10 съвета за избор на правилното месо, Mamaplus
Месото е специален продукт, който изисква правилен подход и затова, в никакъв случай не се смятам за експерт, все пак ще дам няколко съвета, които аз самият следвам.
Съвет първи - пазар, а не магазин
Месото не е кисело мляко или бисквити в стандартни опаковки, които можете да вземете от рафта на супермаркета, без да гледате. Ако искате да си купите хубаво месо, най-добре отидете на пазара, където изборът е по-лесен и качеството често е по-високо. Друга причина да не купувате месо в магазините са различните нечестни трикове, които понякога се използват, за да изглежда месото по-апетитно и да тежи повече. Не че не го правят на пазара, но тук можете поне да погледнете продавача в очите.
Съвет втори - личен месар
Тези от нас, които не са поели по пътя на вегетарианството, ядат месо повече или по-малко редовно. Най-доброто нещо, което можете да направите в тази ситуация, е да вземете „вашия“ месар, който ще ви познава по очи, ще ви предложи най-добрите разфасовки, ще даде ценни съвети и ще поръча месо вместо вас, ако в момента не е налично. Изберете месар, който ви харесва по човешки и който продава прилични стоки - и не забравяйте да размените поне няколко думи с него при всяка покупка. Останалото е въпрос на търпение и личен контакт.
Съвет три - Проучете цвета
Месарят си е месар, но не пречи и сам да разбираш месото. Цветът на месото е един от основните признаци на неговата свежест: доброто говеждо трябва да е уверено червено, свинското трябва да е розово, телешкото е подобно на свинското, но по-розово, агнешкото е подобно на говеждото, но по-тъмно и по-наситено.
Четвърти съвет - Проверете повърхността
Фини бледорозови илибледочервена кора от сушене на месо е напълно нормално явление, но не трябва да има странични нюанси или петна по месото. Не трябва да има слуз, ако сложите ръката си върху прясно месо, то ще остане почти сухо.
Съвет пети - Помиришете го
Както при рибата, миризмата е друго сигурно ръководство за определяне на качеството на продукта. Ние сме хищници и едва доловимата свежа миризма на хубавото месо ни е приятна. Например, телешкото трябва да мирише така, че веднага да искате да го превърнете в татарска пържола или карпачо. Явна неприятна миризма подсказва, че това месо вече не е първата или дори втората свежест и в никакъв случай не трябва да го купувате. Стар, доказан начин да подушите парче месо „отвътре“ е да го пробиете с нагрят нож.
Съвет шест - Изследвайте мазнините
Мазнините, дори да възнамерявате да ги отрежете и изхвърлите, могат да кажат много по външния си вид. Първо, трябва да е бяло (или кремаво в случай на агнешко), второ, трябва да има правилната консистенция (говеждото трябва да се разпадне, агнешкото, напротив, да е доста плътно), и трето, да няма неприятна или гранясала миризма. Е, ако искате да купите не само прясно, но и висококачествено месо, обърнете внимание на неговата „мраморност“: на парче наистина добро месо можете да видите, че мазнината е разпръсната по цялата му повърхност.
Съвет седем - Тест за гъвкавост
Същото като при рибата: прясното месо пружинира при натиск и дупката, която сте оставили с пръста си, веднага се заглажда.
Съвет осми – купувайте замразени
Когато купувате замразено месо, обърнете внимание на звука, който издава при почукване, гладкия разрез, яркия цвят, който се появява, когато поставите пръста си върху него. Размразяванемесото е чисто, колкото по-дълго, толкова по-добре (например в хладилника) и ако е замразено правилно, тогава свареното ще бъде почти неразличимо от охладеното.
Съвет девет - Хитри съкращения
Когато купувате тази или онази разфасовка, е добре да знаете на кое място от трупа на животното се намира и колко кости има в нея. С това знание няма да плащате повече за костите и ще можете правилно да изчислите броя на порциите.
Съвет десет - Край и средства
Често хората, след като са купили добро парче месо, го развалят до неузнаваемост по време на готвене - и вече няма да има кого да обвиняват, освен себе си. Когато избирате вашето месо, бъдете наясно какво искате да сготвите и не се колебайте да го споделите с месаря си. Пържене, задушаване, печене, варене за получаване на бульон, желе или варено месо - всички тези и много други видове готвене включват използването на различни разфасовки. Разбира се, никой няма да ви забрани да купите говеждо филе и да готвите бульон от него - но тогава ще надплатите пари и ще развалите месото, а бульонът ще се окаже така.