Черничево вино у дома 5 рецепти - Как да си направим у дома

Черничево вино у дома: 5 рецепти

Черничево вино

Черниците са воднисти, не прекалено сладки и напълно неподходящи за приготвяне на сладко. В резултат на това големи плодове, външно подобни на къпини, падат и гният, без да са търсени. Междувременно можете да направите вино от черница у дома, но ще трябва да вземете предвид някои трикове, защото в противен случай напитката ще се окаже безвкусна или изобщо няма да излезе.

Подробности за процеса

Приготвянето на вино от черница има свои собствени характеристики, които трябва да знаете, в противен случай е малко вероятно готовата напитка да оправдае очакванията.

На повърхността на черницата живеят живи бактерии, така че теоретично ферментацията на черничевата мъст е възможна без добавяне на винена мая. В действителност обаче проблеми могат да възникнат и без тях. Следователно съветът да не миете плодовете може да бъде пренебрегнат, но трябва да се запасите с винена мая.
Когато плодовете узреят и започнат да падат, те трябва да бъдат събрани незабавно: периодът, в който е възможно тяхното събиране за по-нататъшно приготвяне на вино, е кратък.
Най-разпространени са бялата и черната черница, среща се и червена. Колкото по-тъмен е цветът на зрънцето, толкова по-богат ще бъде цветът и ароматът на напитката. Тъмните сортове обаче, като боровинките, оцветяват езика и небцето в синьо. Невъзможно е да се неутрализира това действие на сока от черница. Ако този момент е важен за вас, по-добре е да дадете предпочитание на бяла черница, която няма да създаде пигментация на езика ви.
За да придадете на виното киселинност, се препоръчва смесване или използване на лимонена киселина, лимонов сок.
За да се подобри секрецията на сок и да се подобри консистенцията на напитката, често се препоръчва използването на пектин ензим. Той,като суха винена мая се продава в специализирани магазини. Когато се използва пектинов ензим, той се въвежда в пивната мъст 12 часа преди въвеждането на дрожди, след добавянето на които вече започва ферментацията.
Ферментацията на мъстта може да отнеме два месеца или повече. В този случай, 50 дни след началото на ферментацията, течността трябва да се отцеди, като се освободи от утайката, в чиста бутилка и се оставя за ферментация.
След като почти готовото вино бъде бутилирано, то ще трябва да се налива в нови всеки месец, като се отделя от утайката. В същото време е необходимо да се стремим да гарантираме, че контактът на виното с кислорода е минимален.

Готовото вино се съхранява доста дълго време - до 4 години. Крепостта е малка - 10-12 градуса, а цветът - от бледорозово до тъмно, зависи от суровината. Букетът се определя от избраната рецепта.

Класическа рецепта за вино от черници

плодове от черница - 3 кг;
гранулирана захар - 0,5 кг;
стафиди - 0,5 кг;
пектин ензим (за предпочитане) - 5 g;
суха винена мая - 5 g;
вода - 2 л;
лимонена киселина - 10 g (може да се замени със сок от два лимона).

Сварете захарен сироп.
Измийте, сортирайте черницата.
Сложете черницата в купа с широко гърло, можете да използвате емайлиран леген, кофа. Отгоре се поръсват със стафиди и се заливат с горещ сироп.
След няколко часа добавете лимонена киселина и пектин ензим.
След още 12 часа сложете маята, разбъркайте.
През цялото това време и през следващите 4 дни сместа трябва да бъде покрита с кърпа за защита от мухи и да бъде на топло, но не светло място. Разбърквайте го поне два пъти на ден, за да предотвратите появата на мухъл.
отслед определеното време изстискайте сока от плодовете. По-удобно е да направите това с помощта на винтова преса, като сте събрали плодовете в кърпа или марля.
Поставете сока в чиста бутилка, като инсталирате воден затвор върху него. Може да се замени с гумена или силиконова ръкавица с пробит пръст.
Наблюдавайте поведението на пивната мъст. След като изчакате края на ферментацията, т.е. времето, когато ръкавицата се издуе или водният затвор "спре", изцедете течността, оставяйки утайка на дъното, филтрирайте и изсипете в чисти бутилки. Колкото по-пълно са напълнени, толкова по-добре: контактът с въздуха е безполезен за виното. Затворете плътно.
Поставете бутилките хоризонтално в помещение с ниска температура. През следващите четири месеца проверете дали има много утайка в тях. Ако нивото му надвишава 2 см, изцедете виното, като го освободите от утайката и го изсипете в нова бутилка. След 4 месеца виното вече може да се дегустира.

Подправено вино от черница

черница - 1 кг;
гранулирана захар - 1,4 кг;
пречистена или изворна вода - 3,8 л;
лимонов сок - 100 ml;
пресен или сух джоджен, нарязан - 60 г пресен или 20 г сух;
канела - 2 пръчици;
винена мая (чиста култура) - 2,5 g.

Загрейте вода и разтворете захарта в нея. Сиропът е готов, когато стане бистър.
Напомняме черниците и заливаме със сиропа. Изсипете лимонов сок в него, сложете канела, добавете мента. Покрийте с кърпа или тънка кърпа. Поставете на топло място.
В продължение на ден и половина разбърквайте ферментиращата маса 2 пъти на ден, за да не вкисне.
След 10 дни изстискайте сока от пулпата, като поставите плодовете в тънка торбичка от плат и използвате преса.
Прецедете през марля и изсипете вбутилка за вода.
Когато ферментацията приключи и утайката падне, отцедете виното, като го освободите от утайката, прецедете отново, бутилирайте и съхранявайте. Можете да опитате след 4 месеца.

Черничево вино "Мед"

черница (бяла) - 4 кг;
ревен - 0,4 кг;
лимони - 3 бр.;
ябълков сок - 6 л;
захар - 1 кг;
мед - 0,4 кг;
винена мая - 5 гр.

Сортирайте, измийте, натрошете плодовете, поставете ги в леген или голям емайлиран резервоар.
Поръсете захар отгоре, сложете мед.
Прекарайте лимоните през месомелачка, без да ги белите, и сложете всичко заедно със сока и кората при черниците.
С помощта на сокоизстисквачка изстискайте 6 литра сок от ябълки.
Изсипете сока върху горските плодове.
Всичко заедно се вари на слаб огън до разтваряне на захарта и меда.
Изчакайте, докато сместа се охлади до стайна температура (20-25 градуса), въведете маята.
Изсипете в чиста кофа, затегнете марля отгоре, занесете кофата в топла стая за 3 дни. Разбърквайте 2-3 пъти дневно, за да предотвратите появата на мухъл.
Изстискайте сока, прецедете, изсипете в резервоар за ферментация, като инсталирате воден затвор.
Изчакайте ферментацията да приключи. Това ще стане след около месец и половина.
Филтрирайте и прехвърлете отново в бутилка за ферментация. Инсталирайте водно уплътнение. Изчакайте още един месец.
Отцедете така, че утайката да остане в бутилката. Това става чрез тръба, единият край на която се спуска в съд с вино, а другият в празен съд, който е малко по-нисък.
Филтрирайте през тензух или памучен тампон.
Насипете в бутилки, запушете ги и ги поставете хоризонтално в стая с температура 16-18степени. След 3 месеца можете да вземете проба.

Вино от черница

плодове от черница (тъмни) - 3,6 кг;
сок от череши - 0,8 л;
захар - 2,8 кг;
лимонов сок - 30 ml;
винена мая - 10 гр.

Измийте, сортирайте и натрошете черниците.
Към тях добавете захарта, черешите и лимоновия сок. Загрейте, разтваряйки захарта, изчакайте, докато се охлади до 24 градуса.
Добавете специална винена мая. Разбъркайте. Покрийте с кърпа, поставете в топъл ъгъл, защитен от слънчева светлина.
На всеки 8-12 часа се разбърква с дървена клечка.
След три дни пресовайте плодовете, за да получите сок. Филтрирайте го през тензух. Поставете в съд за ферментация с воден затвор.
Изчакайте ферментацията да приключи, прецедете през марля, налейте в бутилки, като ги затворите плътно.
След три месеца вижте колко утайка има в бутилките. Ако има много, прецедете виното и го налейте в нови бутилки. Запечатайте ги отново добре. Съхранявайте на хладно място, като поставите бутилките хоризонтално. Виното ще бъде напълно готово след шест месеца.

рецепта за бяло вино

черници - 2 кг;
гранулирана захар - 1 кг;
бяло трапезно вино (гроздово полусладко) - 0,75 л;
смляна канела - 30 г;
чиста вода - 5 литра.

Намачкайте неизмитите плодове и оставете за един ден.
Изстискайте сока от плодовете чрез пресоване.
Добавете захарта и канелата към сока. В емайлиран съд, например в кофа, оставете да ферментира, покрит с марля. Оптималната температура за ферментация е 23 градуса.
Разбъркайте два пъти през деня.
Филтрирайте след 3 днисок, смесете с вода и изсипете в съд за ферментация. Налейте бутилка вино. Инсталирайте водно уплътнение.
Когато бълбукането спре напълно, направете бележка в календара, така че след две седмици виното да се отцеди, като се отстрани утайката, филтрира се и се бутилира.
Коркови бутилки вино, след 3 месеца можете да опитате и да почерпите гостите с необичайна напитка.

Черницата не е най-подходящото зрънце за кулинарни експерименти, но може да се използва за приготвяне на приятно на вкус вино с деликатен аромат. Всичко, което е необходимо за това, е да проучите тънкостите на технологичния процес и ясно да следвате избраната рецепта.