Защо триплоидните стриди са страшни, Swiss News на български

Автор: Лейла Бабаева, Берн, 27. 12. 2016 г.

Остава да се налее лимонов сок (letemps.ch)

По отношение на гастрономията, както и в много други неща, швейцарците са много консервативни. Например, какво поднасят швейцарските домакини на празничната коледна трапеза, на която се събира цялото семейство? Жителите на немскоговорящите кантони предпочитат китайското фондю, в Романдия празникът е пълен без пуйка с кестени, говеждо уелингтън и стриди, а в Тичино обичат да се почерпят с печено телешко. Освен това всички швейцарци не могат да си представят почивка без пушена сьомга и шампанско.

Съвсем наскоро Федералната служба за безопасност на храните (OSAV) обяви в комюнике най-добрия начин за приготвяне на китайско фондю, за да се избегнат проблеми с храносмилането. Не по-малко притеснения на експертите предизвиква и консумацията на морски дарове по време на новогодишните празници. Вземете поне стриди: много купувачи дори не подозират, че тези миди са, меко казано, различни.

Производството на стриди в специални рибни ферми не е лесна работа, тъй като тези мекотели могат да умрат от паразити, най-малкото замърсяване и повишаване на температурата на водата. Франция (говорим предимно за ферми, разположени на брега на Атлантическия океан) произвежда средно 140 000 тона стриди годишно, от които 200 тона се консумират от швейцарците.

Триплоидната стрида е родена в департамента Charente-Maritime: служители на Френския изследователски институт за експлоатация на морето (Ifremer) са работили върху създаването на „хибрид“. Преди французите „триплоидни разработки“ са извършвани от специалисти в Съединените щати, но учените от Аквитания успяват да поставят процеса на „индустриаленрелси." Предимството за производителите беше стерилността на "новите" мекотели, които не губят време за възпроизвеждане и растат много по-бързо от диплоидните, които се различават в два комплекта хромозоми (съответно 18 месеца и 3-4 години).

Триплоидна стрида се ражда чрез кръстосване на мъжки с четири хромозомни комплекта (изкуствено произведен тетраплоид) и диплоидна женска. В същото време тяхното потомство не може да се нарече генетично модифицирано, тъй като учените не са направили промени директно в структурата на ДНК на „родителите“.

Днес производството на такива мекотели не се регулира от разпоредбите на надзорните органи, посочването на името „триплоид“ на етикетите не е необходимо, те не могат да бъдат разграничени от диплоидните по външен вид и вкус, а цената им е една и съща.

Междувременно мненията на производителите на стриди са разделени: някои подчертават търговските предимства на триплоидите, други посочват липсата на данни за такива мекотели. Освен това експертите напомнят, че все още не е направена правилна оценка на възможното въздействие на триплоидните стриди върху околната среда. От своя страна ръководството на Ifremer реши, че производството на стриди с четири хромозомни комплекта не е в съответствие с насоките на института, така че последният ще спре тази дейност през 2017 г. В близко бъдеще фермите за стриди ще трябва сами да произвеждат тетраплоиди, но при определени условия: такива стриди не трябва да попадат в естествената среда, за да не доведат до появата на триплоидни мекотели „в дивата природа“ и да не доведат до стерилност на вида.

Друга причина за безпокойство е високата смъртност на стридите, наблюдавана във френските рибовъдни ферми от 2008 г. насам. Една от причинитее, че най-слабите ларви се използват за получаване на тетраплоиди, много от които не биха оцелели без човешка помощ. В резултат на това физиологичната слабост се отразява негативно на имунитета.

Що се отнася до имунната система на триплоидните стриди, струва си да се добави, че те „не са по-устойчиви на болестотворни фактори от обикновените стриди“, цитира Le Temps Силви Лапег, ръководител на отдела за миди на Ifremer, като казва. Обърнете внимание, че през 2001 г. Френската агенция за безопасност на храните обяви, че триплоидните стриди са безопасни за човешкото здраве.