Желатин, кулинарна и медицинска употреба

За първи път желатинът се споменава през 15 век, приличаше на лепило и се приготвяше от пикочните мехури на есетрови риби. Хранителният желатин се появи много по-късно, изобретен от инженера Питър Купър през 1845 г. Благодарение на неговата технология, след обработка на кожата, костите, сухожилията и хрущялите на животните, се получава вещество, което няма вкус и мирис и позволява да се направи по-твърда и годна за консумация маса от течността. Тъй като Купър не можа да разбере за какво може да се използва такъв продукт, той продаде патента за изобретението на Пърп Уайт. Уайт приготви първото желе, а името на новия десерт се приписва на съпругата му и се казваше "Jell-O".

Желатинът е безцветен прах, без мирис и вкус, който се използва като сгъстител в кулинарията за желиране. Желатинът съдържа много полезни вещества. Състои се от 85% протеини, това са аминокиселини - глицин, аланин, глутаминова и аспарагинова киселина, протеини и минерали.

Желатинът се използва в кулинарията за приготвяне на желе, мармалад, сладолед, пудинги, кисели млека, както и за рибни и месни консерви, аспик, аспик. Десертите се приготвят с желатин. Желатинът се използва за избистряне на бира и вино. Но полезните свойства на желатина не се ограничават до това, той се използва в козметологията и медицината. Именно благодарение на колагена, основният компонент, се проявяват лечебните свойства на желатина. Използва се за укрепване на ставите и хрущялните тъкани, за подмладяване на кожата. Но има и противопоказания за употребата на желатин. Трябва да се използва с повишено внимание от хора, които например имат проблеми със съсирването на кръвта.