Байкалски омул

Байкалски омул (лат. Coregonus migratorius) е промишлена риба от рода бяла риба от семейството на сьомгата. Разпространен в реките и езерата на Сибир от Байкал до Таймир.

Първото описание на байкалския омул е дадено от I.G. Георги през 1775 г. Характерните особености на омула са крайната уста, дълги тънки тичинки, чийто брой варира от 35 до 54, малки, свободно разположени люспи, големи очи и сравнително малки размери. С дължина 30-60 cm достига тегло от 200 g до 1,5 kg, рядко се срещат индивиди до 2 kg.

Байкалският омул традиционно се счита за подвид на арктическия омул (coregonus autumnalis) и има латинското име Coregonus autumnalis migratorius. При изучаването на произхода на байкалския омул имаше две основни хипотези:

произход от арктическия омул и проникване в Байкал от Северния ледовит океан по реките през междуледниковия период,
произход от прародителна форма, която е живяла в резервоари с топла вода от олигоцена и миоцена

Генетичните изследвания показват, че байкалският омул е близо до обикновената и херинговата бяла риба и сега се откроява като независим вид Coregonus migratorius

Байкалският омул не е същият. Той е разделен на няколко популации (или, както се казва, раси), които се различават по местообитание, храна (и следователно размер), поведение през различни периоди от годината и отчасти дори по структура.

В Байкал живеят четири популации на омул:

Селенга,
чивиркуйска,
Северен Байкал
посолство.

Някои учени все още разграничават Баргузин. Но сега той практически е престанал да съществува, тъй като Баргузин е толкова замърсен с потънала дървесина и продуктиизлужване, че възстановяването вероятно ще отнеме много дълго време, ако изобщо ще отнеме. По време на нормалното си съществуване и възпроизводство населението на Баргузин е произвеждало до 10-15 хиляди центнера риба. Посолската популация на омул се възпроизвежда изкуствено от хайвер, инкубиран в специални устройства. Следователно в момента в Байкал има само три естествени популации и всички те са в депресивно състояние.

Селенгински омул е най-многобройният. Той идва да хвърля хайвера си в река Селенга. Името "скитаща бяла риба" е най-подходящо за този омул. Той овладя цялата акватория на езерото Байкал. В търсене на храна (зоопланктон, който е основната диета), той прави дълги пътувания. Храни се, обича през нощта и здрача, когато зоопланктонът просто се издига от дълбините до горните слоеве на водата.

За разлика от неговия аналог от Селенгасевернобайкалския омул (хвърля хайвера си в реките Горна Ангара и Кичера, вливащи се в северен Байкал), поради факта, че живее в топли крайбрежни води, той расте много по-бързо - узрява за 5-6 години. Вярно е, че в същото време е малък - средното тегло е 200-250 грама. Въпреки че, според гастрономите, този малък е по-вкусен, по-нежен от големия - Selenga или посолство.

Рибите от популациите Селенга, Баргузин и Чивиркуй започват да узряват на 5-6-та, Северен Байкал - на 4-5-та, посолство - на 7-8-ма година от живота. На същата възраст повечето риби първо хвърлят хайвер. Най-късното съзряване в рибата на посолската популация е 14 години, в популацията на Селенга - 10 години, в популацията на Северен Байкал - 8 години. Омулът хвърля хайвера си до 14 - 15 г. На местата за хвърляне на хайвер се срещат индивиди и по-възрастни, но вече без хайвер - губейки способността си да се възпроизвеждат, те запазват инстинкта за миграции за хвърляне на хайвер.

Приза първи път в Селенга риба хайвер, чийто размер е 32,9 - 34,9 cm и тегло 355 - 390 g; в Чивиркуй - 33 см, тегло 392 г; в Северен Байкал: женски - 28,0 cm, тегло 284 g, мъжки - 27,7 cm, тегло 263 g; в посолството - двата пола са 34,3 - 34,9 см, но женските тежат 562 г, а мъжките - 472 г. Дълголетните индивиди вероятно хвърлят хайвера си до 5 - 6 пъти в живота си и снасят до 200 хиляди яйца. През различните години броят на хвърлящите хайвер популации е различен. От 7,5 до 12 милиона индивида от омул, включително: от 5,5 до 8 милиона - в Селенга, от 1,8 до 3 милиона - в Ангара и Кичер, до 1 - 1,2 милиона - в други хвърлящи хайвер реки, притоци на езерото.

Младите, хвърлящи хайвер индивиди за първи път обикновено снасят от 5 - 6 до 12 - 15 хиляди яйца. С възрастта броят на снесените яйца се увеличава, достигайки 30 хиляди или повече. Проучванията от последните две десетилетия показват, че плодовитостта на омул е намаляла средно с 1,5 - 2 пъти. Максималният брой снесени яйца не надвишава 20 хиляди броя, а за първи път женските снасят до 7 - 8 хиляди яйца. Тя варира от година на година.

Най-голям брой яйца се снасят от популацията Selenga - от 7 до 30 милиарда яйца; Северен Байкал - от 2,5 до 13 милиарда; посолство - 1 - 1,5 милиарда; чивиркуй - също до 1 - 1,5 милиарда яйца. Те се раждат в чиста вода за 200 - 220 дни. Колебанията в продължителността на инкубацията на яйцата зависят от температурата и газовия режим на водата в местата за хвърляне на хайвера. Развитието на омул хайвер става в естествени места за хвърляне на хайвер при температури от 0,1-0,2 до 3-2 ° C и високо насищане на водата с кислород. Оптималната температура за нормалното развитие на яйцата е 0,5-1,5 ° C, така че омулът предпочита да снася яйца на пясъчно-чакълесто дъно, където има чиста, бистра вода и постоянен поток, който осигуряванеобходимата доставка на кислород.

В продължение на 50 години (до края на 60-те години) средният годишен улов е бил средно 39 хиляди центнера. От 1969 до 1975 г. е въведена забрана за търговски риболов на омул, за да се възстанови възпроизводството на популациите. Но това не беше извършено изцяло: риболовът беше разрешен за риболовната колективна ферма, през целия период на забраната бракониерството не спря. В периода от 1978 г. до 1982 г. е извършен улов, за да се идентифицира изобилието на омул и да се разработят методи за рационално управление на риболова. Официалният улов възлиза на 10 - 12 хиляди центнера. Тъй като общата биомаса на омула през годините на забраната не достигна средните годишни стойности, търговският улов през следващите години не трябва да надвишава 12-15 хиляди центнера.

Въвеждането на пелед (Coregonus peled Gmel) в Байкал може да представлява голяма опасност за омула. Тази риба достига полова зрялост, тъй като е по-малка от омула; узрява по-рано от омула и е хранител на планктофаг, което означава, че е конкурент на омула. Ако тази риба се вкорени в Байкал, тя постепенно ще измести омула, тъй като търговският улов на пеледа ще хване незрелия омул. Все още много не е ясно за биологията на тази риба.

В Сибир най-ценен е осоленият омул, начукан и непомит културно осолен. Истинските любители и ценители смятат, че набитото осолено омул - със специфична пикантна миризма и много нежно месо в текстура - е за предпочитане пред всички други видове готвене. За необичаен човек такъв омул изглежда някак гнил (обаче само изглежда, че това е спецификата на миризмата на вкусна риба. Не всеки харесва, например, сирене, но любителите няма да го заменят с друго). Прясно замразеният омул е високо ценен, приготвен под формата на разделяне и нарязване. През лятото омулът е предпочитан запо дяволите