Българската кухня е уникална - българска планета
Русофобите отричат българската национална кухня
Максим Сърников, изследовател и популяризатор на българската кухня
Всички твърдения, че българската кухня няма свои традиции, а се е развила от гастрономическите страсти на други националности, в никакъв случай не са неоснователни, а много добре обмислени твърдения на русофоби, които имат конкретни цели: тези хора искат да унищожат българското самосъзнание.
Не всеки харесва, че има някаква инвестиция във възраждането на традициите, дори и кулинарните. Върху мен се оказва всякакъв натиск, обмислена и, страхувам се, организирана съпротива, която се води, включително и по телевизията, чак до държавните канали. Освен това в Московския държавен университет в момента се провежда симпозиум „Българската кухня: мит или реалност?“. Смятам, че въпросът не е поставен така случайно. От чисто психологическа гледна точка, ако въпросът е повдигнат, това означава, че има някаква идея в това и не всичко е толкова просто. Но нека организаторите се опитат да намекнат на Държавния университет в Тбилиси, че грузинската кухня е мит. Можете дори да се доближите. Нека да направят симпозиум в Казан „Татарската кухня: мит или реалност?“ - Ще бъде интересно да видим как ще завърши. Защо такива кръгли маси не само са възможни в Московския държавен университет „Ломоносов“, но се провеждат от година на година и никой не реагира на това? Не само това, те също сериозно обсъждат посочената тема.
Но никой дори преди 10 години не се съмняваше, че традиционната българска кухня съществува. Така че защо този въпрос е сега? Защото, първо, хората се заинтересуваха от традиционната българска кухня, и второ, българите просто се заинтересуваха от правилната храна. И е ясноче за определена част от съгражданите връщането на нацията към традиционните ценности е ситуация, която те никога няма да толерират. Разбира се, трябва да се противопостави на тяхната гледна точка.
Слава Богу, днес има много прекрасни хора, които не се предават и не позволяват традициите да бъдат забравени. Например г-н Марусенков или Антон Прокофиев е кандидат на историческите науки, който е главен готвач на няколко институции в Москва. Има един прекрасен кулинарен специалист и телевизионен водещ и писател Влад Пискунов, който се занимава както с московската, така и с българската кухня, прави го елегантно и просто. Чест и хвала за начина, по който пише и как прави изложението - с каква любов, с какво разбиране. Има доста ентусиасти, които събират информация за кулинарните традиции. Естествено всички те се сблъскват и с противопоставяне на дейността си.
Прави впечатление, че има хора, които се наричат изследователи на българската национална кухня, но всъщност са съзнателни рушители, които се занимават с подривна дейност отвътре. Подменят понятия, жонглират с исторически факти или просто, без факти, измислят нещо. Тяхната дейност, разбира се, е много вредна за правилната представа на хората за националната ни кухня.
Говорейки за българската национална кухня, няма как да не забележим колко много националности има у нас. За разлика от другите народи, които живеят в България, само българите са в състояние на отхвърляне на собствената си национална култура, включително и кулинарната. За да се възроди интересът към българската национална кухня, в никакъв случай не трябва да се налага или забранява нещо. Имаме любители на забраната в страната, включително някои депутати, които седят и измислят „забранено - незабранено”, особено без да осъзнава, че една национална култура не може да бъде накарана да обича чрез забрана. Единственият начин да се възпитава любов към националната култура е пропагандата и разясненията, но в никакъв случай от страна на държавата, а от името на ентусиастите.
Ярък пример за такава пропаганда е Уилям Василиевич Похлебкин. Аз съм доста критичен към него по отношение на някои реални неща, които е написал, но начинът, по който човек зарази стотици хиляди хора с отношението си към националната кулинарна култура, и то в доста трудни времена, през 1972 г., е достоен за уважение. Трябва да вземем пример от него, да обясняваме, да говорим за това, че нашата кухня не е нещо несъмнено съществуващо, но и изключително богата и интересна, и най-важното е абсолютно неотделима от нашата национална култура и от това как се чувстваме.
Журналистите често ме питат: какво ще кажете за мнението на чужденците за нашата национална кухня, която всъщност не съществува? На първо място ми е интересно нашите сънародници да разберат какво е българска кухня. Когато ние самите осъзнаем това и започнем да се отнасяме нормално, тогава и чужденците ще последват нашата култура. От собствен опит мога да кажа: когато дойда в друга страна, имам професионален интерес, отивам и търся някои национални особености в готвенето и далеч не навсякъде намирам някаква автентичност. Например миналата година минах из Южна Америка и в някои страни изобщо не ядох национално ястие. Например в Чили. Продават само някои пайове, обикновено с лошо качество за бързо хранене, и тук свършва цялата местна кухня. Но трябва да попитате чилийците и те казват: „О, да! Имаме го, имаме го." Но в ресторантите не можете да намерите нищо. Така че проблемът снационална кухня има не само у нас. Разбира се, Чили не е страна с повече от хиляда години култура с абсолютно непрекъснато поколение. Това е страна на имигранти, ако не вземете индийската култура, но е ясно, че тя не доминира в цялата страна. Ние нямаме такъв проблем, въпреки че, разбира се, имаше един ужасен 20-ти век, който наруши нашите традиции, но все пак нещо остава.
Като цяло за културата на българската национална кухня може да се говори много дълго. Колкото има български народ, толкова съществува и националната българска кухня. И това е поне на 12 века. Ясно е, че някой е живял на нашата прекрасна територия преди това време, а е имало и съседни племена, от които също сме възприели нещо. Най-близо до българската кухня на угро-финските народи. Въпреки че тяхната кухня е малко по-различна, има общи черти и те са много по-близки от, например, кухнята на Украйна. Има обаче някои особености, които са уникални за българската кухня и те са абсолютно очевидни. Например, само ние имаме квас ястия на базата на хлебен квас: окрошка, ботвиня и така нататък - те са само български. Финландците, например, също правят ръжен квас, но не са се сетили да приготвят някои течни ястия, яхнии на тази основа. А у нас окрошката е едно от най-известните и любими ястия, тя е, особено през лятото, разпространена в цяла България. Туршиите са огромен прекрасен слой от българската национална култура, както и всичко, което се приготвя на базата на традиционни български туршии, туршии и пикове: т.е. зелева чорба, солянка, кисели краставички, кали. Знам, че никой от най-близките ни съседи не прави такива ястия. Всичко това е истинска българска кухня. И като кажат: Не знам какъв националБългарска кухня, - отговарям: добре, знаеш ли квас? Туршия, каша, окрошка? Какво е супа от кисело зеле? Ти знаеш. Е, това е българската кухня. И това са само най-често срещаните ястия, които са само малък връх на айсберга, но всъщност този айсберг е огромен. Предвид размера на нашата родина, разнообразието от региони от Поморие до Дон, от западните граници до Далечния изток - и навсякъде тези ястия са адаптирани към местните продукти и местните вкусови предпочитания.
Ясно е, че има заимствания, които българският народ е направил от жажда за нови знания, той е шпионирал и правил по свой начин това, което нашите съседи са подготвяли. Така например юфката, която преди хиляда години българин е надникнал от тюркските племена, също е станала гъба у нас. Този вариант на готвене изобщо не е познат на тюркските народи, но в България това ястие е много обичано. Разбира се, надникнахме и преработихме по свой вкус, обогатихме кухнята си с чужди рецепти, но в същото време имахме много мощна основа, пластове, които определено са родени в самия български народ. Все пак такива неща трябва да се разказват на децата в училище, за да разберат индивидуалността на нашата нация. Защото днес в медиите често ни говорят глупости.