БИРА на Куличики
Можете да го направите - "вкус и цвят." Външният вид на бирата се оценява от експерти по две основни характеристики: цвят и пяна.
Пяната е отличителният белег на бирата. По него можете да определите какво е качеството на напитката. Ако пяната е течна, с много мехурчета, червена, невзрачна на вид, тогава тази бира не е първокласна. Пяната на добрата бира е компактна и монолитна, без мехурчета и напълно бяла. Налейте бирата в голяма чаша или чаша. Страхотната бира трябва да има височина на пяната поне 4 см и да я държи поне 4 минути. Ако пяната е по-слаба или изчезва безследно за по-кратък период от време, тогава не е много добра. Опитайте се леко да духате върху пяната. Ако пяната изчезне, значи бирата е лоша, ако се "огъва" значи е добра. И още един съвет. Поставете монета върху слоя пяна. Не потъва - друг показател за добро качество. Освен това пяната трябва да се "залепи" по стените. Ако след като сте изпили бирата, по стените на чашата има следи от пяна, всичко е наред – пили сте бира. Ако няма следа, тогава си струва да помислите дали това наистина е истинска бира.
Бирата се дели на тъмна и светла. Но почти всяка марка бира има свой собствен нюанс. Европейската пивоварна конвенция (EBU) използва специални стандарти за оценка на цвета на бирата - 9 стъклени диска с различни нюанси. Нашите специалисти разреждат йод във вода, докато получат нюанс, близък до цвета на бирата, и определят цвета според специфичното тегло на йода. В понятието "цвят" е важен не само характерният нюанс, но и прозрачността, наличието или отсъствието на цветова гама. Най-строги са изискванията към светлата бира. Цветовата му схема трябва да е чиста, прозрачна, златиста. Не трябва да има червеникав, кафеникав или зеленикав оттенък. И все пак - трябва да блести. Но тъмната бира може да не блести, да е кафява и дори да не е прозрачна. И с всичко това, остава бира. Но да се определи по цвят - дали е добър - нито един професионалист не може.
Най-голяма стойност при оценката на бирата обаче има не визията, а миризмата. Когато опитваме бира, ние я възприемаме не с езика, а предимно с носа, когато вдишваме и издишваме аромата на вкусовата напитка. Обяснението е просто: обонянието на човек е много по-многостранно и чувствително от вкуса. Ако искате да прецените качеството на бирата по миризмата, трябва да определите колко хармонична е комбинацията от всички миризми, които вдишвате и издишвате, като помирисвате бирата и я опитвате. При характеризиране на миризми се използват следните понятия: хмел, чиста, свежа, слаба хмел, дрожди, цветя, развалена бира (кисела, гнила). Между другото, органът на обонянието не е самият нос - той е само канал за достъп на въздух до лигавицата на обонянието. Той е много малък, така че само много малко количество миризми се улавят при дишане. Ако искате да уловите миризмата по-осезаемо, трябва да вдишате през носа няколко пъти последователно, като издишате през устата. Но ние също вдишваме миризми, когато пием бира: движението на напитката в устната кухина също насочва ароматите към обонятелната мембрана. Същата мембрана възприема и тези миризми, които лигавицата на устата е абсорбирала и които усещаме след като поглъщаме бира. Между другото, най-силното усещане за миризма се проявява в момента, в който отпием. Опитайте да "подушите" бирата така - приятните усещания означават, че бирата, която пиете, е добра и ако харесвате миризмите, значи това е вашата бира.
Има само четири елементарни усещания за вкус: сладко, горчиво, кисело, солено.
Повечето марки бира обаче съдържат и четирите вкуса в различни комбинации. А понятието "вкусна бира" е съставено от комплексно усещане и от четирите, като усещането не е мигновено, а разширено във времето. Последователният преход от сладко към кисело, солено и горчиво трябва да създава приятно усещане, както и цялостният послевкус, когато работят и четирите групи вкусови рецептори. Най-малкият дисонанс - и очарованието на вкуса изчезва. Когато опитваме бира, използваме езика, бузите, небцето и устните си. Въпреки това, само езикът ни дава представа за вкуса - устните, бузите, небето могат да ни дадат само тактилни и топлинни идеи за напитката. И това не е достатъчно: температура, консистенция, вискозитет, стипчивост, масленост - всичко това се усеща от устната кухина, езикът не участва в това.
Светлата бира трябва да бъде доминирана от фина хмелова горчивина - екстрактите трябва да са почти невидими. След пиене, светлата бира трябва да остави бързо изчезващ вкус на хмелова горчивина на езика. Добрата светла бира практически няма послевкус. Висококачествената светла бира се характеризира с такива вкусови термини като "чист", "пълен", "хармоничен", "изразен".
Тъмната бира пък трябва да е сладка и да не оставя хмелова горчивина – вкусът й е по-наситен, в резултат на което бирата изглежда по-„плътна“. След пиене тъмната бира трябва да остави само вкуса на малц, без горчиви послевкуси. Вкусът на добрата тъмна бира се характеризира като "слаб", "празен", "малцов", "сладък".