Цели сушени пилешки гърди - Къщата на пандата
Сушеното месо е може би най-популярното мезе за коняк и бира, което готвя постоянно. Тук в блога вече има мои експерименти с сушене на различни меса - пилешко, пуешко, свинско и телешко. С две думи парчетата филета се заравят в едра морска сол, след което се сушат в салфетки в хладилник със системата NoFrost. Месото може да се натрие с подправки и билки, придавайки му различни вкусове. След това тази рецепта се разпръсна из целия интернет и всеки, който се опита да готви месо, се оказа. И ако излезе много солено, просто трябваше да го накиснете във вода и да го изсушите отново. Можете също да прочетете за билтонг (това е сушено говеждо или пилешко месо, което първо се маринова в солено-пикантна смес от подправки, след това се накисва във вода с оцет и след това се изсушава) и за говеждо бастурма (говеждо филе се осолява за няколко дни, накисва се във вода, пресова се под товар и след това се изсушава няколко седмици под слой от подправки). Но всички тези рецепти изискват определени действия - парчета месо трябва да се обърнат, да се уверите, че не се образува плесен, първо сол, след това изсушете. Като цяло, много движения на тялото и, както показва практиката, месото отнема много време за готвене и изчезва за една вечер в компанията на приятели )) И тогава ми казаха за най-лесния начин - без постоянно обръщане, източване на саламурата, задължително NoFrosta, дехидратор и други танци! Това са идеалните пържени пилешки гърди!
- пилешки гърди с кожа и кост (количество по желание)
- едра морска сол (шепа за всяка пилешка гърда)
- смес от чушки и някои ароматни билки
- млян черен пипер
1. Измиваме пилешките гърди, подсушаваме ги, отрязваме цялата кожа, мазнина иизпъкнали ребра.
2. Поръсете сол и едро смлени чушки от всички страни, добавете шепот от ароматни билки (розмарин, босилек, мащерка, салвия и др.), може да добавите и сух чесън.
3. Поставяме го в подходящ съд и го поставяме в хладилника или просто на хладно тъмно място за 2-3 дни (ако гърдите са малки, 300 грама, два дни са достатъчни, 900-грамовите чудовища ще имат нужда от три дни).
Нека е солено. Ще изтече много сок - не го източваме, не обръщаме пилето и не го докосваме (казах, че има минимум действия!)
4. Изплакнете обилно под течаща вода, подсушете със салфетки или кърпа.
5. Натрийте обилно с черен смлян пипер - това ще предпази месото от разваляне.
Увиваме го в марля или тънка кърпа (например във вафлена кърпа), завързваме с канап и го поставяме на хладно място за 1-2 седмици. Продължителността на сушене зависи от размера на пилешките гърди и от това какъв вид месо искате да получите - идеално сухо и крехко или дъвчащ пластилин.
Между другото, солта за тези два или три дни на първично осоляване няма да осоли напълно пилешките гърди, но след това, по време на последващото сушене, тя ще бъде равномерно разпределена в цялото парче.
Можете да изсушите във всеки хладилник, на тавана, балкона, килера, в хладен килер или дори в кухненски шкаф - основното е, че няма пряка слънчева светлина и температурата се поддържа в рамките на + 8-12 градуса по Целзий.
6. Реже се направо от голямо парче - тънко, тънко. Заради черния пипер се оказва доста пикантно, но не можете да ядете много наведнъж))
Готовият продукт не е задължително да се съхранява в хладилник, можете да го съхранявате в бюфет или килер, ноУверете се, че го държите заключено и дръжте ключа под възглавницата си. Какво да се прави, краде!
Като вариант на тази рецепта: можете да изберете патешки гърди вместо пилешко - става разкошно!