5 ястия, които да опитате в Казан
Автор Дмитрий Возиан
Татарската кухня се е формирала в продължение на много векове под влиянието на различни култури: горския север и степния юг, българите и турците, християнството и исляма. Това наложи свои собствени характеристики, които позволиха на татарската кухня да запази своята оригиналност и до днес.
От месото по-характерни са говеждото и агнешкото, а свинското, което е забранено за мюсюлманите, все още не е добре дошло, докато ястията от конско месо постепенно остават в миналото. Традиционно месото се сервира смляно, така че шансът да получите жилава пържола е минимален. В растителните храни има малко излишъци, на практика няма гъби, но има голямо количество млечни продукти.
1. Ечпочмак
Ечпочмак е символ на татарската кухня. Този триъгълен пай (на български се превежда като триъгълник) е царят на различните татарски сладкиши. Приготвя се от тесто с мая, като пълнеж се използват агнешко, картофи и лук, по-рядко птиче месо. Ечпочмак не е само форма. Основната му особеност е, че плънката се поставя в пая в суров вид, пече се едновременно с тестото. Ечпочмак се среща навсякъде: в най-обикновените столови и в изисканите ресторанти. Както се казва, който не е ял ечпочмак, никога не е бил в Казан.
2. Сметанник
Сметанник е най-деликатната торта, която много напомня на чийзкейк, както на външен вид, така и на вкус. Тайната на татарската заквасена сметана е, че в нея няма извара, тя напълно оправдава името си - основата на пълнежа е заквасена сметана. Това е един от най-често срещаните десерти в Казан. Понякога, в зависимост от мястото, към него се добавят допълнителни млечни съставки, като каймак.
Следващият елемент от менюто ни ще бъде токмач на татарски. Токмач е традиционна супа с фидеястието е заимствано от българите именно от татарската кухня. Името се определя от основната съставка, токмач се превежда като "юфка". Останалите компоненти са въпрос на вкус на готвача, няма референтна рецепта. Токмач може да се готви на месни, пилешки, гъбени бульони, понякога се използва дори мляко. С останалите съставки ситуацията е същата: добавят се картофи, корени, зеленчуци, понякога не се слага нищо друго освен юфка. При приготвянето на тази супа има само едно правило - фидето се хвърля в готовия бульон и се вари две минути. Това ястие работи добре като аперитив към обилни сладкиши или като основно ястие на цялата вечеря.
4. Татарски бешбармак
Бешбармак е ястие, което жена приготвя за уморен съпруг. Бешбармак се приготвя от номадите. Той е традиционен за всички тюркски народи, но в татарската версия има определени характеристики. Първата характерна черта е, че се яде с ръце (беш - "пет", бармак - "пръст"). Следващата особеност е, че се приготвя непосредствено преди сервиране. Съставът на ястието включва агнешка чорба, варено кълцано агнешко месо, ромбово тесто в олио, сварени обелени и след това обелени картофи, нарязан лук, зелен лук. Няколко минути преди сервиране съставките се смесват по специален начин. Не можете да готвите всички съставки заедно, както не можете да ги комбинирате дълго преди сервиране - ястието ще загуби вкуса си.
5. Кнедли за младоженеца
Последното ястие в нашата програма вече не е толкова обичайно - кнедли за младоженеца. Всъщност това ястие е елемент от татарския сватбен ритуал. Един от най-важните моменти на сватбата е Никах (аналог в християнството е сватбата). След него майката на булката поднася на зет си малки пелмени в чорба. Крехкото постно месо се поставя в кнедли, тестото се прави много тънко,като по този начин подчертава важността на момента. Обикновено ястието се сервира с катик, млечен продукт, подобен на кефира. Днес обаче не е необходимо да присъствате на сватба, за да опитате такива кнедли, но ястието все още не се намира във всяка институция, така че го потърсете и ще бъдете възнаградени.