11. Подготовка на добитъка за клане. Технологична схема за клане на едър рогат добитък
Кланетое техническа операция, при която животът на животното се прекратява и се обезкръвява.
Всички животни за клане, влизащи в местата за клане, трябва да притежават следните документи:
1) товарителница,
2) ветеринарен сертификат,
3) договор за доставка на добитък
4) крайни изявления
След проверка на документите ветеринарният лекар извършва клиничен преглед на закланите животни, определя тяхното състояние, изследва животните за бременност, а също така извършва предварителен преглед на труповете и труповете на принудително закланите животни, ако има такива, получени с тази партида. При установяване на болни животни се вземат термометри и в зависимост от характера на заболяването се предприемат съответните ветеринарномедицински мерки.
Инспекцията и термометрията на говедата трябва да се извършват в загони, където всяко животно е на каишка. За да се увеличи производителността, обикновено се извършва групова термометрия (група от 16-22 глави), като се въвеждат термометри един по един на всички животни от тази група.
След преглед на животните ветеринарният лекар дава указания за изпращането им (в карантина, изолатор, санитарна кланица, сортировъчни бази) и тази партида животни се регистрира с установения за нея сериен номер. Постъпилите в сортировъчни бази животни се сортират по вид, пол и възраст в отделни групи.
Преди клане: говедата се държат без храна - 24 часа, поенето не се ограничава, но се спира 3-4 часа преди клането.
1. Доставка на едър рогат добитък за преработка
Крайниците на говедата се измиват с маркуч.
2. Зашеметяване и повдигане на животните до пътя за обезкървяване.
Зашеметяването се извършва в кланицата. Кланицата е оборудвана с тясна ограда с механизъм за регулиране и фиксиране на главата.Налагането на верига за пътуване и издигането на животните по пътя на кървенето.
3. Клане и обезкървяване.
Между зашеметяването и обезкървяването според настоящите стандарти не трябва да надвишава 60 секунди.
4. Продухване със сгъстен въздух
Издухването се извършва с помощта на пневматичен пистолет. Разделете ставите на фета,
5. Избелване и лющене
Операциите по одиране се разделят на две части: избелване и окончателно одиране с механични средства.Забеловка- ръчно одиране от трудни за обработка участъци на трупа. Те включват: одиране от главата, предните и задните крака, опашката, разрез по бялата линия на корема, частично одиране от стомаха и гърдите, избелване на бедрата на лопатките и шията. Те отстраняват кожата от главата, след като отрязват ушите в самата основа, и отделят главата. Отделената глава се окачва зад трахеята, рогата напред, върху конвейера за проверка на главата. Мускулната тъкан се разрязва от двете страни на езика, езикът се отделя и се обръща навън за ветеринарен преглед.
6. Извличане на вътрешни органи от трупове -вътрешности.
Вътрешните органи се отстраняват не по-късно от 45 минути след обезкървяването. Първо, срамната фузия се изрязва, коремните мускули се изрязват по бялата линия. Първо от трупа се отстранява оментумът (мастната тъкан, покриваща стомаха), отстраняват се стомашно-чревния тракт, далакът с панкреаса и черният дроб с хранопровода. След отстраняване на черния дроб се отстраняват и надбъбречните жлези. На конвейера вътрешностите се подлагат на ветеринарен преглед. Белегът, мрежата, сирището и книгата се обезмасляват, освобождават се от съдържанието, измиват се и се изпращат в магазина за карантии, червата в магазина за червата.
7. Нарязване на трупове на половинки.
Труповете се нарязват по дължината на гръбначния стълб, леко отстъпвайки от линията на горните спинозни процеси встрани,за да не увредите гръбначния мозък.
8. Разголване на половин трупове.
По време на сухото оголване се отстранява гръбначният мозък, отстраняват се бъбреците, опашката, остатъците от диафрагмата, вътрешната мазнина, наранените части на трупа (натъртвания, натъртвания) и механичните примеси. Мокро оголване, т.е. измиване на труповете с вода при температура 35-40 ° C, се извършва, ако замърсяването не може да бъде отстранено по време на сухо оголване.
9. Ветеринарно-санитарен преглед на трупове и органи.
Ветеринарномедицински преглед на говеда се извършва в следните точки: 1 - изследване на главата и шийните лимфни възли; 2 - изследване на вътрешните органи; 3 - изследване на мускулите за финоза; 4 - финален изпит.
10. Брандиране, претегляне на труповете (половинките) и преместване в хладилника.