Бариста кафето като умение и призвание

Екскурзия в историята на професията

Професията бариста е родена в слънчева и "кафена" Италия, където нито един жител не живее и ден без тази напитка, а пиенето на кафе в бар до къщата е почти задължение на всеки роден италианец. А може ли да има по-достойна причина да напусне къщата, разсъждават тук. Американецът Хауърд Шулц, собственик на световноизвестната компания Starbucks, беше толкова вдъхновен от работата на италианските баристи по време на пътуването си до „Апенинския ботуш“ през 80-те години на миналия век, че въведе техния стил на работа в своите кафенета. Оттогава интересът към тази професия започва да расте и достига до България. В европейските барове и ресторанти бариста обикновено е или собственик на заведението, или служител, който съчетава работа с кафе и алкохолни напитки. Майсторите кафевари в Италия, както се случи исторически, са изключително мъже. Тази професия е на почит в страната и носи значителни доходи. Но в България, както и в много страни от ОНД, повечето баристи са представители на по-слабия пол. Възрастта на българския и италианския бариста също се различава: в България той е 18-24 години, а в Европа е опитен мъж след 30-35 години. Това е лесно за обяснение – на Запад изборът на тази професия идва с натрупан опит, бизнесът с кафе се избира като призвание, но съвсем не като временен източник на доходи.

Отговорности и задачи

Бариста се занимава изключително с приготвяне на кафе, основно еспресо и напитки на основата на кафе. Бариста трябва да може перфектно да приготвя кафе, да познава стотици различни сортове кафе, условията за съхранение на ценни зърна, както и правилата за смесване, тоест смесване на сортове кафе за получаване на невероятно ароматно и пробуждащонапитки.

Професията на бариста може да се сравни с професията на сомелиер - и в двата случая трябва умело да преподавате напитката. Истинското изкуство на бариста е в красивото поднасяне на любимата на милиони напитка. И въпреки че рисунките, създадени от бариста, живеят само няколко минути, те имат изключителна привлекателност. И само след една глътка човек без угризения на съвестта ще може да ги нарече истински шедьовър - все пак съчетаването на естетическо и вкусово удоволствие е наистина изкуство!

Кафето, както и технологията на приготвянето му, заемат първо място в списъка на знанията и уменията на кафе майсторите. Истинският бариста познава много разновидности на кафе (и има повече от хиляда от тях), разграничава вкусовите нюанси наведнъж, лесно определя страната на растеж на кафеените зърна, има уменията да разпознава степента и метода на изпичане, както и какъв ефект и качества ще има свареното кафе.

От голямо значение при приготвянето на кафе и други свързани напитки е сервизът, който допълва и завършва творческата композиция, създадена от бариста. Представянето на всяка напитка е малко шоу в изпълнение на кафе майстора и самата напитка в чаша. Истинският производител на кафе няма да забрави да каже на клиентите си какво очакват от напитката и как да я пият.

Освен това истинският бариста е и страхотен слушател и психолог. Той научава от посетителите за техните предпочитания, предлага нещо ново за любителите да експериментират, слуша скърби и забавни истории, като същевременно остава възможно най-учтив и приятелски настроен. В крайна сметка именно на чаша кафе в Италия се обсъждат всички последни събития, споделят се планове за бъдещето и се сключват успешни бизнес сделки.

Гледане на графично точна и творчески изпипана работабариста, хората се опознават, смеят се и се шегуват, оплакват се от живота и обсъждат последните новини от живота на съседите и омразния Силвио Берлускони.

Тренировки и първенства

В България и по света има много училища и дори професионални лицеи, в които се преподава правилно боравене с кафе на зърна, в частност:

В Санкт Петербург има професионално училище за бариста "Lavazza Training Centre", българският клон на SCAE, Санкт Петербургската асоциация на барманите, Балтийският институт по туризъм, Санкт Петербургският колеж по икономика и технологии, "Бариста училище", Институтът по кафе и чай, Академията за кафе изкуство.
Във Владимир баристите се обучават в Международния институт за дегустатори на кафе.

Извън България можете да получите „знание за кафе“ в British Coffee Society и London Coffee School, в Berlin Coffee School, в Spanish Coffee Institute, в 9Bar Italian School, American Barista and Coffee School, BEST Coffee School или Barista Education Specialty Training), JP's Coffee & Espresso Bar, Espresso Mentor, Klatch Roasting, в Канадската академия за бариста и кафе.

В заключение добавяме, че всеки може да научи професията на бариста, но само този, за когото кафето е призвание в живота, може да стане истински кафе маестро.