Бири стилове лагер, ейл, ламбик и др
Бирата се приготвя по целия свят с едни и същи съставки: малц, хмел, мая, вода – в повечето случаи нищо друго. И все пак има десетки, ако не и стотици,стилове на тази напитка. Разнообразието от методи за варене е виновно за всичко: тук пивоварите показват невероятно въображение.
Бирата най-често се прави отмалц (т.е. покълнали зърна - именно в покълнало състояние те съдържат достатъчно захари за ферментация). Суши се или се пържи, натрошава се, смесва се с вода, вари се, охлажда се, след което се добавя бирена мая. Под тяхно влияние започваферментацията, тоест превръщането на захарта в алкохол.
Някоидрожди предпочитат прохлада от 5–14°C и постепенно потъват на дъното на съда по време на ферментацията. Този тип ферментация се наричадолна, а бирата, създадена по тази технология, се наричаlager (светло). Дрождите от друг тип „харесват горещи“ и при температура 15–20 ° C се събират на повърхността. Те са отговорни загорната ферментация. Оказва се по-силна и по-сладка бира -ейл (ейл).
В белгийския Брабант правятламбик (ламбик) - специална бираспонтанна ферментация. Приготвя се без никакви дрожди: бирената мъст се поставя в дървени бъчви с вино - бургундско, портвайн или шери - и ферментира под въздействието на микроорганизми, които остават по стените и влизат от въздуха.
Стилътбирата до голяма степен зависи отзърното, използвано за малцуване (покълване). По принцип това е, разбира се, ечемик, но бирата се прави и от други зърнени култури - овес, царевица, ръж, ориз, пшеница, лимец. Например горноферментирала немска и белгийскапшенична бира (weissbier илиweizen и белгийска пшенична бира) - а в споменатите ламбици пивната мъст е смес от ечемичен малц (60-70%) и непокълнала пшеница (30-40%). Между другото, използването нанепокълнали зърна не е необичайно в пивоварството: например британският тъмен ейлstout (staut) се прави от ечемик, изпечен без предварително малциране.
Цветът на бирата най-често зависи от температуратасушене илиизпичане на малца (малцът може да се окаже светъл, кехлибарен, кафяво-шоколадов и дори черен, почти овъглен). Например чешкият лагерpilsner (pilsener) и британският ейлbitter (горчив) се правят от светъл ечемичен малц, а британският ейлporter (porter) се прави от кафяв.
Вкусът на някои видове бира се влияе от сортахмел : използват се както стари сортове - Жатецки, Галертаусски, Тетнангски, Бюврански, така и селекционни. Не последната роля играят методите за обработка на шишарки от хмел. Например, за приготвянето на ламбик, хмелът отлежава най-малко три години, което донякъде заглушава неговия аромат и горчивина.
Различнидопълнителни съставки се добавят към някои видове бира (от джинджифил до ябълков сок). Плодовите версии на белгийския ламбикс са особено известни:kriek (kriek) се получава в резултат на съвместната ферментация на малц и тъмни череши,frambose /framboise (frambozen/franboise) - малц и малина.
И накрая, имастилове бира със „Защитено наименование за произход“. БледиятКьолнски ейл (kölsch) може да се вари само в Кьолн, аТраписткият ейл (trappist) може да се вари само в седем манастирски пивоварни: шест белгийски и една холандска.
1. Bitter е английски ейл. Приятната му горчивина се постига поради пълното отсъствие на захар.
2. Porter е британска тъмна бира с горна ферментация с вкус на печен малц.
3. Weissbier/Weizen е немска пшенична бира. Ейлът с остър вкус и аромат на карамфил е лесен за пиене и е предназначен предимно за утоляване на лятната жажда.
5. Krik е белгийски черешов ламбик, който се получава чрез съвместна ферментация на малц и сушени тъмни череши.
6. Pilsner е светъл лагер, произхождащ от Чешката република, който дължи своя специфичен хмелов аромат и горчив вкус нахмел Žatec.
7.Мерцен – кехлибарено светло пиво, главният герой на мюнхенския празник „Октоберфест “.