9 най-добри бургера от цял свят
Има десетки противоречиви версии за произхода на хамбургера. Със сигурност се знае само, че терминът "хамбургер" се появява за първи път в ресторантите на Ню Йорк през 1834 г. Ястието става популярно едва през 1904 г. на панаир в Сейнт Луис. След това отне още 26 години, преди котлетът, сложен между две кифлички, да се превърне в гастрономически символ на Америка. Ястието обаче е популярно и извън Щатите. В зависимост от страната, те приготвят бургер по свой начин, като се фокусират върху местните кулинарни традиции. Нашето ръководство ще ви разкаже за основните характеристики на готвенето на бургери с национален вкус.
— Марокански бургер —
В мароканската кухня има много ястия, в които основната съставка е агнешкото. Изключение не направи и бургерът, който е направен от агнешка кайма и е подправен с кимион, кориандър и канела.
Съставки за 4 бургера:
1 чаша пълномаслено кисело мляко 1/4 чаша нарязани листа от мента 1 скилидка чесън, смляна 1 с.л. плюс 1 ч.л пресен лимонов сок 2 с.л. сушено френско грозде 2 с.л. едро нарязан магданоз 1 ч.л ситно настъргана лимонова кора 1/2 ч.л. смлян кимион 1/2 ч.л. смлян кориандър 1/2 ч.л. канела 800 гр. агнешка кайма Растително масло за пържене 4 плоски питки или кифлички, разрязани наполовина Кошер сол и прясно смлян черен пипер
Готвене:
В малка купа смесете киселото мляко с мента, чесън и 1 супена лъжица лимонов сок. Подправете соса със сол и черен пипер и охладете. В кухненски робот смесете касиса, ситно нарязания магданоз, лимоновата кора, кимиона, кориандъра и канелата с останалата 1 чаена лъжичка лимонов сок и 1 чаена лъжичка сол. Смесете съставките до консистенция на груба паста.
Поставете пастата в голяма купа и добавете каймата. Разбъркайте добре съставките с ръце и оформете 4 банички. Поставете котлетите в чиния, покрийте ги с найлоново фолио и охладете за 15 минути.
Загрейте скарата или грил тигана. Намаслете леко. Запържете котлетите на среден огън за 6 минути от всяка страна за средно изпечени. Загрейте кифлите или тортилите. Върху тях се нареждат котлети и се залива със сос от кисело мляко.
— Бургер в азиатски стил —
Ако към баницата и хлебчето добавите зелен лук, пресен джинджифил, чесън и сусамово масло, получавате сочен бургер в азиатски стил.
Съставки за 4 бургера:
680 гр. свинска кайма 2 глави зелен лук, нарязани на ситно 1 с.л. ситно настърган пресен джинджифил 1 голяма скилидка чесън, смляна 1,5 ч.л. сусамово олио Кошер сол и прясно смлян черен пипер 4 рулца, нарязани наполовина 2 чаши слама 2 ч.л. оризов оцет 1 ч.л. соев сос
Готвене:
Пригответе скарата или предварително загрейте грил тигана. В голяма купа смесете свинското със зеления лук, джинджифила, чесъна, 1 чаена лъжичка сусамово масло, 2 чаени лъжички кашер сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Оформете четири котлета. Запържете ги, като ги обърнете веднъж, докато се сварят, около 8 минути. Леко запечете кифлите.
В средна купа смесете зелева салата с оризов оцет, соев сос и останалата 1/2 чаена лъжичка сусамово масло. Подправете със сол и черен пипер. Поставете котлети върху кифли, сложете зеле отгоре.
— мексикански бургер —
Гуакамоле, пикантна салса от авокадо – в родината на този плод с лек орехов вкус се използва навсякъде. Добавя се към салати, намазвани с тортили.и дори се използва като третата най-важна съставка в бургер, след баницата и лютата чушка, разбира се.
Съставки за 4 бургера:
170 гр. кайма гърди 170 гр. кайма от къси ребра 170 гр. кайма от бедрената част (долната кръгла) 170 гр. кайма плешка 1,5 ч.л смлян кориандър 1,5 ч.л анчо чили на прах 3/4 ч.л. смлян кимион 3/4 ч.л. сладък пушен червен пипер 3/4 ч.л. смлян риган 3/4 ч.л. chipotle чили на прах 230 гр. сирене queso fresco, натрошено или друго сирене 4 рулца, нарязани и препечени 1 голямо авокадо, обелено, без костилки и тънко нарязано Ситно нарязан червен лук 1 домат, нарязан на тънко Листа рукола (по избор) Кошер сол
Готвене:
В купа разбъркайте каймата с ръце. Разделете месото на 4 части и оформете котлети. Поставете баничките върху лист за печене, покрийте с найлоново фолио и охладете за поне 2 часа.
В малка купа смесете смлян кориандър с анчо на прах, кимион, пушен червен пипер, риган и чипотле на прах. Запалете скарата или загрейте грил тигана. Овкусете котлетите обилно от двете страни със сол. Запържете на силен огън до златисто кафяво, около 3 минути. Обърнете и поръсете всяка баничка с 1 чаена лъжичка смес от подправки. Продължете да пържите котлетите, докато покафенеят. Сложете котлетите в чиния, отгоре сложете сиренето. Отгоре препечените кифлички наръсете с рукола. Подредете баничките върху хлебчето, отгоре сложете червен лук, авокадо и резен домат.
— Австралийски бургер Ози —
Заселниците донесоха със себе си в Австралия своите хранителни навици. Кухнята се оказа щедра и толкова разнообразна, че в някои ястия местникомбинирайте на пръв поглед несъвместими съставки. И така, освен котлета, основната съставка на австралийския бургер е пържен ананас и яйце.
Съставки за 4 бургера:
680 гр. телешка кайма 1 червено цвекло, настъргано 2 ч.л. зехтин 1 малка глава бял лук, нарязан на тънко 1 1/4 чаша дестилиран бял оцет 1/2 чаша оризов оцет 2 с.л. захар Четири тънки резена пресен ананас Счукан червен пипер 2,5 с.л. масло 4 големи яйца 4 кифли, нарязани наполовина Кошер сол Нарязани листа от маруля (по избор)
Готвене:
Загрейте фурната на 180°C. В малка купа смесете цвеклото с 1 чаена лъжичка зехтин и поръсете обилно с щипка сол. Увийте цвеклото във фолио; печете до омекване, 1 час. Оставете да изстине, след което обелете цвеклото и го нарежете на ситно. Прехвърлете в топлоустойчива купа и добавете лука.
В средна тенджера смесете бял оцет, оризов оцет, захар и 2,5 супени лъжици сол. Оставете да заври на умерен огън, като разбърквате, за да се разтвори захарта. Изсипете саламурата върху цвеклото и лука и оставете да изстинат за около 1 час.
Запалете скарата или загрейте грил тигана. Намажете резенчетата ананас с останалата 1 чаена лъжичка зехтин, подправете със сол и счукан червен пипер. Запържете ананаса до леко покафеняване, 2 минути от всяка страна. Прехвърлете в чиния и оставете на топло.
Омесете каймата, оформете 4 котлета и ги запържете до готовност, около 8 минути. Разтопете маслото в голям тиган. Добавете яйца; гответе на умерен огън, докато белтъците стегнат, около 3 минути. Свалете от котлона и подправете със сол.
Сглобете бургера: хлебче, маруля, баничка, мариновано цвекло с лук, резени ананас ипържено яйце.
— италиански бургер Капрезе —
Капрезе е националната гордост на италианците. Не е изненадващо, че тази салата, която повтаря цветовете на националния флаг, получи нова интерпретация под формата на бургер. За да го приготвите, достатъчно е да вземете същите съставки като за капрезе и да ги допълните със сочен котлет и кифличка.
Съставки за 6 бургера:
2 чаши листа босилек + за гарнитура 1 скилидка чесън 1/2 чаша зехтин 1/4 чаша настъргано сирене пекорино 450 гр. телешка кайма от плешка 450 гр. телешка кайма 230 гр. прясна моцарела, нарязана на 6 филийки 6 рулца, нарязани на две 2 домата, нарязани на ситно Сол Прясно смлян пипер
Готвене:
В кухненски робот смесете босилека и чесъна. Добавете 1/2 чаша зехтин и разбъркайте. Добавете настърганото пекорино, подправете пестото със сол и черен пипер и разбъркайте отново, за да стане около 1 чаша.
Изсипете 1/4 чаша песто в купа. Добавете каймата, щипка сол и внимателно омесете каймата. Оформете 6 банички и намажете леко със зехтин. Загрейте грил тиган. Запържете баничките на умерено силен огън за 3 минути, обърнете, добавете резените моцарела и пържете още 3 минути. Изпържете бухтичките, намажете ги с песто. Отгоре наредете банички с моцарела, домати и гарнирайте с листа босилек.
— Виетнамски бургер Ban Mi —
Съставки за 4 порции:
Готвене:
Оформете банички с овална форма с дебелина около 2,5 см. Подправете с къри на прах, сол и черен пипер. Загрейте олио в голям чугунен тиган. Пържете баничките на среден огън, като ги обърнете веднъж, общо около 12 минути.
— френски бургер —
Не винаги един бургер се състои от много слоеве. Например французите имат само три от тях. Но какво! Френският провансалски бургер се прави с баничка, синьо сирене и шалот, гарнирани с маслини от Никоаз и смес от провансалски билки.
Съставки за 4 бургера:
900 гр. агнешка кайма 1 ч.л смесени билки от Прованс 1/2 ч.л. червен пипер 2 ч.л зехтин 4 кифлички, разполовени 1 с.л. масло 2 средни глави шалот, нарязани на ситно 2 с.л. бял оцет 1/2 чаша маслини никоаз без костилки, нарязани 60 гр. синьо сирене Сол Прясно смлян черен пипер Листа от маруля (по желание)
Готвене:
В голяма купа смесете каймата с провансалските билки и червения пипер, овкусете със сол и черен пипер. Оформете четири банички, като направите малка вдлъбнатина в центъра на всяка.
Загрейте зехтина в голям чугунен тиган. Пържете баничките на умерено силен огън, около 5 минути от всяка страна за средно печене. Поставете котлети в чиния. Отцедете всичко освен 2 супени лъжици мазнина и върнете тигана на среден огън. Запържете кифлите до златисто кафяво, около 2 минути. Сложете в чиния.
Разтопете маслото в същия тиган. Добавете шалот и гответе на умерено силен огън, като разбърквате от време на време, докато омекне, около 2 минути. Добавете оцета и маслините. Гответе, докато почти целият оцет се изпари, около 2 минути. Поставете зеленчуци, смес от лук и маслини върху кифличките, сложете котлети, а върху тях сирене и втората част на кифличката.
— Тайландски бургер —
Този бургер е вдъхновен от известните тайландски рибни сладкиши. Котлет от риба тон се слага в бургер, за да може да се сготви досредно изпечена, вземете същата риба като за суши.
Съставки за 4 порции:
Готвене:
В средно голяма купа смесете краставици, лук, маруля, оцет, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка сол. Подправете с черен пипер и оставете да престои 1 час на стайна температура.
В хаванче или средна купа, като използвате гърба на лъжица, пюрирайте джинджифила с чесън, чилито и останалата 1 чаена лъжичка захар. Добавете рибен сос, кориандър и босилек. Нарежете рибата тон на ситно. Добавете го към джинджифиловата паста и разбъркайте. Намокрете леко ръцете си и оформете 4 банички. Сложете ги в голяма чиния, покрийте с фолио. Охладете котлетите за 20 минути. По желание котлетите могат да бъдат заменени с пържола от риба тон.
Загрейте скарата. Намажете решетката с масло. Пържете баничките за 6 минути, като ги обърнете веднъж, до средно изпичане. Изпържете бухтите.
— корейски бургер —
Корейската кухня е немислима без пикантни мариновани зеленчуци кимчи. Ядат се с ориз, добавят се към супи и в същото време към местни бургери.
Съставки за 4 порции:
Готвене:
Оформете котлети от кайма, сол. Пържете на силен огън, като обръщате, до златисто кафяво. Поставете сиренето върху котлетите, запържете за една минута, така че да се разтопи. Смажете кифличката със сос sambal olek. Сложете бекон, котлет и кимчи, покрийте кифличката.