А - Варвара Турова "Повече няма да правя бизнес в България"
- Специален кореспондент на Наталия Суворова, Inc.
В Москва се затваря кафенето "Децата на рая", което продължи 6 години. През последните години той беше измъчван от поредица от провали: пожар, наводнение, служители, нахлуване в програмата Revizorro (което завърши с жалба до Rospotrebnadzor) и последната капка - реконструкцията на булевард Никитски, поради което всички подходи към кафенето бяха ограничени. Варвара Турова, съсобственик на Children of Paradise, разказа пред Inc. защо е отказала груповото финансиране, как е запазила ресторанта и защо я отказва да прави бизнес в България.
„През последната година като акционер не съм получил нито стотинка“
- Коя беше капката, която преля чашата, след която решихте да закриете кафене Children of Paradise?
Бяха толкова много, че дори не мога да си спомня. Когато след месеци на разкъсан път, планини от мръсотия и пясък (беше невъзможно да стигнем до нас), тротоарът беше разширен на булевард Никитски, бяхме възхитени и си помислихме: най-накрая можем да получим разрешение за пълноценна веранда, която никога не сме имали от 6 години. Но буквално на следващия ден цялата къща беше натоварена в скеле и започнаха да ремонтират фасадата, така че вече не се виждахме от улицата. Намираме се на доста проходимо място, но заради ремонта на сградата и разкъсания път през последните седмици при нас идват по 30 човека на ден. Така че не можете да оцелеете.
- Колко хора дойдоха "от улицата"?
- Достатъчно. Винаги ми се е струвало, че ако имаш само „своята“ публика, си обречен. Броят на гостите трябва да се увеличава през цялото време. Не намаля, но имаше огромен брой проблеми. През пролетта имахме пожар, после наводнение. И през цялото това време имахме шизофренична война ссъседи от горния етаж: те ни мразеха до такава степен, че натъпкаха парцали, пясък и други боклуци в тоалетните си и измиха всичко с вода - в резултат на това водопроводчикът отиде при нас като на работа.
Как започна тази серия от загуби?
- От началото на войната в Украйна имаше няколко кризисни момента, когато си помислихме - да затворим ли? Но всеки път, когато изплуваха, вкопчиха се, надяваха се, че ще стане по-лесно. Но ставаше само по-зле. Заради санкции цените се вдигнаха рязко - поскъпнаха не само чуждите, но и българските продукти. Разходите ни се удвоиха. Но не можехме да си позволим да повишаваме цените.
Колко ги отгледахте?
„Малко, но не по начин, който го прави печеливш. В противен случай щяхме да загубим лоялността на публиката. Със същия брой хора започнахме да печелим много по-малко от преди 4 години. Тогава живеех само с моя дял от печалбите от „Децата на рая“ и това ми позволи да пътувам и да съществувам нормално. И през изминалата година като акционер не съм получил нито стотинка. В най-добрите месеци отивахме на нула или на тънък плюс.
По-малко хора ли ви посещават?
- Не, напротив, развъртяхме се и станахме доста популярно място. Но икономиката на ресторанта е подредена по такъв начин, че трябва да се вземат предвид много неща: заплати, наем, комунални услуги. Да не говорим, че правилата на играта се променят постоянно, а понякога служителите го правят със задна дата. Например миналата година дойдоха при нас и казаха: „Ние не ви продължаваме наема, защото нямате отделно помещение за съхранение на вино.“ Отговорихме: „Извинете, за предходните 5 години се справихме с рафтове за вино и шкаф и нямаше оплаквания.“ Но се оказва, че са въвели нови правила - и трябва да се направи преграда, да се направи отделна стая. Естествено, длъжностните лицаплати тези разходи. Поради масата от такива дреболии бизнесът се превръща в борба за оцеляване.
Кога решихте да затворите?
- Пърхахме до последно и се опитвахме като онази мишка от притчата да бием маслото, за да не се удавим. Опитаха се да намерят инвеститор и да променят нещо, обърнаха се към различни вериги ресторанти и бизнес акули, но нищо не се получи. Самите те не се справят добре (което беше голяма изненада за мен). Никой не искаше да рискува, защото на всички е много трудно.
— Каква роля изигра програмата Revizorro за вашето закриване?
- След тяхното посещение приходите ни паднаха 2-3 пъти. Възстановяването й отне около месец и половина. Онзи ден си бях вкъщи, обадиха ми се наши служители и с треперещ глас ми казаха: „Ревизоро” дойде при нас. Казвам: защо ги пуснахте? Но беше невъзможно да ги спре - снимачният екип дойде с включена камера и без секунда колебание веднага отиде в кухнята. Още веднъж ще кажа: те не се интересуваха от мръсотия, а от скандал и всичко, което се показва там, е лъжа. Можете да дойдете в най-чистата операционна зала и кална камера с мрачна музика, за да премахнете такъв ужас, че ще почувствате пълзящи змии там. Освен това журналистите от телевизионния канал "Пятница" написаха изявление до Роспотребнадзор, който дойде при нас с извънредна проверка. Е, сещате се как решихме проблема с инспекторите. Всъщност никой не може да реши тези въпроси по различен начин. Така че имаше, да кажем, допълнителни разходи.
— Колко спечелиха Children of Paradise миналата година?
— Не мога да назова цифрите, но ще ви дам пример: преди три години приходите в петък и събота бяха 280-300 хиляди рубли на ден. А през последната година беше 130 хиляди рубли на ден - при същия брой хора. Средният чек е спаднал с почтисе удвои: цените на нашите доставчици се увеличиха, хората станаха много по-икономични - поръчваха по-малко и оставяха по-малко бакшиши. Не обвинявам за затварянето само злите външни сили. За да мислиш за икономиката в тези нови обстоятелства, трябва да си супер професионалист. Нито аз, нито Алексей Паперни сме такива. Зает съм в театъра, Алексей е музикант и драматург. Похарчихме много енергия за "Children of Paradise", но това не беше работата на живота ни. За разлика от колегите си професионални ресторантьори, те посвещават цялото си време на бизнеса и затова остават на повърхността.
- Закриването на "Децата на рая" свързано ли е с напускането на Юлияна Слашева?
„Не се занимавахме с нея, а със съпруга й, но не - това по никакъв начин не е свързано. Защото нито Юлияна, нито съпругът й Сергей Михайлов от дълги години имат нещо общо с управлението на „Децата на рая“. Някога те бяха нашите първоначални инвеститори.
Инвестирали ли са в кафенета през последните години?
Защо решиха да излязат от бизнеса?
- Това е въпрос към тях.
- Съжалявате ли, че "Децата на рая" закриват?
— Как да ти го обясня? Не мога да живея без операта, но мога без Children of Paradise. Но, разбира се, ми е тъжно - похарчих 6 години от живота си и доста енергия за това. Разбира се, че е жалко.
„Отворете бизнес навсякъде, но не и тук“
- Наскоро написахте, че така и не сте успели в бизнеса, но се оказа, че това е "място, в което мнозина се чувстват добре, важни, топло". Това не е ли достатъчно, за да направи кафенето печелившо?
- Трябва да има ясен приоритет - защо го правиш. Сигурен съм: нашият така наречен колега Митя Борисов (ресторантьор, Жан-Жак, Джон Дон, Маяк - Inc.) отваря абсолютно всичките си места, за да печели пари. Той успява. И като отворихме кафене, заложихмена преден план други неща - например атмосферата. Не че сме толкова безгрижна, лирична интелигенция - искахме да изкараме пари и успяхме. Но за нас беше по-важно да почерпим приятели, които дойдоха на гости, отколкото да го откажем в името на допълнителни приходи. Аз не съм комерсиално ориентиран човек и нямам бизнес мислене – затова не успяхме да съкратим разходи, да уволним някого, да действаме жестоко... За нас винаги е било важно да помогнем на някого, да лекуваме някого безплатно, да организираме различни благотворителни теми. В резултат сме без пари и изобщо не ни освобождавам от колективна отговорност. За да си балерина, трябва да си гъвкав, но за да правиш бизнес, трябва да си твърд. Аз не съм корав човек, Алексей също.
- Когато стартирахте "Децата на рая", как замислихте тази институция?
Нямахме амбиции да ставаме модерен DJ бар. Искахме да отворим хубаво кафене, където можете да дойдете след работа или тежка репетиция. За да е уютно, вкусно и без неоправдани паради - това е, когато момичетата ви питат от прага "Очаквате ли?", а след това ви следват из залата. С една дума, да се чувстват като у дома си. В този смисъл всичко ни се получи - ако не говорим за бизнес, а за реализиране на идеята. „Децата на рая“ се превърна във важно място за мнозина: броят на хората, които написаха, че затварянето ни за тях е лична загуба, ме шокира. Абсолютно не очаквах това и съм много благодарен.
— Защо не се обърнахте към всички тези хора за помощ, не направихте групово финансиране?
- Имаше такава мисъл. Още повече, че със сигурност щяхме да съберем необходимата сума - имаме голям кредит на доверие. Но моят партньор и колега Алексей (Паперни, музикант и съсобственик на Children of Paradise. - Inc.) беше против. Той каза, че това е бизнес, добре в бизнесане можете да поискате от никого нищо - ние сами сме изгорели и сме виновни.
Опитахте ли да наемете мениджър?
Какво бихте направили по различен начин сега?
- Не бих отворила "Децата на рая". Ако утре някой дойде при мен и ми каже: „Ето ти много пари, да отворим Children of Paradise!“, ще кажа „не“. В днешна България трябва да си луд, за да правиш бизнес. Струва ми се, че всеки, който има пари, трябва да инвестира в бизнес в чужбина. Това се дължи на усещането ми за въздуха наоколо. Нивелирането, затягането на винтове и така нататък ще продължи и няма изход от това. Просто нямаше по-неблагоприятен момент за стартиране на бизнес в България. Хората често ми пишат: „Искаме да отворим малко кафене, какво бихте ни посъветвали?“ Разубеждавам ги и ги съветвам да отворят кафене в Берлин, Тел Авив – където и да е, но не и тук.
Искате ли да завършите в ресторантьорския бизнес?
— Ще прекратя окончателно бизнеса си в България. Обичам да храня хората, харесва ми, когато ми идват гости, харесва ми да съм домакиня - това е моето. Но в България, докато не се смени тази власт, не си струва дори да се опитва. Казвам го без да нося отговорност за това, че фалирахме. Но всичко, което се случва наоколо, убива бизнеса. И малки, и средни, и всякакви.