Биография на Пиер Ганьер
Биография на Пиер Ганьер. (Пиер Ганер).
Пиер Гание: с уважение към миналото, но с мисли за бъдещето.
Веднъж на въпрос на един от българските журналисти Пиер Гание
Мимоходом отбелязваме, че въпреки успеха на тази институция, след 16 години, през 1996 г. тя трябваше да бъде затворена. Но, както се казва, "святото място празно не е". През същата година отваря следващия си ресторант, но вече в Париж, давайки му името си - „Пиер Ганейр“. Оттогава до 2011 г. включително той отваря още 11 подобни заведения, намиращи се освен във Франция в Лондон, Сеул, Токио, Хонконг, Лас Вегас и Москва.
Началото на професионалната кариера.
През 1974 г., работейки в Париж при известните готвачи Ален Сендернес и Лукас Картън, той открива нова, креативна кухня. И още през 1976 г. мосю Gagnère получава първата си звезда от Michelin. Тази година е белязана с друго събитие: той се жени.
През 1980 г. Пиер взема много отговорно решение: да напусне екипа и да започне собствен ресторантьорски бизнес. Което той направи, отваряйки гореспоменатия ресторант в Сент Етиен, наричайки го „Aux Passementiers“. Изтънчеността на кухнята на това заведение за обществено хранене не остава незабелязана от различни издания, включително гида Michelin, който го отличава с две от звездите си. И един от най-уважаванитеФренските ресторантьорски справочници "Gault-et-Millau Guide" през 1984 г. присъдиха на институцията "Aux Passementiers" много висока оценка - "18/20". Но, колкото и парадоксално да звучи, през 1996 г. ресторантът беше на ръба на фалита и за да се избегнат значителни финансови загуби, трябваше да бъде затворен.
Париж. Начало на разширяването.
В допълнение, ресторантът "Pierre Gagnaire" е известен със своите оригинални десерти (например "Ягода с черен пипер" или "Риба с шоколад"), а фразата в заглавието на статията е напълно съобразена с кухнята на тази институция. 2 години по-късно, през 1998 г., Пиер получава следващите си 3 звезди от Michelin. А интернет изданието „Яжте в Париж“ (Food in Paris) характеризира кулинарните му умения със следните думи: „Благодарение на творческия гений на мосю Гагнере всяко ястие, което прави, може да се нарече само кулинарно откритие. Той е толкова удивителен с вкуса си, че променя нивото на възприемане на заобикалящата действителност в човешкото съзнание!
Тъй като по природа е активен човек, той не само продължава работата си, но я развива. Освен това по това време господин Gagnère вече е натрупал богат опит в кулинарния бизнес: наред с възходите имаше и падения.
Глобалното разрастване на бизнеса му започва през 2002 г., когато отваря ресторант Sketch в Лондон.
Империя на фюжън кухнята.
Monsieur Gagnère с право се счита за един от пионерите на молекулярната кухня или, както понякога се нарича, молекулярната гастрономия, в челните редици на фюжън кухнята. Сред неговите привърженици са известни готвачи като Феран Адриа, Хестън Блументал и други.
Както показва практиката, за да се насладите напълно на комбинацията от вкусове и ароматиястия, приготвени по методите на тази напреднала кулинарна технология, посетителите трябва да свикнат с тях. По този начин ястията в новооткритите ресторанти се различават от ястията в заведенията на Monsieur Gagnier, които съществуват от дълъг период от време, не само в технологията на приготвяне, но и в донякъде опростен състав. Но във всеки случай всички те са дело на ръцете на легендарния Пиер Гание и са примери за неговата висша кухня.
Въпреки възрастта си (62), той посещава всеки от ресторантите си по 3 пъти в годината, като прекарва поне седмица в кухните им! Освен това престоят в неговите заведения е посветен главно не на контролиране на дейността им, а на по-нататъшно обучение на готвачи в тънкостите на кулинарния бизнес.
Той внася подправки за ястия в ресторантите си от Франция. Доставчик на зеленчуци за заведенията му е Joël Thiebault, най-популярният производител на този тип продукти сред готвачите, наградени със звезди Michelin.
Първият брак на мосю Пиер, за съжаление, се разпадна, защото, като страстен към работата, той отдели малко време на жена си. В Лондон среща втората си съпруга г-жа Силви. Двойката се ожени законно през 2007 г. В момента тя и възрастните синове на г-жа Силвия живеят в Париж.