Барбекю за 30 минути
Колкото и да обичаме свински и пилешки шишчета, класиката в жанра е агнешкото. Най-крехката, най-сочната версия на агнешкия шиш е младо агнешко филе, изпечено на дървени въглища. Как да приготвим оригинална и, което е важно, бързодействаща марината за нея, ни показа Шавкат Подмарев, бранд шеф на ресторант Chaban House:
Тази марината е много активна, доматен сок, много подправки, лук ... Следователно трябва да държите месото в нея доста дълго: половин час или час. И имайте предвид, че е невъзможно да мариновате агнешко в такава марината за дълго време, максимум 3-4 часа. Ако чакате повече, тогава ще загубите вкуса на месото и ще получите само вкуса на подправките.
Агнешко. Имаме агнешко филе. Месото трябва да се приема колкото по-младо, толкова по-добре. Старото месо е тъмно. Млад - ярко червено. Отрязваме излишната мазнина от филето, оставяйки само малък нежен слой, тази мазнина няма да развали вкуса на месото.
Подправки. Основната подправка за агнешкото е кориандърът. Той подобрява вкуса на това месо по най-добрия начин. Взимаме и кимион или зира, тази подправка също е добра. Също така - сладък червен пипер, лют червен пипер.
Олио. Взимам зехтина. И няма значение какъв вид е.
Агнешки шишчета
1 кг агнешко филе
250 мл доматен сок
3 г черен пипер
10 г сладък червен пипер
5 г прясно червено чили
5 г смлян кориандър
3 г зърна кориандър
3 г смлян кимион
50 ml растително масло
Стъпка 1. Обелете и нарежете лука на половин пръстени. Изстискайте, за да пусне сок.
Стъпка 2. Нарежете чесъна и половината люта чушка на кръгчета.
Стъпка 3. Поставете лук, чесън, черен пипер, накъсано кориандър, сол, черен пипер и всички подправки в един голям съд. Изсипете доматасок, зехтин и изцеден резен лимон.
Стъпка 4. Разбъркайте добре маринатата.
Стъпка 5. Нарежете месото на порции на костта.
Стъпка 6. Сложете агнешкото в купа с марината, като притиснете месото в сместа.
Стъпка 7. Покрийте със стреч фолио и оставете в хладилника за половин час до час.
Стъпка 8. Сложете на шишчета и изпържете на горещи въглища.
Съвети на главния готвач:
Лукът трябва да се намачка добре, за да пусне сок. Но чесънът и пресният пипер не трябва да се счукват. Както и да е, ние ще смесим маринатата, в процеса на месене чесънът и пиперът също ще бъдат смачкани и ще дадат сока си на маринатата.
Не забравяйте да разкъсате зелените с ръце, а не да режете с нож. Ако го нарежете, той се окислява и издава аромат преди време. Ако разкъсате, всички етерични масла отиват в марината.
Смлян кориандър и кимион не заместват същите подправки на зърна. Смилам зрънцата с ръце, а подправките придобиват друг вкус. Когато зърната са прясно смлени, те придават по-свежа миризма. Подправките на зърна и смлени се допълват взаимно
По-добре е да работите с марината с ръкавици, въпреки факта, че ястието ще бъде подложено на термична обработка. Но тъй като има много подправки, по ръцете могат да останат тъмни петна.
Слагаме месото в маринатата, като не заливаме месото с марината.
Увийте купата с кебап с филм, така че шишът да не разваля нищо в хладилника с миризмата си и да не абсорбира външни миризми. Но ние правим разфасовки, така че въздухът да се разхожда и месото да не се задушава.
В този случай нямаме нужда от преса, тя ще е необходима повече за говеждо месо, за по-твърдо месо.
Трябва да го засадите така, че шишът да минава покрай костта. Но можете да направите без шишчета и да изпържите месото на скара.
Такова барбекю се пържи 15-20 минути, зависи от градусаотопление с въглища и качество на месото.