Башкирски мед - Определяне на качеството и естествеността на меда
Качеството на продукта се определя органолептично (изследване чрез сетивата) и лабораторно-химичен метод. Органолептичната оценка не винаги позволява да се определи естествеността на меда, но е по-достъпна. Прецизно определяне на качеството на меда при неговото изследване в лабораторията. Органолептично определяне на цвета, мириса, вкуса, вискозитета на меда. Прясно изцеден мед е вискозна сиропообразна течност. Вискозитетът на меда зависи както от степента на неговата зрялост, така и от вида растения, от които е събран. Цветът на меда е различен - от почти прозрачен до тъмен. Ароматът е специфичен за мед Медът кристализира няколко месеца след изпомпването му, понякога много по-рано. Почти всички естествени медове през есента и зимата са в кристализирало състояние. Изключение прави медът, събран от пчелите от бяла акация, който може да не кристализира дълго време (до зимата). Медът от някои други растения може да не кристализира до година или повече. Ако през зимата, при нормални условия на съхранение, медът остава течен, това означава или неговата фалшификация, или силно нагряване. Трябва да знаете, че понякога фалшифицираният мед може да кристализира.
По цвета на меда е трудно да се прецени естествеността му. Вкусът на естествения мед обикновено е сладък. Силно загрятият мед може да има прегорял вкус, а разваленият от неправилно съхранение придобива алкохолен вкус. Утайката и разпенването на меда показват неговата ферментация.
Лабораторна химическа оценка
За да установите фалшифицирането на мед с помощта на нишестен сироп, вземете 5 g мед и го разтворете в 10 ml дестилирана вода. Полученият разтвор се загрява на водна баня до около 90 ° C и към него се добавят няколко капки наситен воден разтвор.танин. След това разтворът се охлажда за няколко минути, филтрира се и 2 ml от него се изсипват в епруветка, където след това се добавят 2 капки солна киселина (специфично тегло 1,19). Получената смес се разбърква и към нея се добавят 20 ml 95% етилов алкохол. Ако при разклащане на получения разтвор се появи обилна млечнобяла утайка, тогава изследваният мед е фалшифициран с нишестен сироп Определяне на изкуствено хидролизирана захароза. Вземете 5-7 g мед и го смесете в порцеланова чаша с 15-20 ml серен (диетилов) етер, който предварително се налива с гранулиран калциев хлорид (150 g калций на 1 литър етер) за един ден. Медният разтвор се разбърква за 1-2 минути, след което етерният слой се изсипва в чиста порцеланова чаша. След изпаряване на етера към остатъка се добавят 2-3 капки от 1% разтвор на резорцин в 36% солна киселина и всичко се разбърква старателно със стъклена пръчка. Ако през първите 2 минути разтворът придобие вишневочервен цвят или изпадне червена утайка, тогава медът е фалшифициран. Постепенната поява на оранжев цвят показва силно нагряване на меда (топене на кристализирал мед), при което се губят ценните му свойства и се влошава качеството му Определяне на редуциращи захари и захароза. Същността на този метод се състои в това, че се определя оптичната плътност на разтвор на ферицианид (червена кръвна сол), реагиращ с редуциращите захари на меда. Този метод за изпитване включва определяне на захари в меда преди и след инверсия Преди тестването се приготвя разтвор на червена кръвна сол, за който 10 g калиев ферицианид (червена кръвна сол) се разтварят в дестилирана вода в колба от 1000 ml. Към марката се добавя вода. След това се приготвя разтвор на метилоранж, за който се добавят 0,02 g метилоранжсе разтваря в 10 мл гореща дестилирана вода и след охлаждане разтворът се прецежда. За изследването е необходим и стандартен разтвор на инвертна захар. За тези цели вземете 0,381 g предварително, в продължение на три дни, захароза или рафинирана захар, изсушена в ексикатор. Поставят се в мерителна колба от 200 g и се разреждат с дестилирана вода, така че общото количество на разтвора да е не повече от 100 ml. След това към разтвора се добавят 5 ml концентрирана солна киселина, термометърът се спуска в колбата и колбата с разтвора се поставя във водна баня, загрята до 80–82 ° C. Разтворът в колбата се нагрява до 67–70 °C и се държи при тази температура в продължение на 5 минути. След това колбата с разтвора бързо се охлажда до 20 ° C, към разтвора се добавя капка разтвор на метилоранж, неутрализира се с 25% алкален разтвор, добавя се дестилирана вода до марката (до 200 g) и се разбърква старателно Определяне на съдържанието на редуциращи вещества (захар преди инверсия). 2 g мед се разтварят в колба с дестилирана вода (вместимост на колбата 100 ml), 10 ml - също 100 ml и се довежда до марката. Получава се работен разтвор на мед След това в колба от 250 ml се изсипват 20 ml разтвор на червена кръвна сол, 5 ml 2,5 N. разяждаща основа и 10 ml работен разтвор на мед. Разтворът се довежда до кипене и се вари в продължение на 1 минута, след което бързо се охлажда и се определя оптичната плътност с помощта на фотоколориметър. Най-точни резултати се получават при стойности на оптична плътност в диапазона 0,15-0,8 mm. Следователно, ако се получат други стойности на оптична плътност, определянето се повтаря, като съответно се променя количеството на тестовия разтвор, добавен към червената кръвна сол Определяне на общото съдържание на захар (захар след инверсия). Вземете с пипета 20 мл работен разтвор на мед и го налейте вколба с вместимост 200 мл. Тук също се добавят 80 ml дестилирана вода и след това 5 ml концентрирана солна киселина Инверсията се извършва по същия начин, както по-горе (приготвяне на стандартен разтвор на инвертирана захар) Определянето на общото съдържание на захар след инверсията се извършва по същия начин, както определянето на захарта преди инверсията.
Съдържанието на захар преди инверсия (X1) се изчислява по формулата: X1 = 10Q1, където Q1 е количеството редуциращи вещества (захар преди инверсия), намерено според калибровъчната графика, mg., mg.
Средноаритметичното от резултатите от два едновременни теста се приема като краен резултат от теста. В този случай несъответствието между тези два теста не трябва да надвишава 0,5%.
Количеството захароза (S) в проценти се определя от разликата между количеството редуциращи захари по формулата: S = X2 - X1.
Определяне на водното съдържание на меда
p20d = ptd + 0,00023 (t-20),
W \u003d 400 (1,538 - p20d),
Ако измерванията се извършват при температура 20 °C, тогава показанията на скалата на рефрактометъра се използват за определяне на меда. Ако определянето се извършва при температура под или над 20 °C, тогава се въвежда корекция за всеки градус по Целзий: за температури над 20 °, добавете 0,00023 към индекса на пречупване, за температури под 20 ° извадете 0,00023 от пречупването индекс Допустимите несъответствия между резултатите от контролните определяния не трябва да надвишават 0,1% Определяне на водното съдържание на меда по неговата плътност. Прост метод, който може да се използва в условията на пчелина. Плътността на меда, тоест съотношението на масата към заетия обем, зависи отсъдържание на вода в меда. Колкото по-малко вода, толкова по-голяма е плътността на меда. Сух стъклен буркан с вместимост 1 литър се претегля на везна. Отвън се налива дестилирана вода до горе и се прави знак на долния менискус на стъклото. Бурканът с вода се претегля и водата се излива. Масата на водата се определя от разликата между теглото на сух и напълнен буркан. След като изсушите буркана, го напълнете с мед до нивото, където е налята водата, и го претеглете отново. Определете масата на меда. Като се раздели масата на меда на масата на водата, се намира плътността на меда и водното му съдържание се определя от таблицата.