632. Пиле с пресни картофи и тиквички

Пилето се запържва в тенджера с олио, добавят се сурови пресни картофи, резени моркови, зелен грах, резени тиквички и 20-25 г фюме бульон (914), съдът се захлупва с капак и се вари до омекване на тих огън. В края на овкусяването пилето се нарязва на порции, връща се върху гарнитурата в тенджерата, захлупва се с капак и се съхранява на водна баня до сервиране.

При сервиране в чиния или чиния сложете пилето и зеленчуците заедно със сока, поръсете с олио и поръсете с билки.

Пиле 180, масло 20, картофи 70, моркови 30, тиквички 50, зелен грах 15, билки.

633. Натурално пържено пиле

Готовото пиле се посолява и се запържва в мазнина, загрята до температура 150-160°. След това изпечете пилето във фурната.

Полейте пилето с месния сок и олиото при сервиране. Отделно сервирайте зелена салата, кисели плодове, кисело червено или бяло зеле и др.

Пиле 180, пилешка мазнина 5, масло 5, месен сок 40, гарнитура 100.

634. Пилешки тютюн

При обработеното пиле разрежете гърдите по дължина, напълнете бутчетата "в джоба" и придайте на пилето плоска форма. Поръсват се със сол, намазват се със заквасена сметана и се запържват с олио в тиган под налягане.

Отделно сервирайте счукан чесън или сос ткемали (175), салата или кисели краставички.

Пиле 1, гхи 15, заквасена сметана 10, чесън 5 или сос ткемали 50, гарнитура 150.

635. Пиле на шиш

Напълнете пилето, намажете с масло и изпържете на шиш. Сервирайте сос ткемали (175) отделно.

Пилешко месо 1 бр., масло 5 бр., сос ткемали 75 бр.

636. Италианско пържено пиле

Подготвенизапържете пилето в тенджера с мазнина до готовност. В края на пърженето се отцежда мазнината, налива се бялото гроздово вино, кипва се, добавя се италианският сос (941) и отново се вари.

При сервиране сложете част от пилешкото в чиния или чиния, гарнирайте със запържени в галета тиквички, пържени домати и картофи. Полейте пилето със соса и гарнирайте със зеленчуци.

Пиле 180, пилешка мазнина 5, вино от бяло грозде 10, сос 75, пържени тиквички 50, пържени домати 50, пържени картофи 50, билки.

637. Пържени картофи

Сварените пилета се нарязват на порции, панират се в брашно, след което се намокрят в яйце, панират се в бяла панировка и се запържват в мазнина (пържени), загрята до температура 170-180°.

При сервиране загрейте пилето с олио във фурна, сложете в чиния или чиния с кърпа и гарнирайте със стръкчета магданоз. Можете да сервирате пържени картофи като гарнитура. Освен това можете да сервирате зелена салата, пресни или леко осолени краставици, кисело зеле или плодове.

Можете да направите и пържено пиле.

Пилешко 180, брашно 5, яйца 8, бяла панировка 20, специална животинска мазнина 12, масло 7, гарнитура 150, билки.

638. Пиле пържено на хапки (сотирано)

Разрежете трупа на пилето (с тегло до 1 кг) на 4 части, изрежете ставите на бутчетата и крилцата, накълцайте гръбнака на едно-две места и леко сплескайте пилешките парчета с кълцане. Можете също така да приготвите риба или петел с тегло над 1 кг, но нарежете трупа на 6-8 части.

Всяко парче се поръсва със сол и черен пипер от двете страни и се панира в брашно.

Запържете парчетата пиле в тенджера с пилешка мазнина или масло до златисто кафяво. За печене можете да поставите пилето на откритотенджера във фурната или, като затворите тенджерата с капак, я оставете на слаб огън на котлона. Поливат се от време на време с мазнина и сок, отделил се при пърженето.

Отцедете мазнината от тенджерата, като оставите сока; налейте вино или кафяв бульон в този сок, добавете червен сос (920), поставете парчета пиле обратно и оставете да къкри на слаб огън за 5-6 минути. Може да кипнете соса, да прецедите и без да пускате пилетата да ги полеете с този сос при сервиране.

Пилешко 180, брашно 4, пилешка мазнина или масло 20, червено вино или бульон 10, сос 60, черен пипер.

639. Пиле, пържено на хапки с шампиньони

Готовото пиле нарежете на порции, посолете, панирайте в брашно и запържете в тенджера с олио до златисто кафяво. След това добавете нарязани шампиньони, затворете тенджерата с капак и пригответе птицата и гъбите до готовност, прехвърлете в друга купа и поддържайте ястието горещо.

Мазнината се отцежда от тенджерата, а в останалия сок се налива вино (мадера), добавя се червен сос (920), кипва се и се прецежда.

При сервиране сложете пилешкото в чиния или чиния, върху него сложете гъби и залейте всичко със сос. Пилето може да се сервира с пържени картофи, млади картофи или картофени крокети.

Пиле 180, масло 5, брашно 4, шампиньони 40, вино (мадейра) 10, сос 75, гарнитура 150.

640. Пиле, пържено на хапки по ловен

Пиле, нарязано на парчета, запържено с масло. В края на пърженето добавете нарязани сурови шампиньони и нарязан лук и като разбърквате, довеждайте до готовност. След това се добавя бяло гроздово вино, кафяв бульон, доматен сос (946) и се вари под капак 2-3 минути, прецежда се, след което се добавят наситнени магданоз и естрагон. Можете да добавите коняк към соса, за да подобрите вкуса.(5 g).

При сервиране сложете пилешките парчета в плато или чиния и полейте със соса. Като гарнитура можете да сервирате пържени картофи или ронлива каша от полтавски булгур.

Пилешко 180, масло 20, шампиньони 25, лук 10, бульон 30, бяло вино 10, сос 60, гарнитура 150, магданоз и естрагон.

641. Пиле, пържено на хапки с моркови и ряпа

Нарежете морковите, ряпата, лука и стръковете целина на лентички.

Пилешкото месо, нарязано на парчета и панирано в брашно, се запържва с олио до образуване на коричка, след което се добавят зеленчуците, тенджерата се захлупва с капак и се довежда до готовност, след което се залива със сос Мадейра (921) и се вари.

Зеленчуците се нареждат върху парчетата пиле, наредени върху чинията и се заливат със соса. В допълнение към това ястие можете да поднесете картофени крокети.

Пилешко 180, брашно 4, масло 15, морков 30, ряпа 30, лук 10, целина 10, сос 75, гарнитура 100.

642. Пиле по унгарски пържено на хапки

Запържете парчетата готово пиле в тенджера с олио и наситнения лук. Когато лукът се запържи до златисто, налейте гроздовото бяло вино или бульон, добавете нарязаните домати (без кожата и семките), съдът се затваря с капак и всичко се довежда до готовност. След това се залива със сметановия сос (968) и се вари. Сложете пилешките парчета в чиния или чиния и залейте със соса. Като гарнитура можете да поднесете задушен ориз или пържени картофи.

Пиле 180, масло 10, бульон или гроздово бяло вино 10, лук 10, домати 40, сос 60, гарнитура 150.

643. Пиле с патладжан и домати

Пилешките парчета, панирани в брашно, се запържват в тенджера с мазнина до омекване. Отцедете мазнината от тенджерата, разредете останалия сок с бяло вино,добавете кафяв бульон (25 г), кипнете, добавете доматен сос (946), ври 1-2 минути и прецедете.

При сервиране сложете пилешките парчета в чиния или чиния, а около букетите подредете гарнитура от запържен в маслото патладжан, нарязан на кръгчета, и пържени домати, нарязани на половинки; залейте със соса.

Това ястие може да се приготви и без вино.

Пиле 180, брашно 4, пилешка мазнина 5, масло 15, патладжан 95, домати 100, вино от бяло грозде 10, сос 60.

644. Пиле в сметанов сос с червен пипер

Готовите парчета пиле се поръсват със сол и червен пипер, панират се в брашно и се запържват в тенджера с олио.

Малко преди края на пърженето добавете наситнения лук. Затворете купата с капак и доведете пилето до готовност.

В тенджера се изсипват 25 г отвара (914), заквасена сметана (968), всичко се кипва и се прецежда.

При сервиране сложете пилето върху чиния, залейте със соса.

За гарнитура можете да поднесете домашно приготвена юфка, нарязана във формата на диаманти и подправена с масло, или плънка от паста.

Пилешко 180, брашно 4, масло 15, лук 10, сос 60, гарнитура 150. Черен пипер 0,75.

645. Пиле със зеленчуци в червено вино

В тенджера с мазнина запържете до омекване панирани в брашно пилешки парчета.

Мазнината се отцежда от тенджерата, към останалия сок се добавят червено вино, 25 г отвара (914), кипва се, добавя се червен сос (920), вари 1-2 минути и се прецежда.

Отделно пригответе гарнитура: нарежете картофи или тиквички, или тиква на кубчета и запържете; лук, нарязан на колелца, запържен в мазнина (запържен).

При сервиране сложете пилешкото в чиния или чиния, гарнирайте с готовите зеленчуци и залейте със соса. На парчетапиле сложете пържени кръгчета лук.

Пиле 180, брашно 4, пилешка мазнина 20, масло 15, червено вино 10, сос 60, картофи, тиквички или тиква 60, лук 100.

646. Пиле с манатарки

Запържете пилешките парчета, панирани в брашно, до златисто кафяво, добавете нарязани или малки цели шапки от варени манатарки и, затваряйки тенджерата с капак, доведете пилето почти до готовност. 5-10 минути преди готовност добавете сос от заквасена сметана (968) в тенджерата, заври.

При сервиране сложете пилето върху чиния, залейте със соса с гъби (937) и поръсете с билки.

Пиле 180, брашно 4, масло 10, манатарки 100, сос 75, билки.

647. Пилаф с пиле

Пилето се разрязва по дължина на две части и се запържва. Сушените плодове се задушават в олиото. Оцветете част от сгъваемия пилаф с шафран. При сервиране полейте пилафа с разтопено масло, отделно сервирайте пърженото пиле с поширани плодове.

Пиле 145, ориз 100, гхи 40, стафиди 20, сушени кайсии 20, шафран 0,05.