7 тайни на вкусния вегетариански борш (ВЕГАН), без риба, без месо
- Ще имате ли вчерашния борш? — Ще го направя! — Тогава елате утре!
Не е тайна, че боршът е по-вкусен на следващия ден. Факт, издържал проверката на времето. Ето защо толкова обичам борш, това е любимата ми супа. Сварете тенджера и ще сте сити за три дни! Готвя две манджи наведнъж - за мъжа ми с месо, а за себе си без месо. Винаги готвя на око, почти винаги готвя на око, с изключение на десертите. Да, и всяка домакиня има своя собствена рецепта и свой подход към готвенето на това национално съкровище, не пиша „национален“, защото боршът е украинско ястие, а наистина „народен“, както искате, но за мен украинците, българите, белите българи и други нации все още са част от един народ. Да, имаме един и същ език.
Този път реших да не пиша рецептата, а да напиша моите малки тайни (за някой може да е очевидно) как да получите вкусен вегетариански борш. И моят борш е наистина отличен (казах скромно)! Не добавям никакви кубчета там, готвя на вода само от естествени съставки. И не забравяйте за други вегетариански варианти за добре познати ястия - зелева супа, каша, юфка с гъби, туршия с гъби и др.
1. Мека хрупкава Зеленчукова текстура. Тук е важно рязане и последователност на полагане на зеленчуци. Основното е, че зелето е тънко, а картофите са дълги. Като цяло обикновено е обичайно ястието да се нарязва по същия начин, ако всички ивици, тогава всички ивици, това правило се нарушава само ако е посочено друго. А нарязването силно влияе на крайния вкус. Редя така - зеле, картофи, печено цвекло, печени лук и моркови, магданоз, чесън, готов боб (ако добавям). Не обичам, когато зеленчуците са много меки, харесвам ал денте. Затова винаги загрявам порция отделно от основния тиган.
2. Богат Нежалко зеленчуци. Особено лук. Във вегетарианските супи лукът придава наситен вкус на бульона и вкусът изобщо не е луков. Правя много дебел борш, така че лъжицата почти може да стои в него.
3. Ярко червено Е, разбира се, леко задушаваме цвеклото в растително масло заедно с лимонов сок. Това помага на "багрилото да се фиксира". Ако някога сте боядисвали тъкани, те винаги се изплакват в разтвор на оцет накрая. Ето същия процес в борша. Едва след това го слагаме в тенджера със зеле. Обичам да нарязвам цвеклото на тънки дълги ленти. Такова рязане се нарича "жулиен", но аз режа по-дебело от жулиен.
4. Сладко-кисел Накрая винаги се сещам за супата с три подправки - сол, захар и лимонов сок. Ако цвеклото и морковите са сладки, тогава захарта често не е необходима. Ако не, тогава добавете към желания сладко-солен кисел вкус.
5. Пикантно-чесън В тигана задължително сложете 3 дафинови листа и около 10 зърна черен пипер. В същото време имам тенджера за три-четири литра. Прекарвам и 2 скилидки чесън през пресата. Мммм.
6. Подхранване Понякога, за да направя борша по-задоволителен, добавям боб там. Или първоначално варени, или просто консервирани. Може първо да се сложи част от боба, като картофите, след това да се вари. И можете накрая, тогава ще запази формата си и ще падне върху зъба. Особено обичам гигантския боб.