Арманяк - Речник на алкохолните напитки - Кулинария
- силна алкохолна напитка на основата на вино. По-старият, макар и по-малко известен брат на коняка. Френска водка от Гаскония, съдържа 40% алкохол. Получава се чрез дестилация на силно бяло вино. На вкус е по-мек от коняк.
Географското положение на региона Арманяк, разположен между Средиземно море и Атлантическия океан, затруднява достъпа до морския бряг. Ето защо, въпреки отличното си качество, арманякът днес е по-малко известен от коняка. Жителите на региона, за по-лесно транспортиране, а също и поради търсенето на холандски търговци, подлагат вината си на дестилация. Дъбовите гори на Арманяк осигуряват на производителите дърва за отопление на дестилатори и изграждане на бъчви. В момента дестилацията на вино се извършва в апарати, специално предназначени за производството на арманяк. В тях виното се нагрява, стичайки се през система от кръгли дискове, насложени един върху друг над нагревателя. За отопление се използват само естествени дъбови дърва. В същото време виното е и кондензатор. Получава се алкохол със съдържание от 55 до 65%, богат на аромати, с изискан вкус. Излагането се извършва последователно в няколко дъбови бъчви от нови към по-стари, така че арманяк да не съдържа твърде много танини. Арманяк се налива или в чаша за коняк, или в специална чаша за арманяк. Ако задържите чашата за известно време и я загреете с топлината на дланта си, ще усетите лека миризма на ванилия, донесена от дъб, различни флорални миризми, както и миризмата на слива и зрял пипер.
производствени зони. Арманякът има няколко производствени зони. Долен Арманяк, (Bas-Armagnac), Арманяк-Тенарезе (Armagnac-Tenareze) и Горен Арманяк (Haut-Armagnac), които на картата наподобяватгроздов лист, техните лозя покриват 15 000 хектара. Климатът в този район е умерен и мек. Влиянието на океана и влагата, омекотена от гората на Ландите, е особено забележимо на запад. На изток има средиземноморски климат и често духа южен вятър.
Дегустация на арманяк. Дегустацията на арманяк е преди всичко удоволствие и любопитство. Вземете извита чаша, тя трябва да е много топла през дългите минути на дегустация, дръжте я с цяла длан; подходяща е и чаша с форма на лале, в която са концентрирани ароматите и в която можете да направите по-бърза и точна дегустация. Налейте 20-30 мл арманяк, това е достатъчно, след което разклатете чашата, за да намокрите стените на стените й. Напитката трябва да е ярка, златиста, кехлибарена или махагонова. Това са свойствата, които естествено се проявяват по време на процеса на стареене. Преди да поднесете арманяка към устата си, постепенно вдишвайте аромата му, без да приближавате чашата много близо до носа си, като същевременно не разклащате чашата, така че ярките аромати да не „ударят“ носа ви. Първото впечатление е много силно, това е букет; но няма нужда да спираме дотук, тъй като същността на арманяка се разкрива по-късно, след няколко секунди. В този момент се усещат аромати, които могат да бъдат разделени на групи в зависимост от възрастта и качеството на арманяка:
плодови аромати: нотки на дюля, грозде, сливи, след това, с възрастта, сини сливи, портокали или консервирани кайсии
флорални аромати: гроздов или липов цвят, мед
дървесни аромати: ванилия, пикантен, "изгорял"
вкусът на отлежала напитка: това е доказателство за зрелостта на арманяка, докато особено се усещат ароматите на сухи плодове: ядки и лешници.
Гама от аромати, в които се усеща цяла ароматна комбинация,само по себе си е гаранция за качеството на арманяка.
В устата се сблъскват яркостта на букета и мекотата на вкуса
Отпийте малка глътка и обърнете внимание на последващите вкусови усещания в устата си. Отначало се усеща лек вкус, след това става горещ в устата, след което арманяк се разкрива напълно и вече можем да говорим за неговия букет, мекота, вискозитет - това са само няколко термина, които могат да опишат структурата на тази напитка. Тогава богатството на ароматите смекчава усещането за тяхната яркост. В този момент се усеща същото ароматно разнообразие, както при обонятелната дегустация, с преобладаване на дървесни вкусове и усещане за отлежала напитка.
Когато чашата е празна, не я оставяйте настрана, затоплете я между дланите си и я поднесете към носа си: това е "дъното на чашата": Можете да усетите квинтесенцията на арманяка: аромати на сини сливи, подправки, стареене или дървесни нотки
Четене на етикета. Арманякът се класифицира според асамблея (хармонично смесване на спиртни напитки от арманяк с различен произход и стареене) и милизими (години на реколта). В зависимост от времето на стареене в бъчви;