Бяло тесто

Апетитни, сочни, със златист загар. Обичам да ги приготвям и знам, че вкусът зависи до голяма степен от това как се замесва тестото за белтъци. И може да бъде различно - на кефир, мляко, суха и сурова мая. Днес споделям с вас всички тайни и нюанси на готвенето. Спомням си, че като дете дойдох на гости на моя приятел и майка му изпържи вкусни кръгли пайове с дупка в средата. А аз и моята приятелка се въртяхме в кухнята и нямахме търпение да ни пуснат чиния с белтъци.

Появата на пържени изделия от тесто в кухните на българското благородство в средата на 16 век обикновено се свързва с традициите на татарската кухня. Според легендата татарските готвачи са запознали българските готвачи с технологията за пържене на храна в разтопено масло и са споделили своите рецепти.

Сред новостите на онова време са peremyachi - пържен пай с мая и тесто с месо и дупка в средата. Беляшът също се превърна в един от куриозите в българската кухня, само че беше съвсем различен. Приготвя се от безквасно тесто и не се пържи, а се пече във фурна. Кога е имало замяна в имената, никой няма да каже и вече няма значение. Но ... нашият модерен беляш всъщност е истинска татарска топка.

Как се прави вкусно тесто за бели

Въпреки очевидната простота, мнозина се сблъскват с трудности. Или тестото не пасна достатъчно, тогава не стана златисто кафяво, или каймата вътре е сурова. Издавам всички тайни и тънкости на работа с тестото за най-вкусните и пухкави белтъци:

Повечето домакини предпочитат да готвят peremyachi от тесто с мая, с право вярвайки, че е по-меко и по-нежно. И тук възниква въпросът за времето - обикновено тестото се прави със сурова мая и се оставя да "спи" на топло.

Но,за разлика от тестото за пай, тестото за беляши може да се омеси бързо. И тук има един много интересен момент: тестото не се побира на топло място, а на студено. И този необичаен метод работи чудесно - в хладилника тестото ще се побере за 40 минути и ще се увеличи по обем добре, както се очаква. И това значително ще намали времето за готвене.

Има и друг начин да ускорите процеса - използвайте суха мая.

Друга особеност при приготвянето на peremyachi е, че тестото не се разточва. Разделя се на еднакви топки и вече от тях оформят кръгла торта с ръцете си. Направете средата на тортата по-дебела от краищата - така ще ви бъде по-удобно да защипете продукта.
Не се опитвайте да направите дупката твърде малка, тя ще намалее по време на пържене. Освен това, по време на пържене, дупката ще позволи на месото от плънката да влезе в контакт с мазнина и това ще му придаде специален вкус.
За да направите peremya ефирна и мека, оставете тестото да се „приближи“ няколко пъти. Също така третирайте вече формованите продукти - те трябва да легнат и да се издигнат отново.

Тесто с мая за беляши - традиционна рецепта

Това тесто за беляши се прави със сурова жива мая и се счита за класическа рецепта. Традиционно се прави с мляко, което може да се замени с вода.

Брашно - 500 гр. (тестото може да "отнеме" малко повече).
Прясна мая - 20-30 гр.
Мляко (вода) - 1 чаша.
Сол - половин чаена лъжичка.
Яйце.
Масло - 2 с.л. лъжици.
Захар - 2 чаени лъжички.

Първо - първо трябва да поставите тестото: сложете маята в затопленото мляко, като я натрошите и разбъркайте, така че да се разтвори напълно.
След това изпратете половината захар и брашно там,разбъркайте и поставете на топлина за един час.
След като тестото удвои обема си, добавете към него солта, яйцата, останалото брашно, захарта и омесете.
Тестото се счита за готово, когато върху него се появят мехурчета и започне да се утаява малко.

Тесто с мая за бели без квас

Използвайки съставките от първата рецепта като основа, можете да направите тесто без квас.

Маята се натрошава и се слага в малко топло мляко, разбърква се докато се разтвори напълно.
Поставете там захар, яйца, сол и започнете да добавяте брашно на малки порции. В резултат на това трябва да получите не твърде стръмно тесто. Почти в самия край добавете омекотено масло към масата (между другото, можете да го замените с растително масло).
Тестото се меси докато спре да лепне по дръжките, след което се поръсва с брашно и се оставя на топло да отлежи.
Оставете го да се качи няколко пъти и да започне да вае бели.

Имам чудесна рецепта за бързи белтъци, които се изпържват набързо и ще са не по-малко вкусни.Каня ви към рецептата.

Тесто със суха мая в мляко

Много домакини се страхуват от тестото с мая поради капризност: може да не се побере и да остане тежко. Ако не искате да разчитате на волята на случайността и звездите, предлагам ви да използвате суха мая вместо жива. В този случай сте застраховани срещу провал.

Брашно - 500 гр.
Мляко - 500 мл.
Яйца - 3 бр.
Масло - 150 гр.
Суха мая - торба (7 гр.).
Вода - 100 мл.

Добавете торбичка мая към топла вода и оставете за двадесет минути, оставете да започне да действа.
Разбийте яйцата в полученото тесто, налейте малко затоплено мляко,добавете олио, сол и разбъркайте.
Сега започнете бавно да добавяте брашно, след всяка малка част, като го разбърквате добре в тестото.
Постепенно масата ще се сгъсти, а след това я сложете на дъската и продължете да месите с ръце.
Връща се в купата, покрива се и се оставя да отлежи 40 мин. След това се премесва с ръце и се оставя да втаса отново. Не бързайте - оставете тестото да втаса още няколко пъти.
Остава да се раздели на топки и да се оформи peremya. След това оставете продуктите за още двадесет минути, за да се поберат.

Беляши тесто със суха мая на кефир

Belyashi от кефирно тесто се съхраняват по-дълго и не застояват - това е голямото им предимство.

брашно - 450 гр.
Яйце - 3 бр.
Кефир, мазен - 250 мл.
Захар и сол - чаена лъжичка.
Суха мая - торбичка.

Изсипете сухата мая в топъл кефир (стайна температура), разбъркайте и оставете тестото да престои 20 минути.
След това добавете към него яйцата, захарта и солта и разбъркайте всичко добре.
Направете тестото: добавете брашното на малки шепи и разбъркайте. Първо с лъжица до течна консистенция, след това прехвърлете върху дъската и продължете да работите с ръце.
Оставете тестото да втаса. Като втаса го премесете два-три пъти. След това се оформят белтъци и се пържат.

Тесто за вак белтъци

В Татарстан и Башкирия wak belyashi са много популярни. Преведено от башкирски, вак е малък, тоест белите ще бъдат малки по размер, за една или две хапки. Между другото, в кухнята на тези народи има и така наречените "зур" беляши - големи. Друга разлика между вак и беляшикс е, че те не се пържат в олио, а се пекат във фурната. Имайте предвид, че тестото се прави безмая.

Маргарин - 200 гр.
Брашно - 4 чаши.
Кефир - 300 мл.
Яйца - 2 бр.
Сода - ¼ чаена лъжичка.
Сол.

Приготвянето на тестото е съвсем просто: добавете сода към кефир, разбъркайте и оставете настрана за пет минути, за да се вари.
Междувременно разбийте яйцата със сол и добавете към кефира. Разбъркайте всичко заедно.
Към брашното добавете малко омекнал маргарин (може да го нарежете на малки кубчета) и го разтрийте на трохи с ръце. Тук искам да уточня: в традиционната рецепта за тесто винаги има мазнина, в нашия случай това е маргарин. В други рецепти обикновено не се слага тесто.
Добавете кефирната смес към брашното и омесете тестото. Готовото тесто не лепне по ръцете, има хомогенна маса. Покрийте за половин час - оставете да "почине".
Тя ще стане еластична и мека. След това можете да започнете да извайвате вак пайове.

Може да се интересувате от:

Плънка за бели

Традиционно истинските перемячи се пълнят с агнешка кайма или мляно. Сега агнешкото често се заменя с говеждо или се комбинират двата вида месо. Свинското в бяло беше рядък гост, но сега е в реда на нещата. И не само тя, по-долу ще ви предложа няколко интересни варианта, понякога дори екстремни.

Ние правим традиционния пълнеж:

За 500 гр. кайма, вземете 2 глави лук, сол и черен пипер.
Препоръчително е да направите пълнежа предварително, вечерта ще има време да се влива и накисва с добавки от лук и подправки.
Ако част от лука се запържи малко, а втората част се остави сурова, тогава пълнежът ще стане много по-сочен.

Други гарнитури:

Пилешки гърди + бекон + лук + мляко.
Всяко постно месо + мляко + билки + лук.
Картофи +мляко + лук + пилешко филе.
Картофи + топено сирене + мляко + кисели краставички + лук + яйце.
Филе от щука или треска + бял хляб + яйце + лук + мляко.
Мариновани гъби + лук + черен хляб + зехтин.

Как да изпържим беляши

Не загрявайте маслото твърде горещо, докато се появи лека мъгла. И като цяло, когато пържите белтъци, е по-добре да не бързате. Тестото с мая, попадайки във врящата мазнина, набъбва и се изпълва с въздух отвътре. В резултат на това черупката му се превръща в нещо като термос и в резултат на това температурата на маслото се предава лошо на плънката.
Но ... в същото време маслото не трябва да се затопля лошо и също не е необходимо да се пържи бавно. В противен случай тестото ще се насити с масло и няма да се появи златиста коричка, а вкусът ще пострада.
Не пестете масло за пържене, в идеалния случай пайовете трябва да плуват в него, без да докосват дъното.
В началото на пърженето сложете белтъците с дупка надолу, като я запечатате, за да не изтича сокът от плънката, а каймата вътре да е добре изпържена, а не разварена.
След като изпържите peremyachi в тиган, те могат да се пекат във фурната за малко, 15 минути. За да направите това, сложете ги в тава за печене и покрийте с фолио - те ще станат много меки.