Баници и традиции
На това е богата българската кухня, а именно на традициите, свързани с баницата. Българските баници съществуват от векове. Те се появяват по времето, когато езичеството е възприето в Русия. Заедно с палачинките, пайовете символизираха топлина и гостоприемство. Оттогава има традиция да посрещате гостите с пайове и дори да ги увивате с вас. Казаха, че в къща, където миризмата на пайове винаги е уютна и радостна.
През 988 г. се случва приемането на християнството в Русия. И пайовете също имат своето място. В Свещеното Писание е писано: хлябът, който Аз ще дам, е Моята плът, която Аз ще дам за живота на света (Йоан: 6:35). Така че традицията на печене на пайове в Русия продължи.
Всеки празник си има торта. Сватбената торта е традиция, приета в много страни. Например в Германия, вечерта преди сватбата, гостите идват при булката и чупят чинии и чинийки на прага й. Смята се, че колкото повече фрагменти, толкова по-щастлив ще бъде семейният живот.
След ритуала по чупене на ястия булката кани всички на чай с баница. През Средновековието в Англия гостите идвали на сватби със своите торти, които се нареждали една върху друга в центъра на масата. Колкото по-голяма е планината с пайове, толкова по-трудно е младоженците да се целунат на върха на тази планина.
Това е древна английска традиция: пайовете символизираха истински приятели, които винаги са някъде наблизо.
В България пекат или поръчват погача за сватба – сватбен хляб без плънка. След регистрирането на брака майката на младоженеца поздравява гостите с погача. Тази традиция се обяснява с факта, че от незапомнени времена съпругата се е преместила да живее със съпруга си и той, разбира се, е живял в дома на родителите. Тук майка е на прага на снаха си и я посреща с хляб и сол. Днес, когато младите семейства често отиват на „свободно плаване“, тоест заминават за апартаменти под наем, свекърватавсе повече се среща с питка деца в ресторант, където има сватба. Погачата трябва да лежи върху кърпа, стара българска везана кърпа, а върху питката да стои солница. Поднасянето на хляб и сол се счита за родителска благословия на сватбата.
Освен това мненията за това какво да се прави с хляба се различават. Според една от традициите младоженците трябва да отхапят парче от питката, който има по-голямо парче, той е главният в семейството. Но гримът пречи на булките да демонстрират напълно способността си да отхапят по-голямо парче и затова се появи друга традиция - да отчупите питката с ръце. Тълкуването е същото - измерваме размера на парчетата. Има и друга версия: младоженците разчупват питката на две части, като всеки почерпва гостите от своята половина. Който бързо раздаде всичко, ще стане хрантутник в къщата.
Днес никой не помни курника, въпреки че курникът беше истинска сватбена торта. Традицията за разчупване на питката над главите на младоженците произхожда от древен Рим. В Русе курник се приготвя под формата на пързалка, пълнена с просо, елда, гъби и зеленчуци. Разчупването на питката и обсипването на младите с трохи символизирало берекет в къщата и благополучие. Гостите прибраха падналите трохи, присъединявайки се към общото благополучие. Седенето в трохи цяла вечер е някак си неудобно, особено в рокли от водещи дизайнери от Милано. Затова традицията питата да се разчупва сама над главата е нещо от миналото.
Да не си забравил бисквитките? Сладкият великденски хляб се приготвя от тесто с мая със стафиди и захаросани плодове под формата на цилиндър, залят със захарна глазура. Традицията да се пекат козунаци за Великден се появи заедно с християнството. Козунакът се смята за символ на Възкресение Христово. Интересно е, че в Стария завет става дума за безквасен хляб - питки от тесто, които все още се приготвят за еврейския празник.Песах, а козунакът се среща още в Новия завет. Разликата му от безквасния хляб е в използването на мая в рецептата за тестото, в сладостта и във формата.
България и баницата отдавна са синоними. Същото може да се каже и за Осетия и националните осетински пайове. Традицията да се сервират осетински пайове на масата като лека закуска все още се поддържа както в родината им, така и там, където осетинците се движат. Благодарение на това днес в Москва знаят за осетински пайове и обичат да ги поръчват на Obed.ru.