гърди сочни, защото бутчетата се пекат по-бавно, а гърдите – по-бързо. Трябва да загреете фурната до 80-90 ° C и да поставите патицата там - оставете я да лежи два часа. След това залепете термометър за храна в крака и проверете температурата - тя трябва да бъде най-малко 65'C. Оставете патицата за половин час на стайна температура. След това намажете патицата с маринатата, загрейте фурната на 200’C и изпечете патицата до златисто кафяво.