Балтийска цаца пикантно осоляване - стъпка по стъпка рецепта със снимки
съставки
- цаца - 1 кг
- едра сол - 85 гр
- захар - 1,1 гр
- -
- черен пипер - 2,4 гр
- бахар - 6,8 гр
- бял пипер - 1,2 гр
- карамфил - 0,3 гр
- кориандър - 0,5 гр
- канела - 0,1 гр
- джинджифил на прах - 0,3 гр
- индийско орехче - 0,2 гр
- кардамон - 0,1 гр
- розмарин - 0,1 гр
Стъпка по стъпка рецепта за готвене
Искам да споделя с вас класическа рецепта за осоляване на цаца, можете да кажете на проф. опция. И така: "Балтийска цаца".
За да се получи вкусна рибата и да загубите желанието да купувате готовия продукт в магазина първо трябва да спазвате 3 основни момента: 1. рибата трябва да е ПРЯСА, не е допустимо да се използват "пионери", както наричаме *** пионер - цаца не от първа свежест, определя се от появата на характерен ichor в областта на хрилете и очите. 2. Рибата трябва да е ЦЯЛА, в никакъв случай изкормена. 3. ръководете се от правилото "Не трябва, както е по-добре, но трябва както трябва", т.е. излишната сол ЩЕ навреди.
Първо, ние подготвяме монтажа на подправките: смесете всички подправки, изброени под пунктираната линия. Всички подправки, с изключение на черен и бахар, могат да бъдат в прахообразно състояние. Същите 2 вида чушки се смилат на "мелница" на режим на максимално едро смилане или се смилат едро в хаванче.
Измиваме цацата в течаща студена вода, без излишен ентусиазъм, просто изплакнете.
В купа с достатъчен обем /за да е удобно за разбъркване/ сложете рибата, добавете сол, захар и подправки /12гр/, разбъркайте.
Разстиламе корема на рибата нагоре, изграждайки "масов гроб". Поставяме чиста чиния отгоре и я изпращаме в хладилника. След няколковреме ще даде сок и ще се "удави" в него.
Вечерта творихме – сутринта ядем. Създадено сутрин - яжте вечер :)