2.6.1 Правила за опаковане, етикетиране и приемане на консерви
Консервираните храни се опаковат в транспортни контейнери, произведени в съответствие с общоприетите регулаторни документи TR TS 005/2011 „За безопасността на опаковките“ (кутии от дъски и полимери, кутии от велпапе и др.). На дъното на контейнера и на горния ред консерви се поставя антикорозионна хартия, импрегнирана с натриев нитрит и уротропин. Всеки ред кутии се премества с прегради от картон или плътна хартия. Масата на консервите в една кутия е 15, 20 или 25 кг.
Всички видове кутии са етикетирани, върху контейнера за транспортиране е поставен шаблон, указващ информация за потребителя. Етикетирането на консерви се извършва съгласно TR CU 022/2011 „Хранителни продукти по отношение на тяхното етикетиране“. Етикетирането на консервирани храни трябва да отговаря на следните изисквания:
а) етикетирането съдържа информация за групата месни продукти („месо“, „месосъдържащи“, „месо-растителни“, „растително-месни“), вида на месните продукти („консерви“) и метода на технологична обработка („стерилизирани“, „пастьоризирани“);
б) етикетирането посочва информация за вида на консервираната храна („на бучки“, „нарязани“, „кайма“, „пастет“, „шунка“);
в) маркировката указва (ако има такава) информация за сорта на консервираната храна;
г) при невъзможност да се нанесе маркировка върху потребителската опаковка по начин, който осигурява безопасността и четливостта на информацията до изтичане на срока на годност (литография, флексография или друг метод за офсетов печат), върху капака, дъното или етикета на потребителската опаковка се нанася информация за датата на производство на консервираната храна, номер на асортимент (ако има такъв).(Приложение Б).
В зависимост от вида на продукта и опаковката, върху кутии (кутии) допълнително се поставят знаци за манипулиране: „Не съхранявайте на светлина“, „Внимание, стъкло“, „Пазете от влага“ и др.
Преработени продуктимесото и месните продукти се приемат на партиди. Под партида се разбира набор от единици продукти от едно и също име и сорт, в еднаква опаковка, произведени от предприятието на една и съща дата и смяна и съставени с един документ за качество на установената форма.
За контрол на качеството на продуктите от производителя, потребителя и инспектората по качеството се използва нормален контрол, в случай на разногласия при оценката на качеството се използва засилен контрол (Приложение Б).
2.6.2 Режими на съхранение на консерви
При температура от 0 до 15 ° С и относителна влажност 75% месни консерви и месни и зеленчукови продукти с доматен пълнеж, кисело зеле в цели щамповани буркани могат да се съхраняват в заведенията за обществено хранене до 30 дни. В сглобяеми буркани при същите условия на студено - 1,5 години, в стъклени - 2 години. Срокът на годност на месни консерви със зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци в плътни буркани е до 2 години, готови и стъклени буркани до 3 години.
След изтичане на срока на годност годността на консервите за хранителни цели се установява въз основа на органолептични, бактериологични и химични анализи (определя се масовата част на калаените соли, други метали и някои други показатели) в хранителните лаборатории на санитарните и епидемиологичните станции.
Месните консерви се съхраняват в хладилни и нехладилни складове. Кутиите с консерви се подреждат, долният слой кутии е монтиран върху дървени летви или палети. Разстоянията от стени, тавани, охладителни устройства и размерите на проходите трябва да бъдат същите, както при съхраняване на други хранителни продукти в съдове. Скорост на натоварване: 0,6 тона на 1 m 2 от товарния обем на камерата за съхранение.
Консервите се съхраняват при температура от 0 до 15°С и относителна влажност на въздуха не повече от 75%. При по-високатемпературата на съхранение и относителната влажност на въздуха, скоростта на корозия и разрушаване на контейнерите за консервиране се увеличава, качеството на продукта се влошава.
За да се предпазят кутиите от корозия отвън, те се лакират или смазват с технически вазелин. За да предотвратите изпотяване на бурканите, разликата между температурата на консервираната храна и температурата на околната среда не трябва да надвишава 3 ° C.
Замразяването на месни и месни и зеленчукови консерви е нежелателно, въпреки че според редица изследвания замразяването не влошава качеството им (според учебник от 1974 г.). Минусовите температури по време на съхранение и транспортиране на консерви с консервирано месо, съдържащи голямо количество течни пълнители, често водят до физическо бомбардиране и нарушаване на херметичността на консервите.
2-3 дни преди освобождаването на консерви от хладилника през топлия сезон, те трябва да бъдат поставени в камери с температура 10-15 ° C и с повишена циркулация на въздуха, за да се предотврати влагата и корозията на консервите.