Апетитни туршии и маринати Копика народни рецепти Статии Фазенда
В тази колекция ще намерите следните рецепти:
Нарязани домати. Хайвер "Асорти". Хайвер "Апетит". Зеленчукова смес в марината. Патладжан за хайвер. Зеленчуков хайвер от патладжан. Пържен патладжан.
Измийте бурканите, стерилизирайте на пара. На дъното на буркана се слагат чадърчета копър, 5 бр. черен пипер, дафинов лист. Напълнете: слой лук - пръстени, сладки пиперки - сламки, домати - големи резени. Направете 2 слоя.
Саламура: за 1 литър вода: 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. захар, 2 с.л. л. оцет, 3 с.л. л. расте. масла
Кипнете саламурата и насипете в буркани. Стерилизирайте бурканите за 10 минути.
Свекърва ми всеки път ме гощава с нарязани домати, не мога да спра да ги ям! Тази година взех рецептата и ще го приготвя сама.
Проскурова Евгения, Глазов
• 1 кг сладък пипер, 400 г моркови, 2 глави лук, 1/2 с.л. расте, масло, 2,5 ч. л. сол, доматено пюре.
Измийте черния пипер, нарежете на парчета, отстранете семената. Измийте морковите и лука, обелете и нарежете на ситно. В олиото се запържват чушките, връзките и морковите. Когато морковите омекнат и лукът пожълтее, добавете сол и доматено пюре. Охладете масата до 70 ° C, поставете я в буркани и стерилизирайте.
Зеленчуковият хайвер е много добра добавка към пастата. По-добър от всякакви кетчупи и сосове.
Зеленцова Светлана, Санкт Петербург
• 1 кг ябълки, 1 кг сладки пиперки, 500 г моркови, 500 г цвекло, 5 кг зрели домати, 2 чушки, 1 с.л. кристална захар, 1 литър расте, масла.
Прекарайте плодовете и зеленчуците през месомелачка, сложете в тенджера, налейте масло, добавете гранулирана захар и гответе на слаб огън за 2,5 часа.Сол - на вкус. Навийте буркани горещи.
Федорова Марина, Зеленодолск
Само младите са подходящи за консервиране, нежна тиква.
Маринована зеленчукова смес
• 1 кг бяло зеле, 1 кг краставици, 1 кг зелени домати, 1 кг сладък пипер, 400 г лук, 1 л вода, 3/4 с.л. сол, 2 с.л. 9% оцет, 1,5 супени лъжици. захар. На литър буркан: 3 часа. л. семена от кимион или копър, 2 ч.ч. л. синапено семе, 5 дафинови листа.
1. Нарежете зелето на едри ленти. Нарежете зелените домати на кръгчета. Обелете зелените плодове на сладкия пипер от семената, намалете за 5 минути. във вряща вода, след което нарежете на ситно. Краставиците се нарязват на кръгчета, лукът - на малки кубчета. Смесете всички зеленчуци.
2. Напълнете бурканите до 1/4 с гореща заливка, във всеки буркан сложете зеленчуковата смес, така че да е покрита с течност. Пастьоризира при 90°C: половинлитрови буркани - 15 минути, литрови и двулитрови - 20 минути.
Лимонова Раиса, Курган
Патладжан за хайвер
1. Измийте пресния патладжан и запечете на силен огън, за да не потъмнее месестата част. Веднага се обелват, отстраняват дръжките и се нареждат горещи директно в буркани, на дъното на които се слага предварително нарязан на четири резенчета домат.
2. Върху патладжана се слагат 3 изпечени и обелени и почистени от семето шушулки чушка, след това отново домат и пак патладжан. Един буркан (800 г) обикновено събира два патладжана и 6 печени чушки.
3. Затворете добре бурканите и веднага ги стерилизирайте за 50 минути. Този вид консерви се използват за приготвяне на зелен хайвер с добавяне на лук, чесън, раст, масло и оцет.
Самарина Олга, Курган
Зеленчуков хайвер от патладжан
• За 1 кг патладжан -500 г сладък пипер, 500 г лук, 1 кг домати, 2 ябълки, 1 ч.л. л. захар, сол на вкус.
1. В широк плитък съд загрейте 1Изкуство. расте. олио и когато над него се появи пара, сложете ситно нарязан лук. Когато лукът стане златист (не преварявайте), добавете ситно нарязаните домати.
2. Затворете съда с капак, продължете да задушавате доматите на слаб огън, като разбърквате от време на време. След това едновременно с това се добавят нарязаните на малки кубчета патладжани заедно с кората, ситно нарязания сладък пипер и настърганите на едро ренде ябълки.
3. Разбъркайте всичко това и оставете да къкри на тих огън, като разбърквате често. Когато патладжанът омекне, плъзнете капака, за да позволите на излишната вода да се изпари. Заедно с патладжана се слага и шушулка люта чушка (цяла). Внимавайте обаче, докато бъркате, за да не се пръсне.
4. Хайверът трябва да се готви равномерно на слаб огън до получаване на необходимата плътност. В края на варенето добавете смлян черен пипер и захар. Изсипете врящия хайвер в буркани и веднага ги затворете. Стерилизирайте 20 мин.
Мама взе рецепта за хайвер от патладжан от приятеля си, онази година те взеха буркан от нея и го изядоха с апетит
Татяна Ставрогина, Армавир
Домати и краставици могат да се консервират без стерилизация - топъл пълнеж. В този случай след нареждане в буркани ги залейте с гореща вода на 2-3 дози. След това зеленчуците се заливат с вряща саламура, добавя се оцет по рецепта и веднага се запечатват.
• За 10 кг патладжан - 0,5 л 9% оцет, 200 г чесън, 200 г люта чушка (не суха), 500 г сладък пипер, 0,5 л. масла, 1 с.л. едра сол, бахар грах, 10 бр. дафинов лист, връзка магданоз.
Патладжаните се сваряват в подсолена вода (1/2 чаша) до омекване. След това се нарязва по дължина и се поставя под пресата. След 5 часа се изваждат, нарязват се на още 4 части и се запържват от двете страни в олио.Изпържените патладжани се слагат в голяма купа и се оставят да изстинат.
За соса: сладките и горчивите чушки заедно с чесъна се прекарват през месомелачка, добавят се останалата сол, оцет, подправки, остатъците от маслото. Патладжаните се нареждат на слоеве в буркан, като всеки се залива с малко сос, залива се отгоре и се стерилизира за 20 минути.
Вера Кондакова, Екатеринбург
За мариноване на краставици е по-добре да вземете едра сол. Йодираната сол не е подходяща за консервиране.
За мариноване се препоръчва да се вземат прясно набрани, добре узрели домати.
Маринатата ще бъде по-вкусна, ако я приготвите с натурален ябълков или гроздов оцет.