2. Лечебни свойства на зелето
Бялото зеле (градинско) (латинско наименование - Brassica oleracea L.) принадлежи към семейството на кръстоцветните.
Това е двугодишно растение с големи месести листа. Коренът на зелето е черен, разклонен. Стъблото (пънчето) през първата година е изправено, късо, дебело и месесто. На втората година пънчето е право, цилиндрично. Вътре листата са плътно прилепнали една към друга под формата на глава зеле, бяло. Външните листа са зелени, приседнали, продълговати.
Има няколко вида зеле: бяло, карфиол, китайско, листно и брюкселско зеле. Те се различават по външен вид и химичен състав. Най-често срещаните сред всички видове са бели, червени и цветни.
В народната медицина се използват глави, листа и зелев сок. Бялото зеле ще бъде описано по-долу.
Зелето съдържа захари, калиеви соли, фосфор, фибри, мазнини, ензими, фитонциди и витамини. Особено много зеле съдържа аскорбинова киселина. Намира се в зеленчука както в чист вид, така и под формата на аскорбиген, който е много стабилен. Аскорбигенът не се разрушава при съхранение и кисело зеле.
Външните зелени листа на зелето съдържат фолиева киселина, която има благоприятен ефект върху кръвообращението и метаболитните процеси в организма.
При умерена термична обработка количеството на аскорбинова киселина в зелето се увеличава, тъй като аскорбигенът се превръща във витамин С.
През 1948 г. в зелето е открит витамин, който е ефективен при лечението на стомашни язви. Той е изолиран в чист вид, синтезиран и въведен в медицинската практика.
В зелето са открити аминокиселините триптофан, метилметионин, лизин и тирозин. Съдържа натрий, калий, калций, магнезий, желязо, манган, фосфор, сяра, хлор, кобалт,флуор, йод, арсен, силиций, бор, мед, цинк и др.
Калиеви соли в зелето съдържат много повече от натриеви соли, което предотвратява задържането на течности в клетките на тялото.
Тартоновата киселина, съдържаща се в зелето, има антисклеротични свойства. Забавя превръщането на въглехидратите в мазнини и предотвратява отлагането на мазнини и холестерол. Тази киселина обаче се унищожава при термичната обработка на зеленчука.
Зелевият сок има неутрален показател за киселинно-алкален баланс и затова е полезен за пациенти с ниска киселинност на стомашния сок.
Холинът се намира в големи количества в зелето. Нормализира метаболитните мастни процеси в организма.
Зелето съдържа повече глюкоза от ябълките, портокалите и лимоните. А по съдържание на фруктоза зелето превъзхожда картофите, морковите, лука и лимоните.
Научните изследвания показват, че тези, които ядат кисело зеле поне 2 пъти седмично, значително намаляват риска от рак на дебелото черво.
Карфиолът е много богат на витамин С и калий, който има способността да премахва цялата излишна вода от тялото.
Броколите са богати на витамин С, витамини от група В и калций.
Брюкселското зеле съдържа витамин С, желязо, калий и витамини от група В.
Зелето е богато на млечна киселина, тъй като се ферментира с помощта на млечнокисели бактерии. Тези бактерии, попадайки в червата, имат благоприятен ефект върху неговата микрофлора, почистват гнилостната среда и премахват дисбактериозата.
От зелето се произвеждат силни бактерицидни препарати, които имат противоязвени и холеретични свойства. Използват се дори за лечение на туберкулоза. Фитонцидите, съдържащи се в зелето, са вредни за туберкулозните бацили, пиогенниStaphylococcus aureus и други микроби.
Фибрите от зеле имат добър ефект върху функционирането на червата, помагат за премахване на токсините и холестерола от тялото.
Зелето се включва в диетата при атеросклероза, сърдечни и бъбречни заболявания, жлъчнокаменна болест и подагра. Препоръчва се при затлъстяване, тъй като зелето е доста нискокалоричен продукт.
Зелето е полезно при диабет, рак, запек и гастрит. Особено често се препоръчва да се използва за хора с ниска киселинност на стомашния сок.
Зелето се използва и като средство за заздравяване на рани. Въпреки това, може да причини замъглено зрение и да навреди на слаб стомах, тъй като белите листа са трудни за смилане поради съдържанието на полизахариди, пектин и целулоза.
Зелето е противопоказано и при хора с висока киселинност на стомашния сок, тъй като стимулира секрецията на стомашните жлези.
Яденето на листа от бяло зеле подобрява кръвта. Зелевият сок е ефективен като отхрачващо и същевременно омекотяващо средство.
Сокът е много полезен за стомаха, както и за черния дроб, тъй като води до изчезване на диспептичните симптоми и намаляване на размера на самия черен дроб.
Много полезни вещества преминават в сока от кисело зеле (саламура), така че той има и лечебни свойства. В същото време зелевият сок не съдържа фибри, което води до подуване на стомаха и червата и причинява болка.
Киселото зеле има способността да активира ензими, които почистват червата от вещества, които допринасят за образуването на злокачествени тумори.
Киселото зеле е противопоказано при пациенти с пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при пациенти с гастрит, панкреатит,заболявания на черния дроб и бъбреците.
Киселото зеле стимулира храносмилането и дейността на целия стомашно-чревен тракт. Това е добра превантивна мярка.
При квасено зеле полезните вещества, съдържащи се в други зеленчуци, използвани при прибирането, са добре запазени: в моркови (каротин), ябълки (витамини С и Р), сладки пиперки (каротин и витамин С), боровинки и боровинки (бензоена киселина), дафинов лист, анасон, кимион, черен пипер, които съдържат фентоциди и етерични масла, които насърчават храносмилането и имат вредно въздействие върху микробите.