Боровинките в готвенето - особености на готвене, полезни свойства и сортове
Боровинките са член на семейство Хедърови. Това е ниско растящ храст, който не надвишава 15-50 сантиметра височина. Изключение правят кавказките боровинки, които растат до 3 метра.
Храстите от боровинки живеят 5-7 години, но са свързани помежду си с коренище, чиято възраст често достига 200 години. Латинското наименование на растението идва от думата "крава": листата на някои видове се ядат от добитък. Българското име "боровинки" се дължи на факта, че са боядисани в черно и почерняват устата и ръцете. Има зрънце и други имена: боровинка, къпина, боровинка, къпина, къпина.
История и география на продукта
Произходът на растението е неизвестен. Доскоро бяха известни само дивите боровинки. Сега има и култивирани сортове. Боровинките растат в блата, в иглолистни и смесени гори, а в тундрата - в гъсталаци от елша. В природата боровинковите храсти се срещат само в северните ширини: в Урал и Кавказ, в Сибир и европейската част на България, в Монголия и Япония, на Сахалин и в Северна Америка.
Сортовете могат да се справят добре и на юг. Но те се отглеждат главно в Съединените американски щати, Англия, Дания и Германия. Хората на Мейн смятат боровинките за свой символ поради факта, че този щат е лидер в отглеждането на горски плодове. Но все пак боровинките са познати в цял свят като българско зрънце, защото растат предимно в България.
В Съветския съюз е издадена марка, изобразяваща боровинки.
В Закарпатието, в село Хукливи, е издигнат паметник на боровинките.
Видове и сортове
В природата има 100 вида боровинки. Най-често срещаните от тях саобикновени боровинки, теснолистни, овалнолистни, космати, далекоизточни,кавказки и червени, или червени боровинки.
Градинските боровинки са получени от кръстосването на боровинки и боровинки. Най-често се отглеждат Топ Хът, Сън Бери, Кийн Ай, Дюк, Сиера, Хърбърт, Елиът, Спартан и Нелсън.
Отгледан е и хибрид от боровинки и червени боровинки - Blingon.
Полезни свойства
Боровинките са лидери по съдържание на антоцианини и манган. Плодовете са богати на витамини(бета-каротин, тиамин, рибофлавин, холин, пиридоксин, токоферол, филохинон, ниацин, фолиева, пантотенова и аскорбинова киселина), диетични фибри, протеини, въглехидрати, растителни мазнини, антиоксиданти, пектини, сапонини, антоцианиди, протоантиоцианиди, флавоно вещества, танини, хидрохинон, антикоагуланти, фитонциди, оксикумарини, захари, киселини(ябълчена, лимонена, оксалова, оцетна, янтарна, млечна, хининова, бензоена, галова), гликозиди(миртилин, неомиртилин, арбутин), минерали(калий, калций) хм, магнезий, натрий, цинк, мед, желязо, манган, хлор, фосфор, сяра, селен), етерични масла, танини и адстрингенти. Благодарение на такъв богат състав, растението е широко известно със своите лечебни свойства.
Поради високата концентрация на антиоксиданти, боровинките често се наричат подмладяващи плодове. Забавя процесите на стареене и подмладява организма. Боровинките са особено полезни за професии, които трябва да натоварват силно зрението си: пилоти, шофьори, програмисти, компютърни машинописки. Зрънцето ще помогне за облекчаване на напрежението и умората от очните ябълки.
Известно е, че по време на Втората световна война боровинките са включени в диетата на английските пилоти: подобряват здрача и нощното виждане. Зрънцето е неизменен компонент вменю на астронавт.
Боровинките се препоръчват при настинки и болки в гърлото, както и при хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, диабет, подагра, ревматизъм, анемия, гастрит и колит.
Боровинките помагат и при разстройства на стомашно-чревния тракт: сухите плодове лекуват диария, а пресните лекуват запек.
Жителите на България с болки в коремната област пият ракия - спиртна тинктура от боровинки.
В Литва боровинките се използват от официалната медицина за лечение на рак.
Полезни свойства се характеризират с листата на растението. Отвара от тях лекува бъбречни заболявания, подобрява състоянието на диабетици, облекчава главоболие и продължителна кашлица, тонизира, повишава имунитета.
Но боровинките имат и отрицателно свойство. Способен е да натрупва радиоактивни вещества. Ето защо е необходимо да се берат плодове далеч от пътища и промишлени предприятия.
Вкусови качества
Плодовете на растението са черни със синкав цвят, но месото им не е черно, а тъмночервено. Малки са, но много сочни. Горските плодове, събрани от природата, имат кисело-сладък тръпчив вкус. Плодовете, растящи в домашни парцели, могат да бъдат сладко-кисели или сладки.
Приложение в кулинарията
Боровинките се консумират пресни, захаросани, замразени, сушени, консервирани. От него се приготвят витаминозни напитки: сок, сироп, плодова напитка, чай. Страхотен вкус имат боровинковите десерти: сладка, пюрета, конфитюри, мармалади, блатове, мусове, парфета, желета, пудинги, гювечи, сорбе. Плодовете служат като пълнеж за кнедли, пайове, торти, кифли, сладкиши, чийзкейкове. Пайовете с боровинки са особено известни в българската, британската и френската кухня.
Използвайте боровинките като хранителни оцветители и за украса на ястия. Горски плодоведобавя се към сосове, салати, супи, яхнии, зърнени храни и месни ястия. От тях се приготвят и алкохолни напитки: вино, алкохол, ликьори.
Боровинките се съчетават добре с ягоди, малини, касис, извара, кефир, кисело мляко и млечни шейкове.
Известни са медоносните свойства на растението. Медът от боровинки е светъл с червеникав оттенък. Има изискан вкус и приятен аромат.
Горските плодове са особено популярни сред народите на Севера. За тях боровинките са една от основните храни. Яде се с риба и месо, от него се приготвя рибна паста и сладкиши: кисели, компоти, конфитюри, шанги - богати продукти с пълнеж от боровинки. За консервиране плодовете се заливат с рибено масло.