Червеният хайвер не може да съществува без консерванти Експерти провериха продукта, УНИАН
Хайверът не може без консерванти. Salmon означава сьомга. Поднорменото тегло е един от най-древните и широко разпространени методи за фалшификация.
Сьомга означава сьомга?
Хайверът не може без консерванти!
Това е вярно. За разлика от други храни в консерви, хайверът не се стерилизира. Твърде нежен, при нагряване се превръща в каша. Единственият начин да запазите хайвера е да добавите консерванти и да го опаковате под вакуум. Възможно е да се направи хайвер без консерванти, но той ще се съхранява само 4 месеца, което означава, че няма да издържи от хвърлянето на хайвера на рибата до Нова година. Добавянето на консервант позволява хайверът да се съхранява 12 месеца и да се закупува през цялата година. Консервантите в хайвера не са прищявка на производителите, а необходимост, породена от характеристиките на продукта.
С целия страх и ужас на потребителите, трябва трезво да оцените ситуацията: думата „консервант“ не е толкова страшна, колкото конкретното вещество, което се крие зад нея. Обикновената кухненска сол в хайвера действа не само като овкусител, но и като консервант. Можете също така да се отровите със сол: доза от 30-45 g причинява остро отравяне. За консервиране на хайвер се използва смес от два консерванта: сорбинова киселина Е200 и уротропин Е239. И двете са разрешени за употреба, наличието на двете в хайвера в определено количество е предвидено в GOST 18173-2004 „Хайвер от сьомга гранулиран, консервиран“.
Хайвер от морски водорасли. Тя е изкуствен или имитиран хайвер. Случва се червено и черно, можете да направите всеки друг цвят в зависимост от багрилото, но синият хайвер едва ли ще бъде популярен. Имитираният хайвер не се прави от олио или нещо друго напълно негодно за консумация, както много хора си мислят, а отвещества, получени от морски водорасли - агар, агароид, алгинат. От тях се приготвя желе, от което се оформят яйца. Ето защо изкуственият хайвер се различава лесно на вкус от истинския. Истинските яйца имат течно съдържание и черупка, която се пука при натиск. Симулираните яйца са хомогенни по структура и просто се дъвчат. Предимството на изкуствения хайвер е по-ниската му цена, особено на фона на истинския черен хайвер.
Тестване
Отминаха дните, когато хайвер от сьомга беше почти невъзможно да се получи. Сега "червеният деликатес" може не само да се намери във всеки магазин, но просто да се изгуби в разнообразието от представени марки. Хайверът от сьомга не може да се нарече евтин продукт, поради което е особено разочароващо, ако изразходваните пари не се оправдават с високо качество. И ако смятате, че обикновено купуваме хайвер за празниците и не го отваряме по никакъв начин предварително, освен за пари, става жалко за откровено развалено настроение. За да ви помогнем да избегнете подобни разочарования, решихме да проверим качеството на червения хайвер чрез тестване. За да бъде картината на качеството пълна, ние оценихме продукта както отвън (етикетиране и опаковка), така и отвътре (органолептични и лабораторни изследвания). В теста има 10 марки хайвер, половината от България, половината украинско производство. Целият домашен хайвер, както и един продукт от България, се приготвят по наши собствени спецификации. Четири продукта са произведени в съответствие с ГОСТ 18173-2004.
Маркиране и опаковане
Бях приятно изненадан от опаковката на хайвера: всички буркани имат ключ за лесно отваряне. Но имаше коментари относно маркировката на някои проби. На етикетите на хайвера "Червено злато", "Остров" и "Парамушир" не е посочена рибата, от която е взет хайверът. GOST 18173-2004 изисква задължителноуказания на етикета за вида риба, от която е направен хайверът. За потребителя това също е основен момент, тъй като по-малкият и яркочервен хайвер от нерка може да се възприеме от потребителя като фалшификат, тъй като повечето са свикнали с оранжев и голям розов хайвер от сьомга. Затова три продукта („Червено злато“, „Остров“ и „Парамушир“) получиха „лошо“ етикетиране и понижение на общата оценка. От друга страна, производителите на хайвер "Червено злато" и "Парамушир" признаха, че продуктът е направен от замразени суровини. В състава на хайвера "Океан" хранителните добавки са посочени без съответните индекси Е.
Лабораторни изследвания
Органолептична оценка
Висококачественият хайвер е продукт, който е едновременно вкусен и красив. Така е устроен човек, който първо оценява красотата и привлекателността на продукта, тоест външния му вид, и едва след това "вкусното" - консистенция, мирис и вкус. Всеки буркан трябва да съдържа хайвер само от един вид риба. Външно яйцата трябва да са чисти, цели, еднакви на цвят, без филми. За хайвера от нерка и кохо сьомга се допуска разнородност на цвета. Освен това се допуска малко количество черупки от лопатови яйца. По отношение на консистенцията най-привлекателен е еластичният хайвер, в който яйцата са отделени едно от друго (сгъваеми). Миризмата и вкусът трябва да са приятни, присъщи на рибния хайвер, възможни са леки послевкусове на горчивина и острота. Вкусът на горчивина в хайвера от нерка е разрешен. Както може да се види от горните изисквания, хайверът от нерка се различава както по външен вид, така и по вкус. Ето защо е много важно на етикета да се посочи видът риба, от която е взет хайверът.
Цена и качество
Общите оценки въз основа на резултатите от теста бяха разпределени както следва. Общата оценка "отличен" е за хайвер "Камчадал", "Български хайвер" и "Шаланда".Губернаторът на Камчатка, Перлина Аляска и Сахалинская Юбилейна получиха "добро", което съвпада с резултатите от дегустацията.Хайверът "Остров" и "Парамушир" бяха намалени до "задоволително" поради етикетиране.
Продуктите на "Океан" имат обща оценка "лошо": органолептиката е неуспешна. Хайверът на марката "Червено злато" плати оценката поради надвишаване на нормите както за консерванти, така и получи "лош".
На пръв поглед буркани с хайвер на един човек. Всъщност бурканите могат да тежат 140 g, което е по-често срещано, и 130 g, и 120 g. Затова някои марки се различават значително в цената на буркан, но само поради по-малкото количество хайвер в опаковката. Ето защо, когато купувате, е важно да съпоставите цената с нетното тегло, в противен случай спестяванията ще загубят всякакъв смисъл.
За да сравним цената, изчислихме цената на 100 g хайвер. Най-евтината проба - "Океан", 100 г от която ще струва 34,15 UAH, се оказа не вкусна. Друга от най-достъпните проби от хайвер "Червено злато" - 38,91 гривна за 100 г, получена "зле" поради твърде много консерванти.