Агнешко бутче в ръкав с дюля - Вкусно и просто
Печеното агнешко бутче е ястие, достойно за царска трапеза. Днес ще се опитаме да направим тази невероятна вкуснишка, и то по най-интересната рецепта - с дюля и розмарин. За тези цели ще използваме кулинарен ръкав. До голяма степен благодарение на това кулинарно устройство, агнешкото във фурната се оказва сочно и крехко, а с дюля също е много ароматно.
Всички тези неща изискват опит и знания. Опитът се печели и ще се радвам да споделите знанията как да избирате, приготвяте, мариновате, какви подправки да избирате и колко агнешко да печете на фурна в тази рецепта.
Как да изберем агнешко бутче
Агнешкото е най-здравословното и диетично месо, но не е частен гост в нашата диета. Първо, поради високата цена, и второ, поради специалната миризма, която не всеки харесва. Можем да се състезаваме с миризмата, уви, с цените. И така, няколко съвета при закупуване на агнешки бут:
- Ако финансите позволяват, купете бутчета от млечни агнета или агнета до 3 месеца. Тук проблемът с "миризмата" е елиминиран напълно. Но цената на агнешкото е 2 пъти по-висока от тази на обикновеното;
- Можете да закупите и бут от млад овен до година и половина. Едва ли в магазин ще ти кажат годините и ще ти покажат акт за раждане. Затова се ръководете стриктно от виси. Нуждаем се от крак с тегло до 1,8-2,5 кг. Разбира се, не е нужно да вземете огромен крак, който ще влезе само по диагонал във фурната ☺ Всичко повече2,5 кг и ще се готви по-дълго, като резултат ще бъде по-жилав и евентуално с неунищожима миризма;
- Вземете задния бут, има повече месо;
- Веднага помолете да отрежете долната част на костта, където почти няма месо, а само сухожилия
- Мазнината на бутчето трябва да е бяла, в никакъв случай жълта. Мазнините трябва да бъдат равномерно разпределени;
- Цветът на месото е розов;
- Не трябва да има вълна;
- Не купувайте размразено агнешко (замразено и след това размразено). Лесно е да проверите това - натиснете пръста си върху месото, ако се отдели кръв - месото е било замразено преди това;
- По-добре е да готвите парна баня, а не замразено агнешко. Но ако сте замразили, всичко е наред - основното е да размразите напълно бутчето преди готвене на стайна температура. Отне ми поне 5 часа, за да направя това.
Как да подготвим агнешко бутче за готвене
Първо, всяка рецепта за агнешко започва с факта, че трябва да отрежете сухия филм. Има боклуци, купчина, печати на ветеринарен лекар. Ако се остави, ще попречи и на мариноването, и на печенето. Като цяло нищо няма да работи във филма, вземаме остър нож и внимателно го отрязваме.
Ако нямате агнешко мляко, тогава трябва да отрежете излишната мазнина. На крака оставих слой с ширина 5-7 мм. В резултат парчетата, където има мазнина, бяха най-вкусни.
Не забравяйте, че агнешкото не се мие под течаща вода. Можете просто да изстържете мазнината с боклук, да избършете месото с хартиена кърпа.
ецване
Агнешкото бутче просто обича да се маринова. Тук има много опции. Можете да го натриете със смес от подправки: розмарин, черен пипер и сол.Взимаме подправките, счукваме ги в хаванче със сол или ги смиламе в блендер. И след това ги натриваме по целия агнешки бут.
Друга добра марината е зехтин, сокът от половин лимон, соев сос и счукан чесън. Ако има мента, можете да я добавите. Агнешко + мента е класика на френската кухня.Можете да мариновате месо и в зехтин,оцет,горчица с розмарин.
Намазаният с подправките бут се оставя да почине за час (ако агнешкото е младо). Ако имате време, по-добре го оставете за 4-5 часа. Всъщност колкото по-дълго мариновате месото, толкова по-вкусно ще бъде то.
А сега всъщност любимата ми рецепта. За да приготвим агнешкото бутче, се нуждаем от риза за печене и следните продукти.