Аджика от тиквички с ябълки - слънчев лъч от Абхазия
Аджика е пикантна паста, която превръща дори най-обикновените ястия в „красиви лебеди“. Тя дойде при нас от Абхазия, страната на топлото море, примамливите планински върхове и хубавите дни, които продължават почти през цялата година.
Аджика от тиквички с ябълки - общи принципи на готвене
Аджиката обикновено е червена, но може да бъде и кафява, оранжева, дори зелена!Има четири основни компонента:
• лют червен пипер;
Лютият червен пипер заедно с чесъна са главните действащи лица при приготвянето на аджика. И двете го правят много пикантен, а чесънът му помага да остане свеж по-дълго. Спестяването на чесън не си струва - това няма да влоши аджичката.
Принципът на приготвяне на подправка е прост: всички зеленчуци и плодове се нарязват. След това към тях се добавят ароматни билки. Най-добре е да ги смелите с месомелачка. Разбира се, не можете без дългосрочно готвене на слаб огън.
За да направят тази подправка не толкова пикантна, в нея слагат сладък пипер. Но трябва да е узряло, иначе няма да видите сладки!
Ястията с аджика придобиват несравним уникален вкус, който улавя едновременно острота, сладост и горчивина. С тази паста вървят не само месо или риба, но и ориз, боб, салати и много други ястия.
Аджика е много "универсална" подправка. Тя има много рецепти, които може дори да не включват люти чушки. Най-често към него се добавят домати и моркови (с изключение на четирите основни съставки, споменати по-горе, разбира се). Има обаче много и много по-оригинални комбинации! Тиквички съсябълките са един от тях. Тази комбинация прави вкуса на подправката много необичаен: той е пикантен и мек в същото време! Аджика от тиквички с ябълки определено си заслужава да опитате.
Подправките повишават апетита! Винаги ще помогне на болните, защото стимулира отделянето на стомашен сок. Освен това има лечебни свойства, като помага да се справят с техните заболявания на тези, които са измъчвани от настинка.
Рецепта 1. Аджика от тиквички с ябълки "Неочаквано размразяване"
Съставки:
• половин килограм сладък пипер;
• същия брой ябълки;
• два и половина кг тиквички;
• 0,2 кг люта чушка;
• сол – около 50 грама;
• захар – 70 грама;
• оцет – около 100 мл;
• 250 мл сол. масла;
• зеленолистни - количество по избор.
Как се готви:
Взимаме блендер или месомелачка и изпращаме в него сладки и горчиви чушки, моркови, тиквички и ябълки.
Слагаме сместа от зеленчуци на газов котлон на умерен огън. Изчакваме, докато започне да кипи, и затова понякога разбъркваме и така варим около час.
Сложете чесъна и билките и варете още 10 минути.
Добавете оцет, захар, олио, сол. Разбъркайте внимателно и отново изчакайте да заври.
Не забравяйте да стерилизирате бурканите. Пълним ги с аджика и ги навиваме (използваме, разбира се, стерилни капаци).
Докато аджиката се охлади напълно, тя трябва да се държи с главата надолу и да се увие в нещо топло. След това трябва да се отнесе на хладно място (хладилник и изба ще направят). Можете също да започнете да ядете.
Рецепта 2. Аджика от тиквички с ябълки "Щастие на стомаха"
Съставки:
• 2 килограма тиквички;
• ябълки – не повече от половин килограм;
• моркови – един кг;
• сладък пипер -500 грама;
• чесън (15-20 скилидки);
• същото количество кориандър и семена от копър;
• люта чушка (червена) - 300 грама;
• 100 грама захар;
• смлян (червен) пипер - само 3 грама;
• сушена зеленина от сминдух (10гр);
• сол (10 грама).
Как се готви:
Двете чушки (горчива и сладка) се измиват и подсушават върху салфетка. Отстраняваме семките от тях, нарязваме ги.
Взимаме тиквички, изпращаме ги и моркови в месомелачка. Правим същата операция с ябълките. Комбинираме чушки със смлени зеленчуци и плодове.
Добавете нарязан чесън, както и кориандър и копър (по-точно техните семена). Сипете захарта, солта и червения пипер, както и предварително накълцания сминдух.
Сварете цялата тази разнородна смес на слаб огън, като разбърквате от време на време. Правим това за около час, след което го разтриваме в блендер. Аджика е готова!
Поставяме подправката в буркани (стерилизирани), навиваме. „Обличаме“ стъкления съд в нещо топло (одеяло, одеяло и т.н.), обръщаме го и изчакваме, докато изстине. Накрая скриваме аджиката на по-студено и тъмно място.
Рецепта 3. Аджика от тиквички с ябълки "Доматено пикантно"
Съставки:
• по килограм домати и тиквички;
• един кг горчив пипер;
• сладък червен пипер - 500 грама;
• чесън – 25-30 скилидки;
• растително масло - две чаши;
• захар – 100 грама;
• магданоз – десет клонки;
• ябълков оцет в количество 100 милилитра;
• дафинов лист – един е достатъчен.
Как се готви:
Измиваме и двете си чушки (сладки и горчиви), изпращаме семената им в кошчето. Нарязваме пулпата.
Отстранете кожата от доматите и нарежете на малки парчета.
Ние взимамеябълки, отстранете тънката им кора, изхвърлете сърцевината, а след това три (заедно с морковите и тиквичките) на по-едро ренде.
„Инструктираме“ пресата за чесън да нареже чесъна на ситно.
Разбъркайте всичко и оставете да къкри на слаб огън за час и половина. Това е достатъчно, за да може масата да заври.
След това го смиламе на пюре (блендер ще ни помогне), изсипваме сол и захар в него.
Нарязваме магданоза, а от дафиновия лист правим наситнен прах. Изсипваме всичко в нашата маса. Добавяме растително масло. Чакаме подправката да заври и всичко е готово!
Изсипваме аджика в буркани (стерилни, разбира се), навиваме, обръщаме, увиваме и търпеливо изчакваме, докато изстине. След това смесете в хладилника или на друго място, където е хладно.
Рецепта 4. Аджика от тиквички с ябълки "Доматен рай"
Съставки:
• 200 гр. люта чушка;
• 20 скилидки чесън;
• оцет (6%) и растително масло - по 200 мл;
• тиквички – три кг;
• смлян червен пипер – три грама;
• доматен сок (задължително с пулп) - 300 мл;
• захар – 100 грама;
• сол – десет грама са достатъчни.
Как се готви:
Измиваме тиквичките, почистваме ги и ги слагаме в блендер, за да ги смели до получаването на непрекъсната каша. Разтриваме морковите на ренде (фино). Измиваме горчивия пипер и ябълките, изхвърляме им семките и ги нарязваме на ситно и ситно.
Комбинираме тези съставки, добавяме към тях пресован чесън и доматен сок, оцет и олио. Също така, не забравяйте да изсипете червен пипер и, разбира се, сол и захар.
Всичко се разбърква добре, слага се на малък огън и се загрява, докато сместа стане гъста. След това извадете от печката, смилайте в блендер, докато се появи маса, подобна на картофено пюре. Ние поставямеобратно на котлона и оставете да заври. Аджика е готова!
Изсипете го в буркани, навийте го, обърнете го с главата надолу, покрийте го с нещо топло и изчакайте, докато аджиката изстине, след което го прехвърлете на склад, където е хладно.
Рецепта 5. Аджика от тиквички с ябълки "Остро забавление"
Съставки:
• Български пипер – четвърт кг;
• морков – същото количество;
• смлян червен пипер - 2 супени лъжици (масови);
• домати - 750гр;
• тиквички – един и половина кг;
• чесън – достатъчно за две глави;
• захар - максимум 50 г;
• масло (растително) – 100 мл;
• сол – максимум 2 табл. лъжици.
Как се готви:
Нарежете тиквичките на тънки филийки.
Отстранете семките от двата вида пипер и ги нарежете на ситно.
Нарежете доматите на по-малко от 4 части.
Даваме чесъна да се “накъса” от блендера. Нарежете морковите и ябълките на възможно най-широки кръгчета.
Върху зеленчуците (чесънът не се брои) даваме месомелачката на „мишка“. Сложете полученото пюре в тенджера. Добавяме и олиото, червения пипер, както и солта и захарта. Гответе един час на слаб огън.
След това слагаме чесъна в тенджера и наливаме в него оцет. Гответе още 20 минути.
Накрая изсипете готовата аджика в стерилен съд и я навийте. Обръщаме бурканите, завиваме ги и оставяме да изстинат. Когато изстинат, ги пренасяме там, където е хладно.
Рецепта 6. Аджика от тиквички с ябълки "Черноморска прохлада"
Съставки:
• захар и сол (на вкус);
• тиквички – два кг;
• копър и магданоз – половин връзка;
• една голяма глава чесън;
• кориандър - една връзка;
• девет процента оцет - кол. по ваш избор;
• горчив пипер - три шушулки;
•слънчоглед масло - супени лъжици (маса) 5-6.
Как се готви:
Почистваме тиквичките от всички семки и корички. Нарежете на ситно.
Разрязваме сливите на две части, изхвърляме семките, но не пипаме кората. Нарязваме сливите и тиквичките в месомелачка.
Нарязваме лютите чушки и ябълките, оставяме семената на чушките. Даваме ги на месомелачката.
Изпращаме получената смес на малък огън и гответе за един час, след което я разтрийте в блендер.
Копърът, кориандърът и магданозът се нарязват на ситно, чесънът се счуква (с някаква преса) и всичко това се добавя към общата маса.
Изсипете солта със захарта, налейте оцета и олиото.
Слагаме на огъня, чакаме да заври и аджиката е готова!
Сега го навиваме в чисти буркани, обръщаме го, „обличаме“ го по-топло, изчакваме аджиката да изстине и можете да ядете!
За да не се развали, ние го съхраняваме на хладно място (хладилник, мазе и други подобни места).
Рецепта 7. Аджика от тиквички с ябълки "Шеметна свежест"
Съставки:
• сол – 3 табл. лъжици;
• магданоз – една връзка;
• оцет (9%) - 4 табл. лъжици;
• тиквички – три кг;
• две глави чесън;
• ябълки – един килограм;
• доматено пюре - 10 табл. лъжици;
• черен пипер (за предпочитане смлян) – 3 чаени лъжички;
• хрян – 200 грама.
Как се готви:
Почистваме тиквичките и ябълките и ги изпращаме в блендер. Не докосваме полученото пюре в продължение на 2 часа (да настояваме). След това го слагаме в някакъв съд (за предпочитане емайлиран), добавяме сол, черен пипер, а също и доматено пюре.
Задушаваме всичко това за час и половина, след което заливаме с оцета.
Вземете чесъна и го нарежете много, много ситно. Нарязваме магданоза.
Хрянът се втрива добреренде (за предпочитане фино). Сега е моментът да добавите чесъна, магданоза и хряна в тенджерата заедно с всичко останало.
Гответе още 10 минути, оставете аджиката да изстине и сте готови.
Сега изсипваме нашата подправка в стерилни буркани, навиваме я, обръщаме я, покриваме ги с нещо топло и не забравяйте да я поставите на място, подготвено за съхранение.
Аджика от тиквички с ябълки - трикове и съвети
Тези, които обичат аджика пикантно, могат да бъдат посъветвани да не премахват семената на червения пипер - това ще го направи по-пикантен.
Задължително почистете тиквичките! В противен случай бурканите с навита аджика могат просто да експлодират.
Когато приготвяте подправка, никога не забравяйте да премахнете опашката на червения пипер, в противен случай храната ще се развали много бързо.