Бизнес план за производство на сирене, създаванесобствена мини работилница, прогноза за изплащане и др.

На рафтовете на магазините има широка гама от сирена. Освен това търсенето на висококачествено сирене непрекъснато нараства. Домашно приготвени сирена, частни мандри за сирене, както и големи фабрики за сирене, които радват клиенти и гастрономи повече от дузина години, намират своите купувачи. В статията ще разгледаме изпълнението на бизнес план за производство на сирене, ще дадем практически съвети за неговото изпълнение и ще претеглим плюсовете и минусите.

Ползи и рискове от бизнеса със сирене

Световното потребление на сирене расте, винаги има продукти от сирене в търговията на дребно, които са в стабилно търсене - всичко това са признаци, че всеки, дори и най-малкият бизнес за производство на сирене, има потенциал за развитие, има шанс да се затвърди на потребителския пазар. Днес, когато държавата оказва значителна подкрепа на земеделските производители, стимулира разкриването на нови работни места, създава условия за заместване на вноса, е време да се инвестира в производството на храни.

Според експерти по организация на бизнеса сред различните индустрии на млечната промишленост бизнесът със сирене има минимален брой рискове и най-голям брой предимства.

Сиренето е модерен продукт за бързо хранене, който съчетава полезни свойства с отличен вкус.Ако собственикът на бизнеса се фокусира върху лекотата на използване на сирене, нарязване, удобна опаковка за бърза закуска, предприятието ще има огромен пазар сред любителите на бързото хранене, привържениците на здравословната храна, гурметата.

След въвеждането на ответни санкции върху вноса на селскостопански продукти в страната се освободи ниша за производителите на сирене. Преди товаповече от половината сирена, продавани в България, са внос от чужбина.

Статистиката потвърждава нарастващото предпочитание на потребителите към натуралните твърди сирена, които са по-качествени и по-здравословни от меките сирена. Но само висококачествено сирене с отлични вкусови характеристики ще преодолее конкуренцията. В същото време далеч не винаги е възможно производителят да поддържа висока цена за продуктите - покупателната способност на населението е различна в зависимост от региона. Оптимално потребителско търсене трябва да се очаква за продукт с отлични вкусови характеристики на цена от по-ниския ценови сегмент.

Производството на сирене обаче крие и своите рискове:

Бизнесът с производство на сирене изисква големи първоначални инвестиции.
Изисква се стриктно спазване на стандартите (67.100.30 Сирене), ГОСТ (27568–87, 52685–2006, 52686–2006, 52972–2008, 53379–2009 и др.)
Всяко нарушение на рецептата за приготвяне на продукта е изпълнено със загуби.
Страната произвежда недостатъчно качествено мляко на ниски цени.
Възможно е прекъсване на доставките на суровини.

Бизнес план

Първата стъпка към изграждането на успешен бизнес е създаването на добре обмислен бизнес план. Този документ е не само стратегически, но и практически, тъй като съдържа цели и задачи за създаване и развитие на производството, ви позволява да оцените конкретните разходи при пускане на предприятието в експлоатация. Планирането определя последователността от действия за успешна работа, посочва бъдещи стъпки за постигане на планираните показатели на продукцията, установява ценова политика и изчислява очакваната печалба.

Преди да създадете маркетингова стратегия, заидентифицирайки ниша, те анализират пазара, потенциална целева група от купувачи, планират обеми на продажби, списък с асортименти, обеми на продажби на сирене в съответствие с необходимото ниво на производство.

Повечето предприятия от млечната промишленост разглеждат териториална маркетингова стратегия като отправна точка, когато след стартиране на производството първо се развиват околните територии: градски райони, най-близките села. След установяване на стабилно търсене, заедно с наличието на възможности за разширяване на производството, ще започне развитието на съседните региони, установява се сътрудничество с големи федерални търговски вериги.

Изчисляване на рентабилността

Таблица: колко струва един семинарен ден

От план към действие

Как се съставят документи

Какъв вид сирене да произвеждаме

Общо на пазара има повече от 2000 вида сирена. Най-често срещаните от тях:

Пресни сирена. Продукти с текстура на извара, произведени без пресоване. Най-известният представител на тази група е италианската моцарела, към която при производството се добавя биволско мляко. Тази група включва "Маскарпоне", "Фета", "Рикота", "Сулугуни", "Адигейско сирене" и др.
Пресова неварена. Това са кашкавали с твърда кора, нежна сиренена маса в младия, пикантен в зрелия продукт. При производството на сирена изварената маса се натрошава фино, пресова се, формова, осолява и след това отлежава до една година. Така се произвеждат добре познатите сортове Гауда, Едам, Маасдам, Чедър и др.
Пресовано варено. Такива сирена се получават със светложълт център и ръбове с големи глави чрез смесване на прясно и утаено мляко с ензими. Заза да се получи характерен вкус, готовият продукт се съхранява в продължение на една година. Това са сирена от сортове Пармезан, Ементал, Грюер, Бофор.
Меки сирена с бяла мухлясала кора. Според технологията след осоляване такъв продукт се потапя в специален разтвор, съдържащ спори на мухъл, който образува характерна кора по време на стареене в продължение на 2-6 седмици. Ярки представители на тази група са френските сирена Бри и Камамбер.
Меко с измита червена кора. Благодарение на червената плесен сиренето има характерен цвят, изразен мирис и пикантен вкус. Такива вкусови изкушения се постигат чрез многократно измиване в солен разтвор по време на етапа на зреене. Това са Epuass, Marual, Livoro, Munster.
Синьо. Популярни сирена, чиято плът е надупчена със синя или зелена плесен. Продуктът се съхранява до пълното изтичане на суроватката без варене и пресоване. Няколко седмици по-късно масата се разтрива със сол, вътре се добавят спори на мухъл, които растат в рамките на няколко месеца, приемайки формата на вени. По тази технология от овче мляко се прави швейцарският "Рокфор", от краве мляко - сортовете "Горгонзола", "Стилтън", "Данаблу", "Дор Блу", "Фурм д'Амбър".
Сирене от козе или овче мляко. Бял продукт със специфичен мирис и вкус, характерен за козе или овче мляко, произведен по различни технологии, с или без плесен. Най-често срещаните сортове са "Shabishu" от козе мляко, "Chevre" с приятен аромат и деликатен вкус, "Saint-Mor" с черна кора от дървесна пепел.
Преработените сирена се произвеждат чрез разтопяване на сирищната основа с мляко, сметана, добавки в извара, пълнители, подправки.

Да се определи основната производствена стратегияпроучете списъка с асортимент от продукти, предлагани от конкурентите, анализирайте обемите на продажбите за всеки артикул. Твърдите сирищни сирена от добре познати сортове (Български, Пошехонски, Холандски и др.) Винаги са в стабилно търсене от страна на потребителя, но в този сегмент има висока конкуренция. Конкуренцията между производителите на меки кисело-млечни сирена е по-малка, но дори и тук, в началния етап на развитие на производството, ще трябва да се борите за всеки купувач.

Когато разработват ценова стратегия за даден проект, търговците изучават цените на конкурентите. В големите градове и региони с висока покупателна способност основният акцент е върху продуктите от „елитните” и междинните групи („Дор блу”, „Рокфор”, „Бри”, „Камамбер”, „Маасдам” и др.), В районите със средна платежоспособност - върху висококачествени сирена от известни сортове („Моцарела”, „Гауда”, „Чедър”, „Едам”, „Българско” и др.).

Според статистика от 2013 г. българите предпочитат да купуват твърди сирена от следните сортове:

"Български" - около 25% от общите продажби;
"холандски" - 17%;
"Пошехонски" - 15%;
"Кострома" - 11%;
Гауда - 8%.

От топените сирена купувачите предпочитат Янтар (43%), Колбаси (38%), както и сирена с различни добавки от популярни чуждестранни марки (24%).

Фотогалерия: най-търсените сортове сирена сред българите

По време на криза, когато пускат нов продукт на пазара, предприемачите често са склонни към дъмпингова стратегия, т.е. умишлено понижават цените на стоките, за да привлекат голям брой купувачи, да завладеят нови пазари на продажби и да изтласкат конкурентите.

Познанията на предприемача за технологията за производство на сирене ще станатзначително предимство при започване на производство. Тези, които за първи път мислят за бизнеса със сирене, не трябва да се разстройват: за прилична заплата можете да привлечете опитен технолог или мениджър, който има практиката да стартира фабрика за сирене от нулата към предприятието.

Отварянето на фабрика за сирене изисква големи инвестиции, които ще се изплатят само след 3-4 години печеливша работа на предприятието. В началния етап на работа някои предприемачи сключват споразумение с големи фабрики и изпълняват една или повече операции от технологичния цикъл на производство на сирене за тях: те извършват първичната обработка на млечни суровини, поемат задължения за топене на масата на сиренето, осигуряват съхранение и стареене на твърди сирена и опаковат продуктите на партньорски производител.

Производството на всеки вид сирене изисква специализирано оборудване, така че е важно предварително да се вземе решение за вида на производствената дейност.

Производствената зона е разделена на зони в съответствие с етапите на производство на сирене, които са оборудвани със специализирано оборудване за автоматизиране на процесите на всеки цикъл и плавно преминаване от една операция към друга. За първите технологични етапи в цеха се монтират контейнери за съхранение на суровини, вани, контейнери, индустриални хладилници. В големите производства се оборудва производствен цех, отделя се платформа за ферментация на млечна маса, място за мариноване на сирене и складово помещение.Минималната площ на мини-работилницата ще бъде 15 квадратни метра. м, завод - 350 кв. м.

Оборудване

При откриване на предприятие е необходимо да закупите универсално оборудване, което ви позволява едновременно да произвеждате твърди и меки сирена.