Беляши с месо на кефирно тесто
Струва ли си да пиша колко е вкусно? Със сигурност знаете!)) Допълнителен плюс на тази рецепта е, че белите също се приготвят много бързо: за всичко за всичко, не повече от час. Да готвим?
За рецептата ще са ви необходими: (за 9 белтъка)
За тест:
250 г кефир (взех 3,5% мазнини)
Приблизително 220 г пшенично брашно
2-3 супени лъжици растително масло
1/3 чаена лъжичка сода бикарбонат
½ чаена лъжичка сол (аз омесих тестото без да добавям сол)
За пълнежа:
250 г кайма (аз взех телешка вратна част, но можете да използвате всякаква)
Растително масло за пържене
ГОТВЕНЕ:
За плънката добавете ситно нарязания лук, сол, черен пипер към каймата и разбъркайте добре. За да се окажат белите сочни, трябва да вземете доста лук, около половината от месото (визуално, а не по тегло).
Ако каймата е твърде гъста, добавете към нея малко студена вода или бульон. В идеалния случай не трябва да е нито суха, нито течна, вискозна, лесна за разнасяне.
По желание можете да добавите и любимите си подправки, билки към каймата. Най-често се добавят смляна зира и червени люти чушки, но лично аз харесвам минимален набор от сол и черен пипер. Разбийте готовата кайма. Разбира се, беляшите не са котлети и месото в тях няма да се разпадне дори без разбиване, но ако работите упорито и отбиете, пълнежът ще се окаже по-сочен, защото в такава „събрана“ форма соковете се задържат по-добре в каймата. Каймата не се отбива дълго време, буквално 1-2 минути до момента, в който се събере и започне да се държи като цяло. Покрийте готовата кайма и я приберете в хладилника, докато започнете да извайвате белтъците.
За тестото замесете чаша студена (направо отхладилник) кефир и чаша брашно, докато се оформи тесто. Изсипете содата, солта и постепенно добавяйки брашното, замесете меко тесто. Лично аз меся тестото без сол, защото в този вид се разтяга по-добре и белтъчините се извайват по-лесно, но по желание можете да добавите.
Разбийте растително масло в омесеното тесто и омесете добре до чисти ръце.
Покрийте готовото тесто и го оставете на мира за 15 - 20 минути, а ако има време, тогава за половин час.
Belyashi може да се оформи върху растително масло или върху брашно. Напоследък извайвам изключително в масло, защото при друг метод брашното, останало върху белтъците след извайване, се овъглява по време на пържене, превръщайки се в неприятна черна утайка.
Намажете леко работната маса или тавата за печене с растително масло.
Разделете тестото на броя на белтъците, аз разделих на 9 части.
Заоблете всяко парче тесто. Отделете точно толкова парчета тесто, колкото ще пържите белтъците едновременно, а останалото тесто покрийте и оставете настрана. Трябва да изваете белтъците непосредствено преди пържене, защото пълнежът е влажен отвътре и ако го направите предварително, тестото ще стане влажно.
Омесете тестото на баничка.
В средата се слага месната плънка и се разпределя равномерно.
Съберете краищата с "торбичка", така че плънката да се затвори напълно.
Внимателно притиснете белтъците с длан, за да изтръгнете въздуха и да създадете по-плътен контакт между плънката и горния слой на тестото.
Запържете беляшите във врящо растително масло до златисто кафяво и пълна готовност. Слоят масло трябва да е около сантиметър, може и повече, за да плуват белтъците свободно. При пържене не претоварвайте тигана. Много е желателно белитене лежаха плътно един до друг, а се пържеха свободно, на разстояние поне сантиметър един от друг. Белтъците се разпределят с дупка надолу и се пържат от тази страна на силен огън, а след като покафенеят се обръщат, леко се намалява котлона, във всеки белтък се налива по една чаена лъжичка сгорещено олио от тигана и се пържат до златиста коричка и готовност. Втория път белтъците НЕ се обръщат, защото вътре има много сок и ако го обърнете пак ще изтече и в резултат ще има непрекъснат дим, цвърчене и развалено масло и белтъци. За да може месото в белтъците да има време да се изпържи, не трябва да слагате много плънка в тях и да ги запържите след преврата в по-студено масло, така че да се пържат по-дълго от тази страна.
Общоприето е, че беляците са готови, когато месният сок започне да кипи в дупката. Като алтернатива можете да нарежете един беляшик и да видите: ако месото е все още влажно, можете да го доведете до готовност във фурната или микровълновата, но обикновено всичко има време да се изпържи перфектно и така)))
Поставете пържените кюфтета върху хартиени кърпи, за да премахнете излишната мазнина.
Сервирайте топли, защото така са най-вкусни, а на другия ден, за съжаление, съвсем няма да е същото...