10 рецепти за пролетен бюфет
Можете да организирате празничен бюфет както у дома, така и на работа - и той не се страхува нито от тълпа гости, нито от липсата на сервитьори (в края на краищата всеки обслужва сам), нито от липса на столове. Вкусно, красиво и много удобно! А неформалната атмосфера е най-благоприятна за приятелско общуване.
„Бюфет“ на френски означава „вилица“, тъй като именно тя е основният работен инструмент по време на такова хранене. Между другото, един от най-грандиозните приеми на шведска маса в историята беше организиран от португалците през 1998 г. Банкетът се проведе в Лисабон на дългия мост Васко да Гама, където беше опъната петкилометрова маса за 15 000 гости. И докараха участниците в тържеството на 500 автобуса - право на масата с лакомства.
Истинската бюфет маса не включва сядане на гостите. Според правилата масите се монтират в една стая (или зала) под формата на буквите „P” или „T”. Покривката трябва да е изчистена – нюансите на жълто, зелено, синьо или розово са идеални за пролетни приеми, създавайки усещане за топлина и гостоприемство. Масата се сервира първо с чаши за вино, които се поставят в двата края на масата. Следват чаши - водка и лафит, след това чаши за сок. По правило някои чаши за вино и чаши се съхраняват на малки сервизни маси заедно с напитки, сосове, подправки, хляб и салфетки. От двете страни на масата на купчини се поставят чинии - закуска и десерт, до тях се поставят вилици и ножове.
Създаването на меню за бюфет е изключително вълнуващ бизнес. На първо място трябва да помислите за салати и студени предястия. Традиционно салатите на шведска маса се сервират в малки стъклени съдове или кошници от тънко хрупкаво тесто - тарталети. Хайвер в купа за хайвер не се слага на масата: обикновено се пълни с волани от бутер тесто ипоставете ги върху тави. Украсете бюфетната маса и малки сандвичи - канапе. Шунка, осолена риба, сирене, цаца или пастет се поставят върху квадратчета препечен хляб и се украсяват с тънки филийки зеленчуци и стръкчета билки. Рулца с шунка, пълнени с настърган кашкавал и подправки в лек кремообразен сос, и сини сливи с орехови ядки, запечени в ленти бекон, са хит сред гостите.
Топлите предястия могат да се сервират един час след началото на бюфета. Най-популярни са шишчетата, приготвени от парчета птици или риба и жулиени в кокоти. Мини-шишчета с многоцветни шишчета, направени от резени домати, краставици и сладки чушки, се сервират удобно, като се забият с остър край в дълга багета.
Десертите заемат специално място в задължителната програма на блок маса. И тук тарталетите отново идват на помощ - само сега пълнежът за тях ще бъде сладък. Плодови резени, пресни горски плодове, малко мус или бита сметана - и вкусните торти са готови. Освежаваща нотка ще донесат плодовите салати, които се приготвят за минути и се сервират например в прозрачни чаши. Важно е да запомните, че десертите на шведска маса трябва да са миниатюрни. Petit fours, meringues, profiteroles, купи с мус и желе се подреждат върху тави или многостепенна стойка, до която трябва да има щипки и вилици.
ВОЛОВАНС СЪС СЬОМГА
За 4 човека:бутер тесто - 200 г, осолена сьомга - 100 г, извара - 100 г, яйца - 1 бр., брашно - 50 г, краставици - 1 бр., маслини - 50 г, билки (всякакви) - 1 връзка, олио
Размразете тестото. Поръсете работната повърхност с брашно. Разточете тестото на тънък слой. Изрежете кръгове с формичка или чаша. Отделете половината от заготовките, изрежете средата на останалите с по-малък диаметър, за да получитепръстени. Намажете тава за печене с растително масло, покрийте с хартия за печене. Поставете кръгли заготовки, поставете пръстен от тесто върху всеки, леко натиснете надолу с пръсти. Разбийте яйцето, намажете заготовките. Печете във фурната за 15-20 минути на 180°C. Успокой се. Измитата краставица и рибата се нарязват на малки филийки. Разпределете сиренето във воланите, отгоре сложете парче риба, краставица и маслини. Гарнирайте с билки и сервирайте.
Калории на порция280 kcal
Време за готвенеот 45 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала8 точки
ПИЛЕШКА КЕСАДИЯ
За 4 човека:тортили - 4 бр., пилешко филе - 3 бр., консервирана царевица - 100 г., домати - 200 г., български пипер - 2 бр., сирене Филаделфия - 200 г., натурално кисело мляко - 3 с.л. л., магданоз - 1 връзка, зехтин, сол, смлян черен пипер
Сварете пилешкото филе в подсолена вода, нарязано на малки кубчета. Измийте, обелете и нарежете доматите и чушките. Смесете киселото мляко и сиренето. Накълцайте магданоза, добавете към соса. Сол и черен пипер. Намажете сладките от едната страна с готовия сос. Разпределете пълнежа от пиле, царевица и зеленчуци върху половината от всяка тортила и разпределете равномерно. Сгънете тортата на две, така че плънката да е вътре. Запържете кесадилите в зехтин от двете страни. Да се разполови. Може да се сервира със заквасена сметана или пикантен доматен сос.
Калории на порция260 kcal
Време за готвенеот 45 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала7 точки
За 6 човека:домати - 15 бр., български пипер - 3 бр., краставици - 4 бр., чесън - 3 скилидки, червен лук - 1 бр., бял хляб - 3 филийки, магданоз - 1 връзка, винен оцет - 4 с.л. л.,зехтин - 120 мл, сол - 1 с.л. л.
Прекарайте чесъна през преса за чесън. Отстранете кората от хляба, натрошете трохите. Залейте със зехтина, добавете чесъна и солта. Разбъркайте. Оставете за един час в хладилника. Измийте и обелете доматите, краставиците и чушките. Нарежете на средни парчета (оставете малко за украса). Нарежете лука, залейте с оцет за 10-15 минути. Потопете зеленчуците един по един в блендера. В края добавете хлебната маса. Смелете до хомогенна консистенция. Извадете супата на студено място за 6-8 часа. Поднесете в чаши, гарнирани с магданоз и нарязани краставици и домати. По желание гаспачото може да се разреди със студена вода, доматен сок или сухо червено вино.
Калории на порция165 kcal
Време за готвенеот 8 часа
Ниво на трудност по 10-точкова скала7 точки
ЗЕЛЕНЧУКОВ ЖУЛИЕН С ГЪБИ
За 5 души:твърдо сирене - 100 г, шампиньони - 500 г, броколи - 200 г, моркови - 2 бр., домати - 3 бр., лук - 1 бр., яйца - 1 бр., заквасена сметана - 1 чаша, билки (всякакви) - 1 връзка, масло, сол
Сварете броколите и морковите в подсолена вода (8-10 минути). Нарежете на ситно. Измийте гъбите, нарежете на кубчета. Запържете в маслото до златисто кафяво. Обелете и нарежете доматите и лука. Смесете всички зеленчуци, сол. Намажете формички за жулиени с масло. Върху тях се разпределя равномерно зеленчуковата смес. Отгоре се нареждат пържени гъби. Смесете заквасената сметана с яйцето. Изсипете масата в съдържанието на формите. Настържете сирене, поръсете жулиени. Печете във фурната за 35-40 минути при 180°C. Преди сервиране украсете ястието с клонки зеленина.
Калории на порция150 kcal
Време за готвенеот 60 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала7 точки
ПИЛЕШКИ РУЛА С ШУНКА
За 2 човека:пилешко филе - 400 г, шунка - 100 г, пъдпъдъчи яйца - 2 бр., твърдо сирене - 100 г, горчица - 2 ч. л., зехтин - 2 ч. л., натрошени фъстъци - 1 с.л. л., балсамов оцет, сол, смлян черен пипер
Нарежете филето по дължина на 2-3 части, отчукайте всяко парче. Комбинирайте горчица, зехтин и пъдпъдъчи яйца, сол и черен пипер (можете да добавите подправки към месото на вкус). Потопете парчетата пиле в марината, оставете за 20 минути. Кашкавалът се настъргва. Всяка пържола поръсете обилно със сирене, навийте на руло, завийте с лента шунка. Печете във фурната за 15-20 минути на 180°C. Готовите рулца залейте с балсамов оцет и поръсете със смлени ядки.
Калории на порция310 kcal
Време за готвенеот 55 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала8 точки
САЛАТА "ТЪРГОВЕЦ"
За 5 човека:телешки черен дроб - 500 г, червен боб - 100 г, бял боб - 100 г, мариновани гъби - 200 г, лук - 1 бр., зелен лук - 1 връзка, копър - 1 връзка, магданоз - 1 връзка, заквасена сметана, олио, сол
Накиснете боба във вряла вода за 2-3 часа. Вари се до готовност. Сварете черния дроб в подсолена вода за 30 минути. Охладете, нарежете на тънки ивици. Лукът се нарязва на ситно, задушава се в растително масло. Нарежете гъбите. Зелените нарежете на ситно. Комбинирайте гъби, лук, боб, черен дроб и зеленчуци. Посолете, подправете със заквасена сметана. Разбъркайте старателно. Сервирайте в тарталети или в чинии, гарнирани с билки.
Калории на порция280 kcal
Време за готвенеот 50минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала8 точки
ЗАКУСКА ПЪСТЪРВА И КАРТОФИ
За 3 човека:картофи - 250 г, слабо солена пъстърва - 200 г, сирене Филаделфия - 50 г, натурално кисело мляко - 1 с.л. л., яйца - 1 бр., маслини - 5 бр., копър - 1 връзка, растително масло, сол
Обелете картофите, настържете на ситно ренде. Смесете с яйце, сол. Загрейте олио в тиган. Разстелете картофената маса с лъжица, като натиснете малко с шпатула, за да направите тънки палачинки. Пържете от двете страни до хрупкавост. Поставете върху салфетка, охладете. Комбинирайте крема сирене и кисело мляко. Копър (оставете за украса) и нарязвате на ситно маслините, добавяте към сиренето с киселото мляко. Разбъркайте. Поставете малко маса от сирене върху палачинките. Нарежете рибата на тънки плочи, навийте на розетка, поставете върху сирената маса. Декорирайте със зеленина.
Калории на порция275 kcal
Време за готвенеот 45 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала8 точки
ЛАЗАНЯ СЪС СПАНАК
За 6 човека:тестени плочки за лазаня - 9 бр., замразен спанак - 200 гр., рикота - 300 гр., пармезан - 50 гр., яйца - 1 бр., доматен сос - 1 чаша, олио, сол
Гответе тестените плочи за 7-8 минути. Размразете спанака. Смелете рикотата. Комбинирайте спанак, яйце и рикота, разбъркайте. Сол. Намажете форма за печене с масло. Разпределете три листа лазаня. Отгоре разпределете равномерно половината от спаначената плънка. Залейте с доматен сос (4 с.л.). Покрийте с три чинии, наредете отново плънката и соса. Накрая сложете останалото тесто и доматения сос. Пармезанът се настъргва на ситно и се поръсва върху лазанята. Затворете с фолио. Печете 20минути във фурната на 200°C. Отстранете фолиото и гответе още 25 минути. Преди сервиране можете да украсите ястието с босилек или други билки.
Калории на порция275 kcal
Време за готвенеот 80 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала8 точки
КОКТЕЙЛ "ИСПАНСКИ"
За 4 човека:праскови - 3 бр., грейпфрути - 1 бр., сухо бяло вино - 750 мл, лимонада - 1,5 чаши, захар - 0,3 чаши, мента - 1 връзка
Смесете захарта и 0,2 чаши вода. Прехвърлете в тенджера, загрейте, докато захарта се разтвори. Успокой се. Обелете грейпфрута, разглобете на филийки, отстранете филма. Прасковите се нарязват на четвъртинки. Смесете вино, лимонада и захарен сироп. Потопете резени пресни плодове в съд с коктейл. Поставете в хладилника за 2 часа. Налейте в чаши и поднесете гарнирано със стръкчета мента.
Калории на порция130 kcal
Време за готвенеот 120 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала6 точки
ФЕРМА ТОРТИЛА
За 3 души:пшенични тортили - 3 бр., пилешко филе - 3 бр., сирене - 100 г, кисели краставици - 2 бр., репички - 6 бр., български пипер - 1 бр., лимони - 1 бр., смлян чили - 0,3 ч. л., табаско - 5 капки, смлян червен пипер - 1,5 ч. л. , зехтин о - 4 с.л. л., сол
Нарежете филето на малки кубчета, посолете. Смесете зехтин, червен пипер, чили и табаско. Поставете парчетата пиле в съд с марината, разбъркайте, оставете за 30 минути. Измийте и нарежете краставиците и репичките. Отстранете семките от чушките, нарежете. Запържете маринованото пиле в зехтин, докато стане хрупкаво. Налива се чаша вода и се оставя да къкри 10-15 минути. Кашкавалът се настъргва на ситно. Нарежете един лимон на две. Изцедете сок. Зеленчуциразбъркайте, подправете с лимонов сок и зехтин. Поставете зеленчуковата смес, пилето върху всяка торта. Поръсете с настърган кашкавал. Навийте на руло и сервирайте.
Калории на порция283 kcal
Време за готвенеот 55 минути
Ниво на трудност по 10-точкова скала7 точки