Биохимия на кафето, тъмният писател
Биохимия на кафето
По време на първия ми път в САЩ бях изненадан от огромните, грозни количества местни порции в ресторантите. Не по-малко удивление предизвикаха огромните съдове с кафе. Според мен обикновено носят вода буквално в кофи, половината от които са пълни с лед (е, сериозно, H2O се сервира в литрови халби за бира, а в изискания френски кетъринг - в половин литрови).
Е, преценете сами (кафе):
Малък - 8-10 oz = 240-300 ml.
Среден - 12 oz = 350 ml.
Голям - 20 oz = 600 ml.
Extra Large (grande) - 24 oz = 700 ml.
Venti - 31 oz = 900 ml.
Аз самият си поръчвам малко, средно, понякога голямо кафе.
Внимавайте с десертите. Винаги поръчваме един за двама и след това ядем целия уикенд (порция ягодов чийзкейк може да тежи половин килограм).
Колкото и американците да обичат кафето, тук е трудно да се намери наистина добро кафе. Точно пред нашата лекционна зала има четири кафенета и нито едно от тях няма подходящо кафе. Горе-долу пекарната на Zaro или в най-лошия случай Starbucks. Защо така, не знам.
Между другото, американците смятат, че тяхното кафе е най-вкусното и най-доброто, но кой от тях е бил в Париж, на въпроса какво ви е шокирало най-много във Франция, почти всички отговарят кафе. Ето някои наблюдения...
P.S. За лекари и всеки, който се интересува. Най-накрая ми стана ясно защо несладкото (без захар) кафе повишава кръвната захар.
Защо трябва да знаете? Първо, интересно е, и второ, ако пациентът попита защо трябва да откаже чаша кафе, преди да даде кръв за захар, той може да обясни спокойно и разбираемо. (Отговор в духа на: „добре, защото кафето увеличава метаболизма и увеличава глюкозата“ - няма да работи в Америка).
Да започнамного проста снимка и още по-проста история:
Обикновено два хормона работят за нас в този процес: инсулин (повишава се в отговор на високо ниво на глюкоза) и глюкагон (напротив, повишава се, ако има малко глюкоза).
След като получи пари, cAMP бързо намира своята жертва - Протеин киназа А (погледнете в центъра на снимката), но за разлика от интелигентния глюкагон, cAMP рита силно протеин киназата и я принуждава да даде ценен фосфор на своите сестри - Гликоген фосфорилаза и Гликоген синтетаза. Синтетазата синтезира гликоген от глюкоза, така че след като е получила фосфор, синтетазата се отпуска в ирландските кръчми, оставяйки глюкозата, която е толкова оскъдна, сама. Фосфорилазата, напротив, хваща страхливия гликоген, който се крие в дивата природа на миофибрилите, за слезата и го превръща в глюкоза. Така че за фосфорилазата фосфорът е като дрога, той се заема с работата си с голям ентусиазъм.
Всичко би било наред, но има и бесен италиански гангстер на име Фосфодиестераза (в центъра на снимката го маркирах като PDE). Италианското момиче „изстисква” арогантния cAMP, превръщайки го в недееспособен инвалид 5'AMP. Сега няма кой да изрита протеин киназа А. Така тялото ни предпазва от излишък на глюкоза и от липса на гликоген (въпреки че все още има инсулин, но това е друга история).
Сега за кафето. Кафето съдържа кофеин, който съдържа метилксантини. Те „защитават“ cAFM, така че когато друга паста (в нашия случай фосфодиестераза) се натъркаля до нея, те я поставят в леген с цимент и я спускат надолу по течението. В такава добра атмосфера (никой не се намесва), cAMP работи с отмъщение, така че бедната протеин киназа А трябва да даде почти целия си фосфор на гликоген фосфорилазата, която ще превърне гликогена в глюкоза, след ароматна чашаБразилско кафе.