10 рецепти за азербайджански сладкиши
Списък на най-популярните рецепти за продукти от брашно, свързани с азербайджанската кухня.
Този вкусен деликатес се приготвя от тесто с мая с плънка от лешници и захар. Името идва от тюркското "Шекер-борек", което означава "сладък пай". Формата на шейкербура прилича на луната, тя е украсена с шарка под формата на житни класове с помощта на специален инструмент „maggash“.
1 кг лешници и кристална захар, 2 кг брашно, 10 яйца, 800 г заквасена сметана, 750 г масло, 1 чаша мляко, 10 г мая, 8-10 парчета кардамон.
Накиснете маята в 1/3 чаша мляко, добавете 1 с.л. лъжица гранулирана захар, изсипете в брашното, след това добавете останалото мляко и омекотеното масло. Омесете тестото и оставете на топло място за 30 минути. Смелете ядките и кардамона, смесете с гранулирана захар. От тестото направете кръгли сладки с размер на чаена чинийка, поставете пълнежа в тях, направете къдрава шев, украсете горната част с шарки, изпечете при температура 180 ° C за 30-40 минути.
Името на баклавата е свързано с външния й вид - ромби, символи на огъня, които се наричат пахла върху орнаментите на азербайджанския килим. Във всеки регион на Азербайджан баклавата се приготвя по собствена рецепта и затова има различни нейни версии: Баку, Нахчиван, Ганджа, Шеки, Губа и др. Освен това баклавата има различни пълнежи - орехи, бадеми, лешници и фъстъци.
1,5 кг ядки и кристална захар, 500 г масло, 2 яйца, 800 г брашно, 2 г шафран, 600 г вода.
Замесете тесто от брашно, яйца и масло, разделете на 10 части. Смелете ядките и смесете с кристалната захар, разделете плънката на 7 части. Разточете една част от тестото на тънък слой, разстелете го по цялото дъно на тавата за печене, намажете с масло, изсипете слойядки и повторете. Набитата баклава нарежете на диаманти. Смажете цялата повърхност с инфузия на шафран с четка, натиснете половин гайка в средата на всяка. Печете във фурната на 180°C за час. Приготвя се сироп от кристална захар и вода, кипва се и веднага се залива готовата баклава.
Шор гогал е кръгъл, ярко жълт кок, който прилича на слънце. Гогал се пече с пикантна плънка от различни ориенталски подправки. Този солен ронлив сладкиш традиционно се яде със сладък чай.
Тесто - 1,5 кг брашно, 30 г мая, 500 г мляко, 100 г масло, 6 яйца, сол на вкус. Плънка - 500 г брашно, по 1 чаена лъжичка анасон, кимион, канела, черен пипер, куркума и сол, 3 супени лъжици разтопено масло. Отделно - 1 кг олио, 1 яйце и 100 г мак или кимион.
Направете тесто (разтворете маята в топло мляко и добавете брашно), поставете на топло място. Веднага след като тестото увеличи обема си, добавете маслото и останалото брашно. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса и поставете на топло място за още час. За плънката натрошете подправките, добавете олио. Втасалото тесто се разделя на 10 части, всяка част се разточва на тънко, като се намазват обилно с разтопено масло и се редят една върху друга. Нарежете многопластовото тесто на ленти с ширина 6-7 см, след което разделете на парчета по 10 см. Всяка част завийте спираловидно, сплескайте от двете страни, направете фунийка в центъра, сложете 1 чаена лъжичка пълнеж, запечатайте фунийката, отново сплескайте на блат с размер на длан, намажете с разбито яйце и печете на 180 ° C за 30-40 минути.
Тези бисквитки са оформени като обикновени франзели, но имат много специален вкус. И всичко е свързано с комбинацията от уникално ронливо тесто с ориенталскопълнеж. Между другото, в Баку тези тръби се приготвят с пълнеж от ядки, а в Шамахи - с конфитюр от кайсии.
Тесто - 500 г брашно, 100 г масло, 2 яйца, 200 г мляко, 10 г мая. Плънка - 200 г смлени орехи и 1 чаша захар или сладко от кайсии.
Маята се разтваря в топло мляко, чуква се яйцето, добавя се солта, захарта, разтопеното масло и се разбърква. Към сместа се добавя пресятото брашно и се замесва тесто. Покрийте тестото и го поставете на топло за 1-1,5 часа. Пригответе пълнежа: смесете натрошени ядки, захар и кардамон или вземете сладко от кайсии. Втасалото тесто разделяме на 4 части, разточваме, нарязваме на квадрати, слагаме плънката, завиваме във формата на руло. Пече се на 180°C за 10 минути.
Курабие Баку
"Kurabie Baku" беше популярна бисквитка в СССР и оттогава рецептата й не се е променила много. Основното при печене на бисквитки е да не ги преекспонирате във фурната, те ще бъдат сухи. Правилният kurabye е златистожълт на цвят.
2 чаши брашно, 200 г масло, 1 белтък, пудра захар, конфитюр от кайсии.
Разбийте омекналото масло с пудрата захар и ваниловата захар до пухкава смес. Добавете протеин, разбъркайте, добавете брашно и омесете хомогенно тесто. Поставете тестото в торбичка и изстискайте бисквитите върху лист за печене през назъбена тръба. Печете сладките за 10-15 минути на 200°C. Когато сладките се охладят, сложете малко сладко в средата.
Бадамбурата наподобява баница с ядки, но с много красива бутер форма, поръсена с пудра захар. Това е много нежно, меко тесто, с орехов вкус и незабравима нотка на кардамон.
Тесто - 150 г масло, 1 чаша мляко, половин супена лъжица мая, 4 чаши брашно. Пълнеж - 300грсмлени бадеми, 250 г захар.
Жълтъците се разбиват с щипка сол, добавят се маслото, размитата в топло мляко мая, брашното и се замесва тесто. Изпратете на топло място за 30 минути. Докато тестото втасва, пригответе плънката: бадемите се смилат със захарта и се разбъркват. Разделете тестото на 10-12 равни части, разточете ги на тънък пласт, всяка от които намажете с размекнато масло и сгънете една върху друга. Навийте на руло и нарежете на парчета с дебелина 3 см. Всяко парче притиснете с пръсти - получава се нещо като купичка. Поставете плънката във вдлъбнатината и затворете добре краищата. Печете във фурната на 170°C за 25 минути. Поръсете охладения бадамбур с пудра захар.
Кята Баку
Азербайджанската кулинария има няколко вида ката, сред които най-популярните са Баку, Карабах и Нахчиван. Различават се по рецепта, форми и мека плънка, която буквално се топи в устата.
Тесто - 3 чаши брашно, 1 яйце, 1 чаша сметана, 150 г масло, 1 ч.л. мая. Пълнеж - 1 чаша захар, 0,5 чаши брашно и 100 г масло.
Замесете тестото, покрийте го със стреч фолио и оставете за половин час в хладилника. През това време пригответе плънката. Настържете маслото от фризера, добавете брашното и захарта тук. Смелете масата на трохи. Разделяме тестото на 3 части, разточваме всяка на слой, върху който разпределяме плънката. Навийте внимателно и нарежете на филийки. Слагаме всичко върху тава за печене, намазваме горната част на кята с жълтък. Приготвя се в предварително загрята на 180°C фурна за 30 минути.
Шекер черек
Бисквитите Sheker churek заемат едно от почетните места в азербайджанската кухня. Лесни за приготвяне, много вкусни и нежни бисквитки просто не ставатможе да не го хареса. Въпреки факта, че шекер чурек на азербайджански означава "сладък хляб" - това изобщо не е хляб, а много вкусни, ронливи, с аромат на разтопено масло и много лесни за приготвяне сладки.
1 чаша масло и захар, 2 яйца, 4 чаши брашно.
Смесете гранулираната захар с хладкото разтопено масло, добавете яйцата, постепенно добавете брашното. Разточваме малки топки от тестото, поставяме ги върху лист за печене, притискаме малко отгоре. Направете малка дупка в центъра на всяка бисквитка и намажете с жълтък. Шекер чурек се пече в предварително загрята на 180 градуса фурна за 20 минути.
Бисквитки "Плодовете на Азербайджан"
Това е може би най-ярката бисквитка, изпечена от азербайджанските домакини. Те се приготвят под формата на ябълки, круши, праскови, оцветявайки всеки "плод" с естествени багрила в жълто-червени цветове.
5 чаши брашно, 2 чаши кристална захар, 4 яйца, 200 г сметана и масло, 1 ч.л. Газирани напитки. За украса - карамфил, шафран, цвекло и кристална захар.
Яйцата се разбиват със захарта и се добавя маслото, а содата се смесва със заквасената сметана и се добавя към разбитата маса. След това се добавя брашно на малки порции и цялата маса се смесва. От тестото се правят кръгли и яйцевидни топчета с различна големина и се пекат при температура 190-210°С за 10 минути. Горещите бисквити се слепват по две с разбит белтък, заливат се със запарка от шафран (праскови и кайсии), сок от червено цвекло (сливи и праскови) и се панират в кристална захар. За да оформите крушови чашелистчета, забийте една скилидка в тестото преди печене. Крушите се боядисват от едната страна със запарка от шафран, а от другата със сок от цвекло и се панират в кристална захар.
Кьоке Нахичеван
Kyoke е вкусна баница, която се приготвя за празника Новруз в Нахичеван. Изобщо не е сладко, плънката прилича на месо, но всъщност е лук, приготвен по специална технология.
Тесто - 1 кг брашно, 350 г масло, 2 яйца, 2 ч.ч. мая и гранулирана захар, 1,5 чаши мляко, сол. Плънка - 450 г орехи, 2 глави лук, сол, черен пипер, куркума.
Смесете половин чаша топло мляко със захарта и маята, след 15 минути добавете разтопеното масло, яйцата, останалото мляко и брашното. Омесете тестото и го оставете за 2 часа на топло място. Междувременно пригответе плънката - запържете лука в маслото до златисто кафяво, добавете куркума, черен пипер, сол и ядки. От тестото оформете 50 питки, разточете, добавете към всяка плънка и завийте във формата на шейкърбура. Пече се на 200°C за 20 минути.