Арменски обяд
Ker u sus
Името на това арменско национално ястие от говеждо филе, картофи и зеленчуци се превежда като „яж и мълчи“. Етимологията е проста: това печено е не само много вкусно, но и осезаемо пикантно - благодарение на лютия пипер, който е част от него. Следователно е малко вероятно някой да може да води бързи разговори с горяща смес в устата си, остава да се отдадете на ярки гастрономически усещания.
Това кавказко ястие, което заглушава всеки, който се занимава с него, се приготвя на три етапа и, което е много удобно, не изисква изваждане на целия кухненски комплект от съдове - само котел или тиган.
1. Нарежете 150 г телешко филе на ивици, 70 г моркови и половината глава лук на ивици. Изпратете месото в тиган с вече загрято олио. След няколко минути пържене на месото добавете лука, след още една минута - морковите - и продължете да пържите всичко още пет минути.
2. Обелете един голям картоф, нарежете на едри кубчета и запържете. Нарежете 70 г кисели краставици на тънки полукръгчета, пресен домат на кубчета. Ако няма домати, можете да добавите доматено пюре. Нарежете една люта чушка на тънки кръгчета.
3. Добавете към месото 60 г консервиран зелен грах, люти чушки, пържени картофи, домати, продължете да готвите на умерен огън. След две минути добавете кисели краставици, пресни нарязани зеленчуци и домати, разбъркайте всичко, добавете сол и черен пипер.
Открехнат
Истински национално арменско ястие, донякъде подобно на пилаф. Въпреки това, той е пикантен и необичаен по свой начин. Това е така, защото вместо обичайния ориз, основната съставка е ръж. Не се изненадвайте, пресят и обелен, той придава невероятен плодово-пикантен аромат и вкус. Друга отличителна черта:ястието е без никакви подправки освен сол. Изненадайте гостите си - оставете ги да усетят вкуса, непознат преди.
Запържете ръжта с масло (за да запази външния си вид и да не се омекне по време на готвене) за не повече от три минути. Сварете пилешките крилца. Прецедете бульона и оставете на котлона. Добавете ръжта и гответе до пълна готовност. Запържете отново варената ръж, като добавите прясно замразени гъби и лук на половин пръстени. Сол.
Сложете ръж с гъби и лук в чиния, украсете с варени пилешки крилца и ситно нарязан магданоз. Сервирайте горещ.
Арменски джаз
В салата „Арменски джаз“ вкусът на пържени зеленчуци се допълва от ситостта на постно месо, оцветено с аромат на чесън и киселост от нар.
Обелете патладжана, но не напълно - кората му придава живописност в салатата - и нарежете на едри кубчета. Пържат се в олио до получаване на твърд златист загар. Извадете патладжана и в същото олио запържете последователно 30 г чушка, нарязана на едри кубчета, и 30 г ситно нарязан лук. Комбинирайте всички зеленчуци в купа.
Сварете 40 г постно телешко месо в подсолена вода, охладете и нарежете на ивици. Една скилидка чесън смачкайте с острието на ножа, след което я накълцайте. Добавете месо с чесън към зеленчуците.
40 г орехи се нарязват на ситно и се добавят към салатата заедно с 40 г зърна от нар. Посолете, поръсете с черен пипер и добавете 10 г ситно нарязан копър. Поставете листа от маруля в чиния, сложете маруля отгоре. Сервира се без дресинг - дресинга за салата се поднася със зеленчуковия сок и олиото, в което са пържени.
И така, всичко е на масата, остава да поставите чиниите, да подредите приборите за хранене и да се насладите на гледката на домакинството, поглъщайки непознати ястия с изненада и апетит.