Асорти от зеленчуци за зимата, правила за консервиране и рецепти
Асорти от зеленчуци е божи дар за пестелива и сръчна домакиня, защото за него са подходящи абсолютно всички зеленчуци от градината. Нещо повече, за пикантност в платото могат да се добавят някои плодове: ябълки, твърди круши, сливи или зелената част от пулпата на динята.
Но все пак трябва да знаетеняколко правила, така че любимите ви зеленчуци да ви радват до новата реколта.
• Всички сортирани зеленчуци трябва да бъдат внимателно сортирани, измити с четка и най-малкото покафеняване, пукнатини и развалени части трябва да бъдат отстранени. Дори малко петно може да се превърне в благоприятна среда за бактерии, които карат бурканите да се подуват и спукват.
• За любителите на леко осолени закуски зеленчуците трябва да се мариноват цели или наполовина без добавяне на билки. Така те по-добре запазват оригиналния вкус и аромат, сякаш от градината. При такава консервация е необходимо да се вари 20 минути. твърди кореноплодни (ряпа, цвекло, моркови) и зеленчуци с плътна кора (тиквички, патладжан, тиква).
• Пикантни зеленчуци с ясно изразен вкус на марината се получават, ако предварително се нарежат на порции. В същото време не е необходимо нито един от тях да се вари, маринатата ще поеме през резените и ще омекне дори най-жилавите зеленчуци.
• За да може асортиментът да запази яркия си цвят след заливане с гореща марината, зеленчуците трябва да престоят 1 минута, преди да се опаковат в буркани. потопете в ледено студен физиологичен разтвор (1 супена лъжица сол на 1 литър вода).
• Хрупкавите и еластични зеленчукови асорти не омекват, ако за марината използвате трапезен оцет, разреден с оцетна есенция, а не готов ориз, ябълка или вино.
• Защита на банките отферментацията е възможна с помощта на листа от грозде, касис или череша, както и листа от хрян. Те трябва да се измият в ледена вода и да се добавят 2-3 бр. към всяка банка.
• Преди да приготвите асортимента от карфиол, го накиснете за 40 минути. в разтвор (1 супена лъжица оцет или лимонов сок на 2 литра вода). Асорти от зеле е "приятел" с моркови и целина. Опитайте се да не прекалявате с подправките, в противен случай зелето няма да хрупка и да загуби вкуса си.
• Идеална зеленина за асортирани копър, магданоз, листа от касис, хрян, дъб и череша. Някои домакини дори успяват да сложат няколко смърчови клонки за аромат. Все пак си струва да се въздържате от такава „подправка“: иглите съдържат много етерични масла и не винаги можете да познаете до какво ще доведе реакцията им със саламура или марината.
• Ако планирате да направите асорти от краставици, тогава първо изберете краставици от късни сортове. Второ, не забравяйте да отрежете опашките им и да ги накиснете за 2-3 часа в студена вода преди готвене. При консервиране добавете оцет накрая и следете внимателно стерилизацията на контейнерите и капаците. Не забравяйте да обърнете бурканите след усукване - проверете стегнатостта. Тогава банките определено няма да избухнат!
• Ако по някаква причина не искате да използвате оцет за асорти, използвайте лимонена киселина. 1 ст. л. лимони за 2 с.л. л. вода ще замени 70% есенция и 1 ч.л. киселина за 14 супени лъжици. л. вода - 9% оцет. Основните причини за помътняване на саламурата са небрежно измити или развалени зеленчуци, както и лошо стерилизирани съдове.
• Разнообразни продукти могат да се съхраняват както в стаята, така и в сутерена. Важно е наблизо да няма източници на топлина и пряка слънчева светлина. Това е гаранция, че зеленчуците ще стоят много дълго!
Лятно асорти Рецептата ще изисква: тиквички, моркови, лук, чушки, домати, краставици, чесън - на око, според обема на буркана. Подправки: дафинов лист, бахар, карамфил, листа от касис, череши, хрян, съцветия от копър - 1-2 бр. за всяка банка. Марината: вода - 1 л, едра сол - 1 с.л. л., захар - 3 супени лъжици. л., оцетна есенция -1 ч.л., рафинирано масло - 2 супени лъжици. л.
Изплакнете обилно всички зеленчуци, ако е необходимо, обелете. Отстранете семената и дръжката на чушката. Обелете чесъна и лука. В стерилизирани буркани поставете измити листа от касис, листа от хрян, череши, дафинови листа, 2-3 зърна черен пипер и пъпка от карамфил, съцветия от копър на дъното. Наредете домати, краставици, скилидки чесън, нарязани тиквички, чушки и лук плътно. За марината добавете сол, захар, масло и оцетна есенция към вряща вода, гответе няколко минути. След това изсипете маринатата в буркани със зеленчуци и ги поставете да се стерилизират в тенджера с вряща вода за 15 минути. Навийте със стерилизирани капаци и обърнете.
Зеленчуково плато "Светла градина" Това плато е чудесна възможност да съберете всичките си любими зеленчуци заедно за зимата и да не натрупате калории. Първо изплакнете 3-литровите буркани и ги изпратете във фурната за 20 минути. (при 180°). Докато бурканите се стерилизират, измийте краставиците и ги накиснете във вода. Изплакнете старателно зелето, чушката, морковите, доматите и тиквичките. Разглобете зелето на листа, чушката почистете от семките и нарежете на четвъртинки, морковите нарежете на тънки филийки, доматите оставете непокътнати, тиквичките обелете от семките и нарежете на филийки.
На дъното на всеки буркан сложете по 3 обелени скилидки чесън, чадър копър, листо хрян и 3 зърна бахар,напълнете със зеленчуци и залейте с вряла вода. След половин час изцедете водата в тенджера, добавете 4 с.л. л. захар и 3 с.л. л. сол, оставете да заври. Въведете в буркана 4 с.л. л. 9% оцет и вряща саламура, навийте, обърнете, увийте и след охлаждане поставете в килера.
Изплакнете добре всички зеленчуци и билки под течаща вода. Отстранете сърцевината и семената от чушките. Нарежете чушките на ситно. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на ситно. Обелете лука и морковите, нарежете лука на половин пръстени, морковите на кръгчета. Стерилизирайте литрови буркани в загрята на 150°C фурна за 15 минути. На дъното на бурканите се слагат копър, листа от хрян, магданоз. Отгоре се нареждат нарязани чушки, моркови, домати, лук и чесън.
Пригответе марината: добавете към водата оцет, сол и захар, хрян, копър, чесън и лют пипер. Вари се 10 мин. След това прецедете маринатата и залейте зеленчуците. Покрийте бурканите с капаци и пастьоризирайте за 20 минути, след това извадете от водата и навийте.
Остринка асорти Как да възбудите апетита на гостите си? Сервирайте нещо пикантно в началото на празника! Например асорти от люти чушки, зеле и чесън! Люти чушки - 1 кг, сладки чушки - 0,5 кг, моркови - 0,5 кг, зеле - 1 кг, чесън - 2 глави, краставици - 1 кг, зелен фасул - 0,5 кг, трапезен оцет (9%) - 1 чаша, захар - 1 чаша, растително масло - 1 чаша, сол - 2 супени лъжици. л.
зелеотстранете горните листа, отстранете дръжката, нарежете на ситно. Морковите се измиват, обелват, настъргват на едро ренде. Измийте сладкия пипер, отстранете дръжката и семената, нарежете на кубчета. Смесете всичко. Изплакнете краставиците, лютите чушки и боба. Нарежете боба. Обелете чесъна.
Измийте два 3-литрови буркана, залейте с вряща вода. Сварете капаците. За марината добавете оцет и олио в малка тенджера, добавете захар и сол и оставете да заври. Наредете в буркани краставици, люти чушки, боб, чесън и зелева салата, моркови и сладки чушки. Изсипете вряща марината, затегнете капаците. Завийте и оставете да изстине. След няколко дни асортиментът е готов.
Измийте добре всички зеленчуци и ги подсушете. Отстранете дръжките на доматите, чушките и тиквичките. В чушката допълнително изрежете сърцевината със семена. Изстържете морковите. Нарежете тиквичките и морковите на едри кръгчета. Нарежете жълтите домати на четвъртинки, чушката на едри пръчици. Обелете чесъна. Всяка филийка разполовете по дължина. Измийте и подсушете магданоза. Смесете вода, оцет, захар и сол, оставете да заври. В стерилен буркан сложете зеленчуците, като ги наредите с магданоз и скилидки чесън. Залейте с гореща марината и затворете буркана.
Асорти "Необичайно" Карфиол - 2 кг, стръкове целина - 2 бр., Моркови - 2 бр., Домати -500 г, червеничерен пипер - 1 бр., вода - 1 л, оцет - 1 с.л. ч., захар - 1 ч.л., дафинов лист - 1 бр., смлян червен пипер - 1/2 с.л. л., сол - 2 супени лъжици. л.
Разделете карфиола на съцветия. Обелете морковите и чушките. Нарежете морковите на кръгчета, чушката - на лентички. Нарежете целината на половин пръстени, нарежете доматите на кубчета. Поставете всички зеленчуци в гевгир, изплакнете с топла преварена вода, оставете водата да се отцеди. Наредете зеленчуците в стерилизирани буркани. Сложете 1 литър вода на огън, сол, добавете захар, черен пипер, дафинов лист. След като заври водата се сваля от котлона, налива се оцета. Изсипете получената марината в буркани, навийте капачките, увийте бурканите с кърпа и обърнете.
Асортимент "За гости" Този асортимент е истинска находка както за семейна вечеря, така и за неочаквано посещение на гости. Поставете го на масата - и чакайте ентусиазирани възклицания! Вземете: домати - 1 кг, сладки пиперки - 0,5 кг, люти чушки -0,5 кг, чесън - 2 глави, малък лук - 0,5 кг, копър, магданоз, естрагон - по 3-4 стръка всеки, дафинов лист - 5-6 броя, смес от черен пипер - 2 супени лъжици. л. Марината (за 1,5 литра вода): сол - 2,5 супени лъжици. л., захар - 4,5 супени лъжици. л., оцетна есенция (70%) -1 супена лъжица. л. Измийте зеленчуците, обелете лука и чесъна, отстранете дръжката със семките от сладкия пипер. Пробийте доматите с клечка за зъби, нарежете сладкия пипер на половин пръстени. В буркани се слагат 1-2 скилидки чесън, 1 ч.л. смес от чушки, 1 дафинов лист. Смесете всички зеленчуци. Поставете зелените отгоре. Изсипете вряла вода върху буркани и оставете за 10-15 минути. За марината комбинирайте всички съставки, кипнете. Сипете оцета в маринатата преди да напълните бурканите! Отцедете водата от бурканите и ги залейте с врящата марината. Завийте капачета.